- Txerri - 200 gramo
- Txerri gibela - 350 gramo
- Pistachios - 70 gramos
- Bularreko edo hirugiharra (luze zerrendatan) - 120 gramo
- Cognac - 30 gramo
- Ogia - 50 gramo
- Esnea - 2 elementu. koilara
- Provencal belarrak - dastatzeko
- Gatza, piperra - Dastatzeko
1. Pasa gibela eta txerri bat haragia edo konbinatu baten bidez. Half brisket zati txikitan ebaki. Arrautzak zuritu eta erdia moztu. Esnearekin bustita ogia. Beste katilu batean, haragia eta haragiaren xehatutako haragia nahastu, labana, pistatxo erdia, bustitako ogia eta zaporea zaporez. Gehitu koñaka eta ondo nahastu. 2. Ezarri gure masa 20 minutuz. Denbora horretan, labean berotu. Zabaldu zartagina pergaminoarekin. Brakketaren hostoak forman jartzea eta erramu erdia jarri. Etengabe eta berdinarekin konformatu. Pistako aztarnen gainean zabaltzen da eta berriro ere saski-orriak banatu. 3. Jarri gainerako xehatutako haragiak orrietan eta sardexka azken zerrendatan estali. Paperarekin estali eta prentsa bihurritu. Garrantzitsua da ez dagoela inolako hutsunerik patataren prestatzean. 50 minutu jarri labean. Ondoren, kendu papera pate batetik eta xukatu zukua xukatu. Zukua honekin, patataren gainean jarri, paperarekin estali eta labean ipini 40 minutuz. Kendu papera eta utzi labean beste 20 minutuz. Prestatutako terrina hozten, plater batera eraman ezazu eta hozkailuan jarri 2 orduz. Zerbitzatzen denean, patatak xerrak moztu.
Bazkariak: 6-8