Afaria italieraz - prestatu risottoarekin ganbak Risotto - Italiako sukaldaritza nagusietako bat. Arrautza prestatzeko ikasi dutenek platera edozein egosten ahal izango dute. Plater hau prestatzeko sekretuak egosten eta ulertzen saiatuko gara. Ez naiz lehendabiziko sukaldaritzako adituak, risotto bat prestatzeko asmoz. Gaur ganbak risottoarekin prestatzen ari gara. Lehenik eta behin, arroz - gure risotto Arborio barietatea hartzen dugu. Salda sukaldari arraina - Pike perch bat prestatu nuen sustraiak eta belar usaintsuekin. Ardoa nahitaez lehor zuria da. Azafraia - itsas gatza zapaltzeko eta salda beroarekin diluitzeko. Azken ukitu gurina hotza da. Gure errezeta ez dago parmesanoarekin, ez da ohikoa izaten risottoarekin ganbak eta itsaskiarekin. Hona hemen begiratu beharreko puntu nagusiak. Zaporea berezia da. Risotto hau prestatzeko beharrezkoa da! Sukaldaritza arrakasta, gosea!
osagaiak:- Oliba olioa 4 tbsp. l.
- Ganbak erregeak 100 g
- Ardo lehor zuria 200 ml
- Arborio arroza 200g
- Arrain salda 1 l
- Itsas gatza 3 g
- Azafraia 2 g
- Baratxuri 4 dentikuluak
- Azenarioa 1 pc.
- Tipula zuria 2 pcs.
- Gurina 60 g
- Urratsa 1 Risotto prestatzeko, arroz arborio, baratxuri, tipula, azenarioak, oliba olioa, ardo lehor zuria, arrain salda, ganba, azafraia, itsas gatza eta gurina behar duzu.
- 2. urratsa Risotto prestatzeko prozesua 17 minutu besterik ez da irauten. Hala ere, dena prestatu behar duzu. Salda, barazkiak, ganba, azafrai janzteko. Arrozaren eta saldaren arteko erlazio egokia - 100 gramoko arroz bakoitzeko, salda 500 ml hartu behar dituzu. Gure kasuan, 200 gramoko arroz salda 1 litro prestatu. Azafraia gatz pixka batekin birrindu eta salda beroa bota 3 tbsp. l.
- Urratsa 3 Gatzatu xehatuak, limoi-zukua irakiten duen urarekin 1-2 minutuz. Prestatzea amaitu da. Dezagun hasteko plater bera sukaldaritza - risotto.
- 4. urratsa. Lehenengo fasean arroza egiteko prestatzea da. Oliba olioarekin zartagin berotzen bota eta ebaki ebaki baratxuri ale batzuk bota. 5 minutu igaro ondoren, atera itzazu, eta olioa baratxuri zaporea lortuko duzu.
- 5. Urratsa: zuritu eta fin-fin txikitu tipula. Pasaia gardentasunera.
- 6. Urratsa Azenarioak finetan finkatu. Gehitu brankan. Mugitu.
- 7. urratsa Ez da inola ere garbitu! Lehortu barazkiei lo egiteko. Mugitu.
- Urratsa 8 Bigarren fasea: arroza azkar olio olioarekin saturatu behar da. Minutu bat beranduago bota ardoa. Mantendu sueztasunez irabiatuz, alkohola lurrundu arte.
- 9. urratsa Hirugarren etapa zati batean salda gehitu behar da. Salda beroarekin arroza azalera estaltzen du. Mugitu egurrezko koilara batekin. Arroza azkar salda xurgatzen du.
- Urratsa 10 Sutura ia guztiak sartzen den irudia da.
- 11. urratsa Gehitu salda berriro arroza erabat estaltzen duela. Zuritu arretaz arroza.
- Urratsa 12 Gehitu ganbak, irabiatu.
- Urratsa 13: Azafraia salda gainerako arroza azalera osoa bota. 30 segundu suaren gainean. Kendu zartagina. Utzi arnasa 1 minutuan atseden hartzeko.
- Urratsa 14 Laugarren etapa da kubo txikiak kubo txikiekin moztu eta plateraren gainazalean zabaldu. Plater prest dago.
- 15. urratsa Risotto usaintsu aromatikoa bazkaltzeko edo afaltzeko beroa izan da.