Okela errea saltsa eta aza. Esnegaina txirikordatu edo haragi zati oso bat bezala prestatzen da, lumbar-eremutik, guztiz koipe eta bizirik eginda, liztorraren ondorengo kategorian jarraituz. Haragi frijitu zartagin batean frijitu eta labean jarri 120 ° C-ko labean, haragiaren tenperaturan 45-50 ° C izan behar da 20 minutu inguru (odoltsua) eta 30-40 minutu frijitzeko 50-60 º C-ko erdian. Okela errea 3-4 cm-ko lodiera moztuta dago eta zerbitzatzen du karamelu gurin saltsarekin eta Savoy azen frijitua. Guztiek umore ona dut eta zure iritzia espero dut!
osagaiak:- Entrecote Okela 1 kg
- Salt 1 Tsp.
- Pepper beltza lurrean 4 pinch
- Savoia aza 1 pc.
- Limoi-zukua 2 tbsp. l.
- Gurina 50 g
- Sugar 2 tbsp. l.
- Okela salda 200 ml
- Ozpina balsamic dark 1 tbsp. l.
- Gurina 50 g
- Pepper beltza lurrean 2 pinch
- 1. urratsa Osagaiak prestatu: entrecote pieza osoa, aza, gurina, azukrea, salda, limoi edo limoi zukua, gatza, piperbeltza eta ozpin baltsamikoa.
- Urratsa 2 Haragia ordubetean giro-tenperaturan dago. Denboraldia eta frijitu zartagin batean zartagin batean zartagin batean. Fry alde guztietatik 10 minututara.
- 3. urratsa. Preheatatu labea aldez aurretik 120 º C. Bero-erresistentzia platerak labean jokatzen dira eta entrecote jarriko dugu bertan. Termometroa haragiaren leku lodiagoan txertatzen da, baina ez du plateren behealdean ukitzen. 40-45 º C-ko tenperaturan tenperatura 20 minutu inguru prestatu nahi baduzu, errea odoltsua nahi baduzu. Oso errea bada, orduan 30-40 minutu tenperaturaren tenperaturan 50-60 º C. Arreta: corearen tenperatura poliki-poliki igotzen da eta denbora amaieran zehaztutako mailara iristen da.
- Urratsa 4 Ebaki aza tanta batean eta frijitu zartaginean zartaginean zartagin batean. 10 minutu inguru frijitu eta limoi-zukua gehitu, itzali eta nahastu, estalki batekin estali.
- 5. urratsa Saltsa azukrea bero ertaineko karamelizatuan, azukrea marroia hasten denean, ozpina botako dugu, berehala iritsi gara.
- 6. urratsa. Salda bota eta 100 ml arte irakiten.
- 7. urratsa. Beroetatik kendu eta txikitutako gurina gehitu. Saltsa homogeneoa nahastu arte.
- Urratsa 8 Guztia prest dago: haragi errea moztu eta mahai gainean aza eta saltsarekin zerbitzatu. Bon appetit!