Maral, edo orein noble bat baso biztanle txiki bat da. Bere anaia iparraldeko baino handiagoa da, bere pisua 300 kilogramora iristen da. Orkatza honen emeak ez dira adarrak. Animalia hauen haragia kalitate handia eta goxoa da, baina zaharrak pixka bat gogorrak dira. Haragizko okela plater goxoak prestatzeko, trikimailu batzuk ezagutu behar dituzu.
Buruaren zatirik baliotsuena ezpainak eta hizkuntza dira. Lengoaia lortzeko, beheko masailaren hezuraren azpiko xamarra moztu behar duzu. Ondoren, garbitu birrindu, bota ur beroarekin minutu batzuk barru eta gero zuritu. Egosi gutxienez lau ordu ur gazituetan. Era berean, hizkuntza sukaldean gorde daiteke baina nahitaez ketua edo gazi.
Delicacies jotzen dira eta ezpainak. Oreinak ezpainak ahoan aizkoraz mozten dira, sudurretik begiak 5 zentimetrotara eginda edo labana ebaki. Ondoren, erretzen dira, garbitu eta irakiten, hizkuntza bat bezala.
Hankak xafla txikitan ebakitzen dira pieza txikietan. Ondoren, gozoki egosten dute.
Oreinak
Orein-haragizko entrecotea
Kilogramako haragi baratxuri bakoitzeko 100 gramo koipe, 80 gramo koipe, 4 baratxuri ale handi, 2 tipula handi, 2 koilarakada irina, gatza, piperbeltza eta kuminoa.
Zatitu eta garbitu haragi zatituta, gatza, piperbeltza, desegokiak, baratxuri birrindua eta gantz xehatu finekin estali. Edukiontzi sakon batean, koipe edo gantz beroak jarri tipula eta haragi egosia eraztunak moztu, tipula txikitu eta tipula hautseztatu, haragi gainean jarri eta 4-5 aldiz ordezko. Haritu haragia hirugihar xerra batekin eta simmer bere zukuan, aldizka ura behar izanez gero. Elkarri sartzen direnean, kendu itzazu zartaginetik, saltsa irina eta irakiten. Arrautza, dumplings, patatak, entsalada edo konpota jaten duten mahats-mahai baten zerbitzura dago.
Krepeak venison beteak
8 krepe, 120 gramo irina, arrautza pare bat, esne edalontzi bat, 80 gramo koipe eta gatz pixka bat hartu.
Elur-oreinen 350 gramoko haragi bakoitzeko 1 tipula, piper gozo eta beltzaren 2 piper, ipurdia baia pare bat, erramu hosto bat eta twine, arrautza proteina, lurrezko piper beltza eta gorria, arrautza eta esne bat, 30 gramoko gurina, 50 gramoko gazta, dastatzeko gatza.
Irakiten haragiak, perretxikoak, tipulak eta espeziak. Ondoren, haragi-moldean zehar, piper beltza eta gorria hautseztatu, arrautza, gatza eta nahastu proteina gehitu. Krepeak estutu, erretzea jarri, paperezko gutunak jarri eta sutan jartzeko plater batean sartu, aurretik olioarekin. Hori guztia gurina urtuarekin hautseztatu, esne irabiatua eta arrautzak nahastu, gazta bota eta labean labean. Mahaira zerbitzatu barazki entsalada batekin.
Orkatilan urdaiazpiko errea
Hartu 120 gramo hirugiharra, bonbilla ertaineko pare bat, 80 gramoko gurina, 5 gvozdichek, jengibre koilarakada osatua, 9 piper (beltza), 2 erramu hosto, ezkaia, irina, zukua eta limoi bat limoi bakoitzeko kiloko oreinarekin, azukre xerra batzuk , ozpina koilarakada erdi, dastatzeko gatza.
Haragia itsatsi ezazu, ipini berrian garbi edo zintzilikatu, hezurretik bereizteko, irabiatu ondo, hirugiharra bota ezazu, olio ezazu eta atera ezazu hotza egun pare batez. Kazola sakon batean, frijitu diced hirugiharra, espeziak, azukrea eta tipula. Ondoren, gehitu haragi egosia, gatza, erramu hostoa, limoi-zopa, ezkaia, limoi erdi bat eta ozpina bota eta, ondoren, gatz pixka bat bota eta ura aldian-aldian bota. Har ezazu haragia, irina denborarekin eta utzi irakiten. Gehitu berriro limoi-xerra, gainerako limoi-zukua eta azukrea (saltsa zapore pikantea nahi baduzu). Slice haragi xerra sartu eta saltsa jarri. Arroz, entsalada, buns, dumplings eta compote zerbitzatu.
Okela saltsarekin
300 gramoko orein arrautzak 50 gramoko whisky, 150 gramo sagar zukua, 40 gramo landare olioa, 100 gramo cowberry saltsa, gatza dastatzeko.
Saltsa prestatzeko behar duzun guztia: 100 gramo-ko cowberry-zukua, 200 gramo CRANBERRIES, 3 gramoko eztia, gatza eta azukrea dastatzeko.
15 minutuz marinatu orein bat ebaki whisky eta sagar zukuarekin, zuntz txikiak zatitu eta zuritu txikitu. Bi aldeetatik frijitu eta labean jarri. Zerbitzatu aurretik, pour lingonberry saltsa.
Saltsa prestatzeko whisky eta sagar zukuaren nahasketen erdiak lurrundu behar dituzunean, gehitu cranberries, eztia, gatza, azukrea, egosia irakiten eta beroa berotu arte.
Orkatza haragiaren errota
Pulpa kilogramo batean behar duzu: 50 gramo gantz, 100 gramo gurin, 3 ipuru baia eta 6 ilarrak.
Hartu koipe bakoitzeko 100 gramo, 300 gramo gibel, tipula, arrautza osoa, intxaur muskatua eta marjoramoa, breadcrumbs for panning. Gibela egokia da: behi, txerri, orein edo txekor.
Belar zurixkak film guztiak garbitu, garbitu, hezurrak bereizi eta xerra txikitan moztu. Prestatu betegarria: saltatu gibela, hirugiharra eta tipula haragi-molde baten bidez, bota pixka bat, gehitu arrautza, espeziak eta ondo nahastu. Emaitza masa ez bada nahikoa larria, gehitu birrindutako azala. Haragi gatz xerra guztiak, koipe betegarria, erroilu baten itxura eta hari bat lotu. Gurina bota gantzarekin eta frijitu olioarekin espeziak gehituta. Haragiak marroi ondoren, ur pixka bat bota. Roll roll arroza, patatak, entsalada eta compote.
Era berean, erroiluak zerbitzatu ditzakezu hotzetan, zatituta, Cumberland saltsarekin eta galletak, gurutze-saltsa, gofretako piperra, gereziondoak eta perretxikoak.