Pasaiaren itxura historia galdu egiten da mendeetan zehar. Ezagutzen da dagoeneko Antzinako Grezian nodulu produkzioa erabiltzen rolling pin eta labanak bereziak. Pasta lehorra Siziliako Erdi Aroan egin zen lehen aldiz. Eguzkitan lehortu ziren, oliba olioa, gazta, belar eta jaten zituena. Lehenik eta behin, Italiarrek orea mozteko makina berezi bat sortu zuten, eta, ondoren, inprimakiak ekoizteko sakatzen. Oro har, "pasta" goitizena ez zen ezer esan gabe.
MUSIKA DASTALA
Melomanek erraz ulertzen du zein den fort edo crescendo, eta gourmet - zer pasta fresca edo lasagna da. Italiarrek musikari ospetsuak eta gourmets dira. Plastikozkoak oso gogorrak izan ziren, makarroiak deitu ohi zituzten bezala. Zaila da gaur egun eros ditzakezun pasta barietate kopurua zenbatzea, eta ez da beti haiekin zer egin. Pasa dendan aukeratzea, noski, errusiar izena irakurri ahal izango duzu counter-labelean, baina agian batzuetan ez da izango edo itzulpena oso laburra izango da. Hori dela eta, Italian apur bat ez da minik egiten. Oso pasta hitza nahiko polisemikoa da. Ogia da hau, pasty egoera bat, eta pasta bera. Haiekin harremanetan jartzea errazten da, antzeko espezieak elkartzen diren hainbat talde identifikatu ahal izateko.
Pasta zuzen luzea - espagetiak edo capellini bezalakoak dira. Hobe da saltsak janzteko. "Habiarekin" bildu daitezke. Meandroen adibidea "espiralak" da. Eta macaroni deitzen diogunean, hau da, luzera ezberdineko hodi hutsak "lumak" eta "adarrak" bezalako kurba bezalakoak izan daitezke. Forma ezberdinetako hodi zabalak bikainak dira Haragi xehatua haragi txikitua edo barazki txikitua moztu daiteke. Hainbat "arku", "tximeleta", "maskorrak" bereizgarriak dira aparteko talde batean isolatuta, baina hori ez da guztia. : gustatu zait ravioli edo gure pel'me antzekoa ezta tortellini. Fideoak eta fideoak oso zabalak, lasagna (lasagna) - oinarrizko plateraren oinarria.
Pasta gehienak lehorrean saltzen dira. Denbora luzez gorde daitezke. Ez da ezer, garai zailetan eguneroko erabilerarako gordetzea eta garrantzi estrategiko gisa hartzea. Baina Pasta freskoa, pasta freskoa, bereziki zaporetsua da. Gaur egun, pasta freskoa eta fabrikatzaile ezberdinetakoak (Italia, Frantzia, Danimarka) izozki edo izoztuetan ere eros daitezke. Betegarriarekin (lasagna, espinakak edo urdaiazpikoa, tortellini, capelletti gazta, perretxikoak) edo gabe (fetutxina-fideoak) eta saltsa ezberdinekin (adibidez, tomatea edo krema) osatua izan daiteke.
TARELKE ARARTEAN
Batzuetan, pasta mota oso berezia aurki dezakezu, nahiz eta itsatsi zaila den. Asiako herrialdeetatik etortzen ziren, gari-irina ez baina arroz edo soja batetik. Cookek "spaghetti" horiek 1-2 minutuz bakarrik behar dituzte. Etxeko ekoizleek ere jatorrizko produktuak eskaintzen dituzte, esate baterako, zekalea pasta edo macaroni dieta elikagaien Jerusalem alkatxofa. Oro har, gehigarriekin itsatsi da eskari handia.
Platereko kolore bikainetako barietate bat sortuko da, pasta-sorta bat erosten baduzu. Kolore kriminal distiratsuak erremolatxa arrunta, gorria, tomateak edo azenarioak, berdeak, espinakak edo brokoliak emango dizkio, eta beltz xume exotiko bihurtuko da, txip beltza tinta gehitzen bazaio.
Nahiago baduzu "zorrotzagoa", saiatu spaghetti chiliarekin. Bide batez, zientzialariek aurkitu dute piperrak jasotzen dituen substantzia (capsaicin) koipe depositua eragozten duela gorputzean. Agian, horregatik, sukaldaritza indiarreko eta tailandiarren zaleentzat errazagoa da harmonia mantentzeko? Pasaiei buruz inoiz ez duzu esango "niri hondatuko naute".
Azken nobedadea macaroni organikoa da. Beste produktu "organiko" batzuek bezala, denda garestietan saltzen dira eta oso garestiak dira. Dietetika joera modernoa da, osasuntsu eta osasuntsu egon nahi dutenentzat gustuko dutenak. Pasta hori ez da inondik ere alferrikakoa. Garrantzitsuena, kalitate handiko garietatik lortzen dira, ongarri eta produktu kimikorik gabe hazten direnak.
SIMPLE RECIPE
Pastela klasikoaren errezeta oso erraza da: irina eta ura. Egia da, irina berezia da, macaroni, kalitate handiko glutenarekin, eta ura ez da erraza, garbiketa berezia. Batzuetan arrautzak gehitzen zaizkie. Uste da pasta erreala mota solidoen gari irina (Triticum durum) bakarrik sortzen dela. Sukaldaritzan, irmotasuna mantentzen dute eta ez dira inoiz elkartzen.
Peter I-ren garaian, Fernando italiarrak errusiar enpresaburua eman zion pasta egiteko sekretua. XIX. Eta XX. Mendeetako garaietan, Errusiak gari gogor aukeratu zuen Italiara. "Taganrog" izeneko barietatea mundu osoan ezaguna zen, baina, zoritxarrez, galdu egin zen. Gaur egun, mundu osoan, nagusiki gari biguna hazten da. Kontu solidoen partaidetza% 5 soilik. Errusiako pasta gehienak oraindik okindegi arruntetatik edo pasta-irinari arruntetik sortzen dira, baina gari-gatz bituminosoetatik lortzen dira. Aditu batzuek uste dute teknologia modernoek gari biguna eta gogorra egindako pasta kontsumitzaileen ezaugarrien arteko desberdintasunak minimizatu ahal izatea. Italian, Grezian eta Frantzian, non iraupeneko barietateak bakarrik legez onartzen diren modu ezberdinean kontsideratzen diren.
Gari gogorra orekaren arrakasta bermatzen duten hainbat ezaugarri ditu. Grinded denean, irina handi bat eratzen da - aleak, pasta-maila altuena eta semicred egiteko erabiltzen direnak - lehenengo kalifikazioa. Trigo durumek pigmento karotenoideak ditu, eta horrek ez du propietate baliagarriak bakarrik lortzen, baina anbar anbar atsegina bihurtzen da. Proteina handiko edukia eta propietateak direla-eta, sukaldaritzan egitura berezi bat sortzen da, almidoi-granulek proteina sareta inguratzen dutenean. Beraz, almidoi kopuru txiki bat uretara pasatzen da, eta orek bere forma mantentzen du.
Elikadurek diote gari iraunkorreko pasta erreal batetik ezin dela berreskuratu. Hau gaizki ulertu tipikoa da. 100 g-ko gramoetan oso gantz gutxi dago,% 10 proteina eta karbohidratoak asko ditu (% 70-75). Karbohidratoak asko baliagarriak izan daitezke bizimodu aktiboa izanez gero. Esate baterako, lehiaketaren aurretik, atletek alderdi espagetiko alderdiak antolatzen dituzte, zehazki energia kargatzeko. Baina arratsalde batean lasai egoteko nahi baduzu, zatiak mugatuak izan beharko du. Jakina, Sophia Loren-ek, publikoki adierazten duenaren adibidea: "Pasta maite dut" eta edertasuna eta irudia oraindik ere mantentzen ditu. Baina ez ahaztu pasta da soilik bere dieta zati. Italiarrek beti pasta maite zuten, baina baita barazkiak, gaztak, arrainak, itsaski eta ardo beltzak, oro har, "dieta mediterraneoa" deitzen den guztia. Espagetiak zerbitzatzen, azafata beti tomateak, oliba olioa, tipula eta baratxuri jarriko dizkio. Eta, jakina, zenbait saltsa.
PASTE ETA PESTO
Saltsa hau edo hori aukeratzea beharrezkoa da arau garrantzitsuena gogoratzea: pasta laburragoa eta lodia, lodiagoak saltsa izan behar du. Ohiko pasta saltsetariko bat pesto da. Mortero osagai guztiak ehotzeko prestatu da. Horretarako, albahaka, oliba olioa, baratxuria, parmesanoarekin eta pinaziak aurkituko dituzu. Bide batez, ez da zaila asmatzea errusiar hitza "izurrite" eta saltsa italiarraren izena jatorri arrunta izatea. Pesto - literalki "I rub".
Saltsa oso ezaguna haragia da. Haragi xehatuaren arabera egiten da, nahitaez tomateak eta ardo beltzak. Lehenengo aldiz saltsa hori Bolonian prestatu zen, horregatik deitzen zaio bolognarrak. Oro har, tomatearen ongailuak maiteenak dira. Denbora luzez garestiak eta eskuraezinak ziren. Oso ezagunak dira carbonara saltsa (urdaiazpikoa ere), aioli (baratxuriarekin), itsasoko saltsak.
ESPERIMENTU NAGUSIA
Ohiko pasta italiar bat erosteko eta prestatzeko erabakitzen baduzu, arau batzuk hartu.
- Pasta etiketatzeari buruzko etiketa bat aurkitzea: gari barietate solidoen bidez. Etxeko paketeei "A" taldeari aipatzen zaie, eta "B" edo "B" taldeei. Makarroiak kalifikazio sendoak izendatu daitezke, gainera, durum hitzak, semola di grando duro, zehaztu eta kalifikazioak ere.
- Ikusi paketearen edukia (normalean, aukera ematen du). Makarroiak naturalak izan behar du (apurrak ez egon behar), kolore monofónikoa, askotan anbarra-horia, kolore leuna eta azalera leuna edukitzeko.
- Ziurtatu eskuineko aukera etxean dagoela. Pasta lehorrak gari gogorretan bustitako hausturak beirate azalera bat izan behar luke, eta biguna - zakarra. Sukaldaritza prozesuan, lehenengoak ez dira irakiten, ez dute edaten behar ur hotzetan. "Irreala" pasta berdina bihur daiteke pilota bat, eta soldatu zuten ura nahitaez nahasirik geratuko da.
- Pasta prestatzeko erraza da. Pasta irakiten ur gazia irakiten duen bolumen handian (1:10 ohiko ratioa), berriz, bolumena handitu egiten da. Sukaldaritza denbora paketean adierazten da eta forma ezberdinetako produktuak aldatzen ditu. Italiarrek uste dute zehaztasun handiz behatu behar dela, pasta al dente prestatzen ari ez bazara. Spaghetti eta beste forma luzeak pixkanaka urarekin murgilduta daude, jakina, horiek hautsi gabe.
- Pasta gorde jatorrizko bilgarrian leku lehorrean, usain sendoa duten produktuetatik urrun. Beti ere egurrezko kutxa batean (edo breadbox handi bat) jarri. Tenperatura 30 ° C baino altuagoa izan behar da. Ondoren, pasta (ontziratze oso batean) gorde dezakezu, nahiz eta hainbat urtez egon. Beraz, harro egoteko aldarrikatzen dute ekoizleak, zergatik, zorionez, dendan dendan ere!
Macaroni maite dugu gure esku. Eta, ezin dugu arrazoiz argudiatu pasta maitearen inguruko abestiaren hitzekin - utz iezadazu esaten. Ez hondatu, baina zifra, osasuna eta biziaren poza babesten laguntzen dizu.