Ukraina bisitatzen baduzu, zalantzarik gabe, arreta ezazu munduko herrien tradizio gastronomikoei buruzko "hodgepodge". Gosaltzeko garengatik vareniki zerbitzatu ahal izango duzu. Bazkaltzeko - miso zopa sushi taberna batean. Eta egunaren amaieran - Marokoko Baklava pieza menda tea batekin. Guztiek gaur egungo gourmet bihur daiteke - sukaldaritza nazionala oso ezaguna da. Bitartean, Gogol mundu magikoan murgildu eta Ukrainako sukaldaritza originalaren platerak dastatu nahi ditut. Esango dizugu zein den sukaldaritza Ukrainako plater onenak nahitaez saiatu behar diren.
Ilustrazioaren garaian, jende askok dietak jarraitzen jarraitzen du, batzuetan gorputzarekin kontrajartzen baitira. Baina zuzena den janari tradizio nazionala da. Oharra: lokal bat jaio eta bizi den pertsona batekin. Menu "ezaguna" orekatua da beti, produktu konbinazioak mendeetan zehar konbinatzen dira. Hartu, adibidez, sukaldaritza georgiarra haragi ugaritan. Saiatu chahokhbili ontzi bat edo mutton shish kebab patata pare bat jateko - bazkari, egia, astuna. Georgiek arazo hau konpondu zuten! Haragiak biltzen dituzte berde freskoekin (perrexila, martorriarekin eta tarragonarekin), haragi-plateren asimilazioa sustatzen du. Eta ardo beltzak ere edan. Entzimen digestiboaren pepsina aktibatzen du. Adibide horiek nazio mailako sukaldaritzan daude. Hala eta guztiz ere, horrek ez du esan nahi gure gastronomiako gutizia atzerritarrak "mahaian erregistratuak izan behar direla", elikagaien kateak belaunaldiz belaunaldi osatzen baitira.
Beste era batera esanda, gure dietak gure fruta pasioa edo lulia-kebab bezalako exotikoak aurkezten baditugu, orduan gure bilobek bakarrik asimilatu egingo dute. Beraz, zure dieta eraikitzeko hobe da tradizio eslaviarretan. Sukaldaritzako plazer exotikoak edonon jaten baditugu, jaiegunetan. Ukrainan Japoniako eta Marokoko sukaldaritzan ezaguna denari buruz, eta, gainera, Ukrainian sukaldarien ahaztutako tradizioei buruz hitz egingo dugu.
Ezin duzu gantzaz hondatu gantzaz
Badirudi dena ezaguna dela: gatz pixka bat da bigarren ogia, barazki gehiago eta, noski, gantz-zati bat. Hala eta guztiz ere, gure arbasoek oso ondo dakite janari sinplea errealeko medikuntzara nola bihurtu. Ukrainarrek gustuko dute jan! Sukaldaritza Ukrainako sukaldaritza tradizionalek azalpen praktikoa dute. Lan nekazariak energia oso trinkoa du eta gerriko erdian negu hotz eta luzeak izaten dira. Ukrainako arduradunek lan zaila egin zuten aurretik: modu baxuagoan eta merkeagoetan elikatzeko. Beraz borsch jaio ziren, dumplings, dumplings, krepe, barazkiak estali. Txerri mota guztiek - buckwheat, garagarra, oloa, milletea - beti ohorezko leku bat okupatu zuten gure arbasoen mahai gainean. Olo groats oro har bigarren ogia zen. Uzta txarra izan zenean, salbatu egin zen: ahuntz erauzi zen, fin-fin moztu eta oloa gelatina egosi. Oloa bitaminak dituzten aberatsak dira, gainera, hau da, erdia baino gehiago almidoia da, hau da, denbora luzez digeritzen da eta pixkanaka digeritzen da. Horrela, denbora luzez satietaren sentimenduak izaten jarraitzen du. Bide batez, oloa Zaporizhzhya Sich-en errespetatu zuten eta egungo biziraupenerako Cossacks indarra eta boterea buruzko kondairak!
Eremu bakoitzak bere denboraldia du
Slavic sukaldaritzan gurtza asko daude, erritu-platerak, adibidez, gari edo buckwheat krepeak Shrovetide, sagar eta ezti-platerentzat prestatuak daude - Salbatzaileentzat. Ukrainako sukaldaritza "sasoikoa" da - neguan, dietak kaloria gehiago eta gantz gehiago, ozpinetakoak, bero denboraldian nagusi - gordinik edo gisatua barazkiak. Gainera, gure arbasoek umeak okroshki, erremolatxa, botvinya (hotz zopa, erremolatxa, ortega, sorrel, tipula eta arrain egosia) jan zuten. Uztailean eta uztailean laboreak errotu ziren: txipiroiak, errefautxo beltzak, perretxikoak, betaurrekoak plater nagusia (belar minak dituzten sukalde batean irakiten) eta entsalada (kasu honetan barazki gordinak erabili ziren) eta baita postrea ere edo errefautxo gozoak). Bide batez, postrei buruz. Azukre zuria ez zen ohiko jendearentzat erabilgarri XIX. Mendera arte. Horregatik, elikagaiak eztiarekin gozatzen du eta fruitu gozoak eta osasungarriak fruitu gozoak eta berdeak prestatzen ditu. Mugurdiak mugurdiak, blueberries, marrubiak, gereziak, baita udareak, ahateak ezti egosi ziren eta labean lehortu. Eta Viburnumek gau osoan oinazetsu egin zuen labean buztinezko ontzi batean - izozkiak hotzak, zaharrak eta gazteak salbatu zituen. Ukrainako Uzvar edari gogokoena (madari lehorrak, sagarrak, prunes konparatu) - bitamina eta mikroelementuen benetako oihal bat da!
Zergatik txerrikia "erraza" da?
Ukrainako sukaldaritzaren larritasunari buruz eztabaidatzea ez da guztiz zuzena. Azken finean, aldi berean mahai borsch-ekin ikusi pampushkak, karpa beteak, haragia krucheniki, draniki perretxikoak eta vareniki oporretarako soilik. Eguneroko bizitzan, otordu bat edo bi bazkaldu ohi dira normalean. Gainera, plateren osagaiak bata bestearen osagarri dira. Esate baterako, duela mende pare bat, baserrietako nekazari gehienak vareniki irina osorik prestatu zuten. Gainera, betegarri betegarriekin: gereziondoa, aza, ortiga, oxalikoa. Oso erraza da: orea saturatzen du eta landareen zuntzak digeritzen laguntzen du! Edo hartu spindrum - txerrikume bat, erremolatxa batekin egosita. Plater honen nahitaezko osagaiak - tipula (azukrea beharrezkoa da haragia digeritzeko), baita erremolatxa kvass (txerri gantz apurtzen laguntzen duten substantzia enzimatikoak biltzen ditu).
Bide batez, gantzek, hain beldurgarria ukaezinek, dieta produktua da, ez da berreskuratu. Jakina, ez ezazu jaten ogi zuriarekin edo frijitu patatekin. Salok kolesterolaren maila odolean murrizten du eta, gaur egungo ingurunean bereziki garrantzitsua dena, ez du pilatzen radionuklidoak. Hala ere, koipe freskoa soilik, ez ketua edo gazitua, erabilgarria da eta eguneko 15-20 g baino gehiago ez.
Miracle labea
Gure arbasoek modu osasuntsuan egosi dute - labean. Elikagaiak jarri aurretik, berogailua berotzen da. Ondorioz, platerak zuku propioa duela dirudi. Oso izugarri atsegina bihurtzen da! Horrez gain, labean bitaminak ez dira suntsitzen, sukaldaritzan irakiten direnean gertatzen den bezala. Bigarrenik, substantzia baliagarrien kontserbazioa eta ingurumenarekiko errespetuzko materialez egindako platerak laguntzen ditu: buztina. Hornitu labean lapikoak forma labean: zertxobait gora egiten dute. Plater hau esker "dator" azkarrago, mamitsua bihurtzen da. Patatak ere labean labean daude: zuritu bat, koaletan, beraz, potasioa barazkian gordetzen da. Antzinako egunetan barazkiak ere prestatu ziren, nagusiki oliba olioarekin (merkatariek ekarri zuten). Sunflower eta mostaza oso hedatuta dago, Ukrainan, XVIII. Mendean bakarrik.
Belarjaleen tradizioak
Belar usaintsuak eta sendagarriak askotan erabiltzen dira Ukrainian sukaldaritza plater onenak prestatzeko. Esate baterako, kvass ez zen ogia edo beets bakarrik egosi zen, baina gainera urkiak eta hostoak, cranberries eta kalina on. Ongailu gisa, erabili tipulak, baratxuriak, komoreak, menda, piper mota ezberdinak eta ezkaia, maitea. Meadow hirusta oraindik scrounged eta familia batzuk marinatuak. Tradizionalki neguan entsaladetan zerbitzatzen ziren. Eta hosto lehor birrinduak eta hirusta loreak irina gehitu ziren. Artzainen poltsa ("gritsiki" Ukrainan) entsaladak, saldak, ozpinetakoak gehituko zaizkio. Eta ortiga udan zehar jan daiteke. Berde borscht eta entsalada gehituko da. Bide batez, beriberi errezeta bikain bat eskaintzen dizugu: ur irakitenarekin nahastu arrautza fin-fin txikituarekin eta tipula, krema garratzarekin denboraldian.
Botvina: udako zaporea
Ukrainako plater tradizionalena eskaintzen dugu. Zopa honek abantaila ugari ditu. Udan beroa freskatuko eta gaztetu egingo du. Bitamina "bizi" aberatsa da. Behe-kaloria da - zure gerriak ez du ezer mehatxatzen! Behar izango duzu: 1 ogi kvass litroa, 250 gramo espinakak eta sorrel, 2 pepinoak, tipula berde eta aneta sorta, erramu txarra, 250 arrautza egosia (sturgeon, izokina edo pikeperch).
Espinakak eta sorrel sukaldariak bereizita, irabiagailuan ehotzen. Pikondo fin-fin txikituarekin nahastu, tipula eta aneta, gehitu horseradish dastatzeko. Bete barazkiak kvassarekin. Mahai baten gainean beste plater batean zerbitzatzen baduzu, jarri ebaki arrainak belarretan dekoratzeko.