Spaghetti carbonara-ren historia Guretzat, Spaghetti Carbonara kanpoko jaki bat da, eta lehenago Italian plater hau ia egunero ikatz ikatz langileek jaten zuten. Italiarrek, carbonco "Carbonaro" soinuak egiten dituzte, hortik plateraren izena. Prestatutako spaghetti carbanara etxetik egindako fideoak apur bat gutxi gorabehera, txerri-masailetan eta Pecorino Romano gaztarik merkeena. Gaur egun, masailen ordez, hirugihar ketua eta parmesanoarekin gazta erabiltzen dira. Spaghetti carbonara italiar ohikoena da. Egia esan, carbonara deitzen zaio saltsa berezi hori, espagetiak beroa birrinduz. Spaghetti carbonara-ko errezeta guztiak gutxi gorabehera berdinak dira, osagaien ratioa kuantitatibotik elkarrengandik aparte aparte. Alabaina, ezinbestekoa da jatorrizko saltsa eta espagetiak aldi berean prestatzea. Arraina gorringo eta gazta birrinduaren saltsa lurrean dagoenean sutan kentzen den pasta beroarekin kontaktuan jarri behar da. Eta mahaiari esaten diote spaghetti carbonara sukaldaritza berehala egosi behar dela, saltsa ez dadin izoztu.
osagaiak:- Spaghetti 400 g
- Txerriki ketua 150 g
- Gazta Parmesanoarekin 50 g
- Oliba olioa 2 tbsp. l.
- Piper beltza 1 TSP.
- Salt 1 pinch
- Arrautzak oilaskoa 2 pez.
- Krema garratza 2 tbsp. l.
- Basil lehortu 2 tbsp.
- Gazta Parmesanoarekin 60 g
- Piper beltza 1 TSP.
- 1. urratsa Hirugiharra edo hirugiharra kubo txikietan moztu.
- 2. urratsa Parmesanoarekin grater fin bat igurtzi da.
- 3. urratsa Nahastu 2 arrautza gordinak, krema garratza eta albahaka 2-3 tsp. egoera homogeneo batera.
- 4. urratsa Gehitu parmesanoaren erdia saltsara. Beat whisk arte liso eta denboraldian arte berria lurrean piper beltza.
- 5. urratsa. Oliba olioan 15-20 minutuz moztu olioa urrezko marroia arte.
- 6 urratsa. Paraleloan, gatz pixka batean (sukaldaria paketearen jarraibideen araberakoa) gatz pixka bat egon behar dute.
- 7. urratsa Jarri espagetiak colander batean.
- Urratsa 8 Frijitu zartaginarekin prestatutako hirugiharra su motelarekin eta egosi saltsa bota, etengabe nahastuz. Garrantzitsua da saltsa "kuzkatzea" ez izatea.
- 9. urratsa. Sartu zartagin beroa eta frijitu dena nahastu. Berehala zerbitzatu, gainerako gazta parmesanoarekin hautseztatu.