Frantziako intxaur-kafe pastela "Opera" tarta Frantziako tarta pastela da, biscuit-geruza (frantsesez - Gioconda) geruzak, kafe-almibarretan, kafe-oliotan eta ganachearekin bateraezinak direnak. Ondorioz, txokolatearekin beiraztatuta dago. Dalloyau Frantziako gozogintza tarta ospetsua egin zuen. Pastel hau sortzeko 2 bertsio daude: gozogilea Siriak Gavillon, Dalloyau etxean lanean, pastela asmatu zuen 1955ean, eta bigarrenak dio Louise Clichyk pastela bera aurkeztu zuela 1903an Parisen sukaldaritzaren erakusketan. Paris bisitatzen baduzu, jatetxe guztietan kafe tarta goxoa dastatu ahal izango duzu. Baina ez da beharrezkoa Frantziara bidaia egitea, ezin hobeto prestatu halako tarta gogorra eta merkean. Arrazoi nagusia frogatu eta jatorrizko errezeta izatea da. Nire lanean "Opera" pastela irudikatzen dut, Alexander Seleznev-en errezeta egokituak. Sukaldaritzako inspirazio guztia eta zure iritzia zain!
osagaiak:- Arrautza oilaskoa 6 pez.
- Gurina 15 g
- Sugar 100 g
- Hazelnut 65 g
- Irina, garia 40 g
- Salt 1 pinch
- Txokolate beltza 160 g
- Gurina 15 g
- Arrautzak oilaskoa 1 pc.
- 160 ml krema
- Sugar 100 g
- Instant kafea 2 tbsp.
- Ura 100 ml
- Gurina 200 g
- Arrautzak oilaskoa 2 pez.
- Instant kafea 2 tbsp.
- Azukre marroia 55 g
- Esne 60 ml
- Txokolate beltza 75 g
- Sunflower olio findua 10 ml
- 1. urratsa Osagaiak prestatu: azukrea, azukre marroia, berehalako kafea, arrautzak (galleta - 2 arrautza + 4 gorringoa, ganachea - 1 gorringoa, krema - 2 gorringoak), irina, hurrak (gurina), krema, esnea, landare gurina, txokolatea.
- 2. urratsa 2 arrautza irabiatu 60 gramoko azukrearekin, masa arindu arte.
- 3. urratsa Gehitu intxaurreko mamia. Nahastu dugu.
- 4 urratsa. 4 proteina gatz pixka batekin frijitutako aparra sendotu eta 40 gramo azukre erantsi zatiak sartu eta gero, aparra satinatua bihurtzen da.
- 5. urratsa Gehitu aparra iraunkorra gorringotan eta irina sakatu goikoetik. Beheko goranzko mugimenduak beherantz mugitzen dira norabide batean.
- 6. urratsa Gehitu gurina urtu, astiro nahastu. Egin gozogintza orriarekin gozogintza paperarekin (egin pastela tarta pastela tarta hozkailuan).
- 7. urratsa. Oreka, maila. Labean preheated labean 210 ° C-tan 6 minutuz. Berehala askatu papera eta hozten grate. Horrela, 3 pastela labean (zure labearen arabera, alda daiteke aldi berean edo aldi berean).
- Urratsa 8 Urarekin azukrea hozten, gehitu eta irabiatu berehalako kafea. Zabaltzea da impregnazioa.
- 9. urratsa. Ganache: bero ertaineko krema berotu eta txokolate-zatiak desegiten ditu.
- Urratsa 10 Alboan kendu eta, whisk-ekin interferituz, gehitu 1 gorringoa eta 15 g-ko olioa. Guztiak ondo nahastuta.
- 11. urratsa. Krema: azukrea eta kafe esnea irakiten.
- Urratsa 12. Ur-bainua antolatu. Gorringoak irabiatu eta kafean esnea bota. Brew masa lodiak arte.
- Urratsa 13 Orain bainugela aldatu egiten dugu izotzetik. Bete masa guztiz hotz arte.
- Urratsa 14 Gela tenperaturaren olioa gainditu dugu distira arte.
- Urratsa 15 Kafe-krema pixkanaka pour gurina sartu, etengabe whipping.
- Urratsa 16 Orain dena prest dago pastela muntatzeko: pastelak hozten dira, kafe-olioa, ganachea eta inprobisazioa.
- Urratsa 17 Itxi daitekeen edozein kutxatan, 1 tarta jarri dugu beheko aldean eta gorringotan nahastu 1/3 almibarretan.
- 18 urratsa Enbalajea estutu bezala, krema eta maila uniformeki aplikatu.
- Urratsa 19 Gozogintza 2 pastela, berriro beheko aldean eta almibarretan busti.
- Urratsa 20 Goian, ganachearen eta maila erdia atera.
- Urratsa 21 Orduan, olio krema. Zorrotz eta poliki lan egiten dugu, geruzak nahastu gabe.
- Urratsa 22 Berriro ere, oso poliki aplikatu ganachea. Pala gainetik igarotzen nuen uharte bat bezala, eta, ondoren, guztiz apaldu gabe.
- 23 urratsa. Goian jarri 3 pastelak eta berriro almibarretan beratzen. Banatu gainerako krema.
- Urratsa 24 Krema leunki oso uniformeki. Kutxa itxi eta hozkailuan jarri 2 orduz.
- Urratsa 25 Ur banatan txokolatea urtu egingo dugu landare-olioarekin. A little cool.
- Urratsa 26 Piztu tarta plateran eta kutxatik askatu.
- 27. urratsa. Ondoren, tarta bat atera dugu goiko tarta batekin. Glaze erdian sartu eta tarta bizkortzen da norabide ezberdinetan askatu askatasunez askatu. Beharrezkoa izanez gero, jarri azalera espatula batekin. Tarta berriro hozkailuan dago, eta, beraz, glaze hori erabat izoztuko da.
- Urratsa 28 Orain, ur bainuan, txokolatea urtu egingo dugu gehigarririk gabe eta xiringa jarri. Papera hainbat irudi marraztu. Hozkailuan jarriko dugu guztiz sendotu arte.
- Urratsera 29 Glazea ia gogor bihurtzen denean, aleak guztiz leunki moztuko dugu. Just moztu pastela zati beretan. Ebaki bakoitzaren ondoren labana ur bero pean garbitu eta lehorrean garbitu.
- 30. urratsa. Figurinak pastela apaindu eta idatzi "Opera" izenburu bereizgarria. Bon appetit!