Engadine edo Bundner intxaur pastela Engadine intxaur pastela ere deitzen zaio Bundner intxaur pastela eta bere izena jabea jabea da - Engadin, Graubünden Suitza Canton. Historialariek 1900 urteaz geroztik errezeta ezaguna izan da. Pastela laua labean egiten da, karamelu gutxi gorabehera intxaur batetik beteta. Cantoneko espezialitate ospetsuena da, Suitzako sukaldaritza tradizionalaren parekoa eta esportazio esanguratsuena. Tarta oso erosoa da postarako paketeetarako eta hozkailuan gordetako 2 hilabeteetan gorde gabe, zapore galdu gabe. Mundu osora esportatzen da eta Vatikanoko Katolikoaren bihotza irabazi du. Suitzarreko familia guztiek "mahaspasa" duten errezeta bat da. Jatetxe eta dendetan, tarta hau derrigorrezkoa da. Swiss sukoaren eskuz egindako taulan ikusi nuenean, errezeta erreal bat aurkeztu zitzaidan, zuzenean eta pastelaren jatorritik, errezeta sortu zeneko kantoian bizi naizen moduan. Just alpin pixka bat erakusteko, non tarta dator. Hori laburki kontatu da, eta orain kontuan hartu errezeta bera eta pastela. Sukaldaritzako inspirazio guztia eta zure iritzia zain!
osagaiak:- Irina, gari 300 g
- Krema 1 tbsp. l.
- Salt 0,5 tsp.
- Gurina 160 g
- Sugar 130 g
- Arrautzak oilaskoa 1 pc.
- Sugar 250g
- Almendra 25 g
- Walnut 300 g
- 200 ml krema
- Ezti 1,5 tbsp. l.
- 1. urratsa Tarta bat egiteko, irina, arrautza, azukrea, krema, eztia, gurina eta fruitu lehorrak hartzen ditugu.
- Urratsera 2 Irina bota gatz pixka batekin, gehitu azukrea eta gurina hotza.
- Urratsa 3 Eskuekin edo nahastailearekin apainduak dena, gehitu 1 arrautza eta krema koilarakada bat.
- Urratsa 4 Bildu orea ontzi batean (ez oratu orea), eta gero zatitu 2 pieza. Jarri janari-filmen batean eta hozkailuan jarri 40-50 minutu barru.
- Urratsa 5 Une honetan bete betetzea. Azukrea zartaginean bota eta bero erdiarekin jarri, urtu eta marroi hasiko da, ezin duzu oztopatu, zartagina rock bezala. Beheko tenperatura, orduan eta samurragoa izango da karamelua.
- 6. urratsa Gehitu krema gatz pixka batean eta berehala berehala oztopatu, bestela krema harri bat hartuko du, hotzez eta hotzez desegingo baitira. 5-8 minutuz egosi bero ertainarekin. Krema ez da oso gantzik, gero 2 aldiz behar izango dituzu.
- 7. urratsa. Zartagin batean sartu eta ondo nahastu.
- 8. urratsa Iman bat gehitu koilarakada bat eztiarekin eta zartagatik sua kendu, nahastu. Dezagun cool, baina ez erabat.
- Urratsa 9 1/4 ore bat baloi batetik ertzean utzi. Gainerako orea pergamino gainean bota da, eta horregatik forma desmuntagarrian jartzen da. Gainazaletik aurrera, ertza eratu eta moldean ipini, botoiaren aurka (olio kopuru txiki batekin lubrifikatu behar da).
- 10. urratsa. Jarri moldean betetzea. Gainerako orea geruza batean sartzen da eta izar moldea mozten du (jatorrizko bertsioan, betegarria besterik ez da orekaren bigarren zatiarekin estaltzen). Izarrak bata bestearengatik pilatzen dira.
- 11 urratsa Labea preheated 180 º C-ko labean 50-55 minutu inguru. Ondoren, berehala moldea lortzen da, beraz karamelu leak ez duela itsatsi eta hozten. Bon appetit!