Lehenik eta behin, barazkiak urarekin garbitu behar dira, eta gero garbitu eta moztu. Ez gorde barazkiak moztu behar, aurretik ebaki behar dira. Barazkiak esmaltezko ontzietan irakiten. Ona da estalkia itxita egotea. Ez utzi ura irakiten. Barazki egosiak hobeto dastatzeko, azukrea ur pixka bat gehitu. Urak barazkiak guztiz estaltzeko behar ditu, bitaminak eta elikagaiak gordetzeko. Baina ez bota gehiegi ura. Barazkiaren mantenugairik onenak kontserbatzen dira galdara bikoitz batean barazkiak egitean.
Barazkiak eta barazki nahasketak ez dute desizoztu behar. Ur irakinetan edo zartagin batean gorde behar dira, bitaminak ez galtzeko. Denbora gutxiago barazkiak egosi behar dira, substantzia baliotsuagoak gordetzeko. Askotan landare-platerak berriro berotzen dira, gutxiago bitaminak haietan gordetzen dira. Horregatik, jaten dituzun zatiak berotu behar dituzu.
Barazkiak prestatzen dituzten saldek nutriente asko dituzte, barazkiekin isolatuta sukaldaritza zehar. Horregatik, barazki-dekzioak zopa edo saltsa egiteko egokia da.
Barazkiak ur irakinetan sartu behar dira. Zenbat eta handiagoa da barazkiak txikituta, orduan eta gehiago izango dira bitaminak. Barazkiak bero moderatuan egosi behar dira.
Patatak.
Patatak substantzia baliotsuak mantentzen ditu zuritu egiten denean. Bitaminen patata egosi frijituak baino askoz ere gehiago da. Patata berezia "uniformea" da. Patatak egosi ez direnean, ura irakiten batzuk bota eta hotz bat gehitu ordez. Patatak oso goxoa egosi ohi dira, baratxuri eta erramu hosto batzuk erortzen badizkizute urarekin, eta baita mihilu lehorra ura gehitzen baduzu.
Patata purea zuria eta airy piztuko da, esne hotza, esne beroa gehitzen baduzu, baita krema garratza edo gurina kopuru txiki bat ere. Garrantzitsuagoa da patata purearen zaporea hobetzen duela proteina harrotua.
Patata frijituak bereziki zaporetsua eta kurruskaria izango da frijitzeko zenbait baldintza betetzen baldin badituzu: ontzi batean landare olioa ongi berotu behar da, ebaki patatak piper batean lehortu egingo dira eta gatza patata frijituaren amaieran gehitu beharko litzateke. Patatak frijitzen hasi eta beroa murriztu. Patatak xerratan frijitu aurretik ur beroarekin jaisten badira, utzi lehorrean, gero frijitu egingo da eta azkarrago lortuko da. Ebaki patatak zartagin hotzetan ezartzen dira eta alde guztietatik marroi eginda gatza bota. Patatak lehenago saltzen badituzu, xerra zaporea ez ezik, forma ere galduko du.
Patata gozo freskoa jan daiteke zurituarekin batera.
Aza.
Hobea ez da aza gordinik errea, beraz lehortu egiten da. Hozten aurretik frijitu behar da edo, gutxienez, egosi ura. Aza egosita ez da egosi, ozpina edo zitrikoen azukrea ekarri beharko zenioke. Aza kolore zuri atsegina emateko, esne apur bat gehitu behar zaio. Aza bereziki goxoa izango da, ura ez bada, baina esnean. Hornitu sukaldaritza aza mahai gainean sukaldaritza amaitzean elikagaiak zaintzeko.
Beets.
Beets zaporetsua eta mamitsuena izango da, sukaldaritzan ez baduzu ebaki eta zurtoinik geldituko. Beets fresko edo egositako entsaladak oso erabilgarriak dira. Ezagutzen duzunez, beets oso luzeak dira. Beets azkarrago prestatzeko, kazola batean egosi behar duzu ur pixka batekin, noizean behin, ur hotzarekin.
Beets-erako platerean espeziak eta espeziak gehitzen dira, hutsik egon ez dadin. Kolore saturatu bat egosten denean sukaldaritzan, azukrea uretan jarri.
Lekaleak.
Sukaldaritza prozesuan, babarrunak ez dira gazi, prest egongo dira gatzetan. Babarrunak sukaldean zehar ilundu ez ez dezaten, tapa irekita egosi. Babarrunak egosi gozoak eta nutritiboak dira, urarekin egosita egosi bada, xukatu eta fresko eta hotzarekin ordezkatu eta landare-olio txiki bat gehitu.
Beste barazkiak.
Berdeek ez dute plater nagusiarekin egosten behar, bitaminak ez galtzeko. Hobea da berdeak prestatutako platera gehitzeko.
Ilar berdeek ez dute jatorrizko kolorea galtzen uzten dutenean, gatz pixka bat botako balute.
Mahaspasekin egositako zartaginean egosi ohi da tapa bat gabe.
Sukaldaritza barazkiaren baldintza hauek errespetatuz, bitaminak eta oligoelementuen gehienezko zenbatekoa gorde beharko dituzu, eta, aldi berean, zure gorputza sartuko da. Sukaldaritza barazkiak eta bitaminak ez galtzeko, guztiz posible da andre bakoitzerako.