Familia tradizioak Kulich - Pazko jai ogia. Urtebete behin, Velikden-en, ogia esanahi sinbolikoa hartzen du. Oso garrantzitsua da zure familiako balioak sortzea, zenbait tradizio. Pazko Santuaren familia prestatzen gozogintza tartak eta pintura arrautzak. Familia bakoitzean, errezeta belaunaldiz belaunaldiz igarotzen da, seme-alabek modu independentean aukeratzen dituzte arrautzak, antzinako sinboloak ikasten dituzte. Goizetik, jaiaren magia, denbora luzean itxarotea, etxean dago. Gaur egun, tradizioak galdu egiten dira. Eta pena da ... Denden apalak orain prestatzen ari dira, gozogintza industrialak, pastelak. Baina jai ogia, azafataren eskuekin nahasten dena, ez da ogia besterik. Familia babeslea da, babestea. Ez da alferrik elizan kontsagratua. Badago seinale bat Pazko sagar tarta sagarrarekin gordetzeko, familiako afarietako zortea. Ostiral ilunaren goizeko jaira dator, eta familia jai taulan biltzen da. Pertsona orok oso pozik dago Pazko oporretan, familiako burua pastela hausten du eta haurrentzat amesgaiztoak koloreko arrautzak trukatzen ditu. Arima maitasunez, adeitasunez eta berotasunez betea dago eta egun garrantzitsu hau nahi dut, beti gozatu bizitza desirak betetzeko!
osagaiak:- Irina, gari 50 g
- Esnea 150 ml
- Legamia, 22 g lehorra
- Sugar 50g
- Irina, garia, 1950 g
- Sugar 450g
- Arrautzak oilaskoa 20 pez.
- Gurina 300 g
- Sour Cream 300 g
- Esnea 850 ml
- Sunflower findutako ekilore olioa 5 tbsp. l.
- Cognac 50 ml
- Intxaur muskatua 5 g
- Klarinazko lurra 5 g
- Kanela lurrean 5 g
- Vanillin 4 g
- Salt 1 pinch
- Arrautzak oilaskoa 1 pc.
- Sugar hautsa 200 g
- Limoi zukua 1 piper.
- Beetroot zukua 50 ml
- Urratsa 1 Tarta prestatzeko, esnea, legamia, azukrea, irina, arrautza, krema garratza, gurina eta ekilore olioa, koñak eta espeziak behar ditugu. Janari prestatu guztiek giro-tenperaturan egon behar dute.
- 2. urratsa Lehenik, koilara prestatu behar duzu. Esne epeletan, legamia diluitzeko, azukrea, irina gehitu eta leku lasai utzi 15 minutuz. Opara tamaina handitu beharko litzateke - "cap" igo. Horrek adierazten du prest dagoela.
- 3. urratsa. Edukiontzi bereizi batean, esne epela eta gurina nahastu.
- Urratsa 4 Opara egokia den bezain laster, esne bihurtu gurina urtuarekin eta nahastu. Utzi masa hau 20 minutuz ibiltzea.
- Urratsa 5 Ordua egokia den bitartean, gorringoak proteinak bereiztu behar ditugu. 5 bereizteko proteinak (test baliagarriak izango dira guretzat) eta hozkailuan hozten. Gainerako proteinak edukiontzi batean bildu daitezke (meringue egiteko erabil daitezke).
- 6. urratsa Gorringotan azukrea gehitu eta koilara batekin nahastu.
- 7. urratsa Gehitu krema garratza hemen, ondo irabiatu arrautza eta azukrea.
- 8. urratsa Gehitu gorringoak azukrea eta krema garratza zartaginean zartaginean sartu arte. Orratza berriz jarri 15 minutuz. Beroa berotu zenean, berogailu-pad bat erabil dezakezu. Ontziaren tapa gainean jarri nuen.
- 9. urratsa. Irina asko irits ezazu masa lortzeko, krema garratza antzemateko, pour koñaka, espeziak betetzeko: banillina, intxaur muskatua, beheko kanela, lurrezko aleak eta gatza. Eta berriro utzi orea beroan zehar ibiltzea 20 minutuz.
- Urratsa 10 Orea aldenduta dagoen bitartean, lortu 5 hotz proteinak eta zuritu ezazu aparra gogorrean. Batean amaitzean, gehitu gatz pixka bat, honek prozesua azkartuko du.
- 11. urratsa. Gainerako irina gehitu eta orea ez gogorra oratu. Orea likido bihurtuko da ere, ez irina (gutxiago irin gutxiago egotea hobe da). Ez kezkatu, emaitza orekatua duen orea izango da. Eta astiro-astiro, proteinak astindu. Mugitu orea eta utzi leku lasai bat 4 orduz. Orea azkar hazten da eta bolumena handitu. Begiratu eta ohiko lana egiten. Horretarako, xanpatu zure esku ekilore-olioarekin eta oratu ondo irabiatu. Denbora guztian 3-4 beroketak egin beharko dituzu.
- Urratsa 12 Orduan hartzitzen ari den bitartean, lehorreko mahaspasekin garbitu.
- Urratsa 13 Urdaila gehitu bigarren edo hirugarren marratxoan. Nahastu ondo orea. Une honetan, prestatu moldeak, moztu pergamino paper tamaina.
- Pasoa 14 Preheat labean 220 ºC-ra. Aztertu probak moldeak erdiraino betetzeko eta 20 minutuz desegiteko.
- 15 urratsa Labean beroa kargatu moldeak orea eta labean 20 minutuz 220 º C-tan. Ondoren, paperarekin estali, tenperatura 180º C-tan jaistea eta beste 40 minutuz labean. Prestatu pastelak atera eta eskuoihalaren eskuetan ipintzen ditugu, beraz, ez dute konformatu. Aldian-aldian biratu, eta hozten denean, jarri platerean.
- Urratsa 16 Tarta gozogintza egitean, proteina azukre hautsarekin eta limoi-zukua pour fondant.
- Urratsa 17 Gozogintza oilaskoarekin hoztu diren pastelak, erremolatxa zuku freskoa gehi diezaiokezu. Eta pastelak garbitu ditzakezu. Nahi duzun bezala.