Arrain arrunta arrunta
Osagaiak: 300 gramo pike, 25 edo 30 legamia, 3 koilarakada olio, 400 gramo irina, 300 gramo sardinzar, 1¼ edalontzi esne, 1 koilarakada birrindutako gailetak, 3 arrautza, 2 edo 3 piper beltza, gatza dastatzeko.
Legamia desegiteko esne epelean, irina gehitu eta oratu orea. Eraman dezagun, gehitu 2 koilarakada olio, 2 gorringo, edari bat hartuko dugu, probatu igoko dugu. Pikillo xerrak fin-fin txikituta, gazituak, piperrak eta olio frijituak.
Berriro igo zen orea, xafla mehe batean eta kopa batean edo edalontzi batean moztuta, katiluak moztu genituen. Zirkulu bakoitzean zatikatu egingo dugu, eta goitik, sardinzar xerra txiki bat jarriko dugu. Buruaren muturrak estutu egingo dira, piezaren erdian geratzen den bitartean. Jarri gozogintza xukatu xafla batean, utzi 10 edo 15 minutuz. Ondoren, patty bakoitza arrautzarekin frijitu egingo dugu eta ogiarekin frijitu egingo dugu. Labean labean labean, 210 edo 220 graduko tenperatura berotzen da.
Errezeta honetan, sardinzar eta pike beste arrain batek ordezkatu dezake. Relleno ona carp, pike perch, bakailaoa eta lubaki batetik lortzen da. Buruaren goiko aldean zulo bat uzten da, salda bota dezan. Tartasak salda eta belarrirako zerbitzatzen dira.
Moskuko tarta arrautza eta haragiarekin
Osagaiak: 800 gramo haragi (zerri), 5 arrautza egosia, 3 koilarakada margarina, piper beltza, dastatzeko gatza.
Prestaketa. Prestatu ohiko orea gazi. Haragiaren zati txikitan moztu egingo dugu eta haragi-errota baten bidez pasatu eta labana batekin moztea. Txikitutako haragia zartaginean edo gozogintza erretilu batean jarri dugu, margarina nahastuta, apur bat bota eta gero moztu edo haragia mozteko utzi arrautza txikituta, piperra eta gatza.
Proba honetatik 150 gramo bakoitzeko pilotak osatzen ditugu eta 8 edo 10 minutu iraun dezagun. Bola horietako biribilgailuak bota eta 70 eta 80 gramoko arrautzak jarriko ditugu, pastel lauen ertzak babesten ditugu, erdiko irekia utziz. Emandako orea erretilu gozagarrian jartzen dugu, margarina hoztuta, 10 edo 15 minutuz utzi. Pastelak labean egiten ditugu 210 eta 220 gradu artean. Gurina koipeak gozogintza ondoren.
Etxeko erabilera duten oilasko fideoak
Osagaiak: oilaskoa, 300 gramo etxeko fideoak, perrexil edo aneta sorta, erramu hostoa, 2 litro ur, perrexil-erroa, 2 azenarioak eta dastatzeko gatza.
Fideoak: 200 gramo irina, 3 edo 4 arrautza, 1/5 ur kopa, dastatzeko gatza.
Egin dezagun fideoak prestatzeko. Horretarako, irina mahai gainean jarriko dugu diapositiba batekin, goiko zulo bat eginda, arrautzak, gatza eta ura garbituko ditugu eta bertan orea botako dugu. Dezagun orea probatu eta gutxira bota rolling pin batekin. Periódicamente pollinate la masa con harina. 5 eta 6 zentimetro bitarteko zintak moztuko ditugu, eta zintak elkarren artean jarriko ditugu, irina botako dugu. Nashinkuem fideoak, zinta zeharkatuz, ahalik eta gutxien. Rastryasem fideoak mahai gainean, fideoak pieza bakoitza beste fideo batetik bereizita utzi eta lehortzen utzi. Ondoren, fideoak prest daude.
Prestatu oilaskoa, jarri kazola batean, bete urarekin, gehitu txikitutako perrexila eta azenarioak, piperbeltz beltz batzuk, gatza eta egosi arte. Sukaldaritza bukatu baino 10 minutu lehenago, erramu hostoa jarri. Egosi oilaskoa, salda salda, irakiten jarri, fideoak bete. Egosi irakiten baxuan, fideoak ez da flotatzen. Oilaskoa txikitu eta fideoak zerbitzatu. Plater batean perrexil berde edo aneta jarriko dugu.
Duck perretxikoak eta fideoak
Osagaiak: 200 gramo etxeko fideoak, ahate txikia, 50 gramo gurina, 5 edo 6 perretxiko lehorrak, perrexil erroa, azenarioak, krema garratza, 1 koilarakada irina, 2 arrautza, piperbeltza eta gatza dastatzeko.
Saltxitxak soldaduren bidez egingo ditugu, kolander batean bota. Perretxikoak 2 edalontzi urarekin eta irakiten bete, ez bota salda. Perretxikoak egosi dira txikituta, saltsan 2 perretxiko erdi koilarakada utzi eta gainerako perretxikoak piperrekin, gatzarekin, gurinarekin, arrautzekin eta fideoekin nahasten dira. Prestatutako ahate nafarshiruem fideoak eta perretxikoak, josi. Ahatea jarri kazola batean, utzi onddo salda, gehitu azenario xehatuak, perrexilen sustraiak eta ahuntz ahateak egosi arte.
Saltsa prestatu: utzi onddo salda frijitu irina gozogintza batekin, gehitu ahuntz koipearen mantendutako gantz, irabiatu, gehitu krema garratza, 2 edo 3 koilarakada zatitutako perretxikoekin eta jarri saltsa irakiten. Ahate prestatutako ahateak askatu egingo ditugu, haragi eta haragi xehatuaren arabera, plater batean kokatuko da, ahate bat, forcemeat, haren ondoan eta saltsan urarekin.
Etxeko Dekorazio Etxea
Osagaiak: 200 gramo aza freskoa, 2 litro salda edo ura, ½ Kopako pepino saltsa, 2 koilarakada gurina, 2 pepino txikiak, 1 tipula, apioa root, 2 edo 3 perrexilen sustraiak, azenarioak, 3 edo 4 ertain patata, erramu hosto , piperra, dastatzeko gatza.
Prestaketa. Hala nola, rassolnik sukaldari bat haragi salda ahatearekin, oilaskoarekin, arkumearekin, behiarekin eta begetarianoa ere. Haragiak 500 edo 600 gramo izan behar ditu.
Tipula, apioa, perrexila, garbitu, uretan, xehatu fideoak sartu eta olioan frijitu. Salda baratxuri pepinoak. Salda dagoeneko irakiten jarri dugu aza, eta salda berriro irakiten hasten denean, jarri patatak eta 5 edo 7 minutu igaro ondoren, pepinoak eta barazkiak pasatu. Sukaldaritza bukatu baino 5 edo 10 minutu lehenago, espeziak, erramu hostoak, piperrak eta gatza jarriko ditugu, pepinoen gatzunarekin osatuko dugu.
Arrautza olioa
Osagaiak: 1 sardinzar, 100 gramo gurin, 2 xerra gurinarekin, ¼ krema kopa.
Prestaketa. Arrautza zurituarekin hartu, hezurrak kendu, ogi zuri bustitako 2 krema, lurrazalarik gabe, gurina eta haragi-formako haragi baten bidez gurutzatu eta gero, igurzten utzi eta hoztu. Masa hau sendotu denean, sardinzar baten forma emango diogu, sardinzar buruari jarriko diogu amaiera zabalari, eta bukaerako muturrean buztana jarriko dugu.
Hartu labana beroa eta sardinzar olioa ateratzen. Buruari eta buztanari esker, zirkulazio txikiak egiten ditugu labana batekin. Sargazko ahoan perrexil berdea jarri dugu. Sargintea krepeetan jarri dugu.
Txuletak Pozharsky
Osagaiak: 400 gramo oilaskoa, 40 gramo gurina urtu, 7,5 arrautza, 15 gramo gurina, 100 ml esnea eta 100 gramo ogi.
Bigarren mailako plateretarako: 15 gramo irina, 250 gramo esne, 125 gramo ilarrak, 125 gramo rutabaga, 125 gramo turnips, 250 gramo azenarioak.
Prestaketa. Arraila gabe oilaskoarekin haragia 2 aldiz mozten dugu, gehitu gorria ogi zuria, krema eta esnea, gatza eta krema ondo bustita. Haragi xehatua berriro ere, gehitu gurina biguna eta oilasko txuleta.
Frijitu baino lehen, txuletak arrautza eta esnearekin nahastu ohi dira, kubo txikietan moztutako ogi zuriz jantzirik. Txuleta frijituak esne saltsan barazkiekin zerbitzatzen dira. Txipiroi honetarako, rutabaga eta azenarioak kubo txikitan moztu, saldarekin joan, esnea gehitu eta prestatu. Likidoa xukatu egiten da, olioarekin berotu ohi den irinarekin diluitzen da, isurtzen eta irakiten jarri. Barazkiak gatza, azukrea dastatzeko. Nahi izanez gero, ilarrak berdeak gehituko ditugu.
Haragia jellied
Osagaiak: 500 edo 600 gramo behi, 1 tipula, 5 edo 6 arrautza gordinak, sustra zuriak, 1 azenarioa, 2 koilarakada gelatina.
Prestaketa. Txuleta zati handi bat piperarekin, gatza eta frijitu zartagin batean, sustraiak zuriak, azenarioak, gantzak eta tipula. Jarri kazola batean haragia, 3 edalontzi ur edo salda bota eta zartaginean sutan jarri. Sutearen amaieran, gehitu aleak, piperrak, erramu hostoak. Haragia biguna bihurtzen denean, hozten da, zuntzetan xerra finetan ebaki. Itzalkin ondoren utzitako zukua iragazi egiten da. Salda zati bat kopa bat bota dugu, gelatina bete eta hantura utzi.
Gelatina igotzen denean, salda batekin lotu eta berotu gelatina erabat desegin arte, baina ez irakiten. Gelatina argitzeko giltza prestatu. Haragi gordinik gordinik, soda eta ura gehitu, haragi minced 1,5 aldiz baino gehiago behar da, utzi ordubetez brew. Ondoren nahasketa nahasketa arrautza proteina gordinekin. Izotzezko zukua gelatina apur bat hozten denean, gehitu giltza bat eta nahastu. Ondoren irakiten egosi, beroa murriztu eta, ordura arte, ez da nahastu. Giltza behealdean dagoenean, zukua iragazi.
Entsalada-ontzi edo plater sakonetan gelatina-geruza fin bat botako dugu, oraindik ez baitu solidotu eta hoztuko. Gelatina izoztuan apaingarriak jarriko ditugu, perretxiko, zirkulu eta asteriskoen adarrak azenario egosiak, arrautza xerrak izan daitezke. Ogi xerra xehatu goian goian, bete gelatina, utzi izoztu hotzean. Gelatina hotza denean, platerak 2 edo 3 segundoz jarriko ditugu jelliedekin, jarri ur beroarekin, beraz, ura ezin da plateren ertzetik bota. Ondoren, platerak botako ditugu, plaka jartzen. Jellied inguruan greens, oliba, barazki egosiak, ozpinak jarriko ditugu. Pouring txahal eta hizkuntza batetik egin daiteke.
Uzta ozpinarekin
Osagaiak: 9% ozpinarako edalontzia, 300 gr. Arrautza-erroa, 2 ur edalontzi, azukrea eta gatza dastatzeko.
Prestaketa. Garbitu eta zuritu arrautza plater batean, jarri kazola batean, bete ur irakinetan. Estali zartagina eta hozten utzi. Garizuma birrinduz gero, gehitu azukrea, gatza, ozpina eta ongi irabiatu. Jellied edo hotz arraina, urdaiazpikoa, gelatina eta beste batzuk betetzen ditugu.
Mostaza betetzea
Osagaiak: beira 9% ozpina, koilarakada ziapea, 2 arrautza gorringoak, landare-olioa, piperra, gatza eta azukrea.
Prestaketa. Hartu 1 koilarakada mostaza, azukrea, gatza, arrautza gorringoak eta landareak homogeneo arte. Korronte mehe batekin, bota olioaren olioa masaren barruan, etengabe nahastuz. Kendu nahasketa ozpinarekin, gehitu piperra eta irabiatu. Barazki-entsaladak, ozpin-olioak estaltzen ditugu.
Txerri jai
Ez dugu produktu kopurua zehaztuko, zure irudimena eta txerriaren pisuaren araberakoa izango da. Prestatutako karkasa txerriki ondo garbitu dugu, hankak txerri batean, ebaki egingo dugu belauneko joint batean.
Sukaldaritza garai hartan, txerri txerriak ezin zen deformatu, egurrezko makila edo sukaldariaren orratza karkara sartu eta buruaren eta pelbiseko hezurrarekin atseden hartuko zuen. Txerriaren sabelaldea azenario birrindua birrinduko da. Ebaki hariz josita dago, karea limoiarekin igurzten da eta ur gaziarekin irakiten ahula eginda 2,5 edo 3 ordu. Ondoren frijitu salda berean.
Txerriki egosia azenarioak eta zurtoinak askatzen dira, burua mozten dugu eta bizkarrezurra mozten dugu. Hormak karkasa zatitzen du zati berdinetan. Arroz frijitu frijitu batetik plazaren neurriaren arabera egingo dugu pedestal bat, pergamino jarriko dugu bertan. Boka pergamino arrautza eta patata entsalada apainduta, barazki egosiak. Txerri baten buruan garunak kenduko ditugu, eta begien ordez olibak sartuko ditugu. Txerri eta buru gainean jarriko dugu pedalkuluan, karkasa forma erantsiko dugu. Zertxobait bete ezazu txerrikumea kremarekin, prestatu egingo dugu txerria egosi den salda batetik.
Jelly da modu berean egosi "Errezeta pour" errezeta deskribatzen den bezala. Barazki, perrexil, entsalada berdeak, azenarioak eta moldeetan berde ilarrak jartzen zituzten. Txerriaren inguruan gosari gaziotik osagarri bat jarriko dugu. Berdeekin hautseztatuta, hoztu pixka bat jartzen dugu, zartadura egokia ematen diogu.
Oilarra beteak
Osagaiak: 1etik 1,5 kg bitarteko oilasko karkasa hartu, 150 edo 200 gramo gantz gutxirekin, 400 edo 500 gramoko gantz gutxirekin, 150 edo 200 gramoko arrozarekin, krema garratza, barazkiak, oilasko salda, osagarrietarako barazkiak, 5 edo 6 arrautzak, sustraiak zuriak, gatza eta espeziak dastatzeko.
Prestaketa. Oiloa erretzen dugu, garbitu egingo dugu eta ez gut, baina larruazala haragiaz harantz eramango dugu. Horretarako, kortxoa atzealdeko ebaki bat egiten dugu, lepoaren erdialderaino abiatzen dena eta haragia hezurrez labana batekin mozten du eta larruazal osoa ateratzen dugu. Hezurrak hanketatik kendu ditugu. Haragizko haragia mahai gainean jarri dugu azala, tendoiak kendu eta xerra moztu. Lurrunarekin kolpeka egingo dugu eta larruazala uniformeki ezarriko dugu.
Prestatu forcemeat, txikitu oilasko haragia, gantz gutxiko zerriko poltsa, txerriki haragia utzi haragiaren errota bidez, ondo nahastu, gehitu intxaur muskatua, piperra, gatza, esnea eta arrautzak. Mince prestuan, diced bacon, egositako hizkuntza gehituko dugu. Haragi xehatua geruza finkoan finkatzen dugu. Oilaskoaren hankak bete dituzte.
Oilasko karkasa beteak, napkin batean bilduta, bi alboetan loturik, ura gazi irakiten jarri, sustraiak gehitu, espeziak eta bero baxuko egosia 2 eta 3 ordu bitartean prestatu arte. Oilasko prestatua kenduko dugu saldatik, zabalduko da, hoztu pixka bat, berriro itzuliko da eta prentsa arin bat jarriko dugu. Oilasko frijitua zabaldu, harietatik askatu eta oilasko zatiak moztu. Piezak plater batean jarri ditugu, maionesa txikitutako piperrak eta krema garratza.
bun
5 pieza egiteko osagaiak: 350 gramo irina, 25 gramo gurina, 40 gramo azukre, 7 arrautza, 10 gramo legamia, 150 gramo ur, 5 gramo gatz. 10 buns, arrautza bat behar dute lubrifikatzeko.
Prestaketa. Legamia orea sorta batean botako da, 100 edo 150 gramoko pisuak moztuta. Obra bakoitza labana obalatua da. Lapeshki lubrifikatu olioarekin eta errodamenduarekin luzetaraino, muturrak lotzen ditugu, ondo estutu ezazu rollak ez duela pizten. Ondoren, moztu erroiluak, moztu norabide ezberdinetan mozketak, liburu bat bezala eta gozogintza xafla batean jarri. Azukrez betetako arrautza eta labean.
Krepe goiz helduak
Osagaiak: 400 gramo gari irina, 5 arrautza, 100 gramo gurina, 15 gramo gatza. 15 gramo gantz gozogintza egiteko.
Zartaginean jarri gurina urtu, arrautza gorringoak, irina ondo nahastu eta esne garratza diluitzeko. Zuriak garaitu eta orea jarri.
Sbiten Mosku
150 gramoko molasses, 200 gramo eztia, 2 gramo piper lurrinez, intxaur muskatua, hops, ale, 200 gramo eztia, ur litro bat.
Patoku eta eztia irakiten uretan, espeziak gehitu eta 5 minutuz egosten. Dezagun ordu erdi bat brew, eta ondoren iragazi.
Orain badakigu sukaldaritza errusiarraren errezeta zaharrak nola prestatu. Antzinako errezetak ezagutzeko, nahikoa izango da horiek prestatzeko. Nahi dituzula espero dugu. Bon appetit!