Giza gorputzean bitaminak ez diren bitaminak eragiten dituzten gaixotasun asko ekar ditzakete, erreakzio biokimikoak ezinezkoak direlako.
Denbora luzez, gizakiak scurvy izeneko gaixotasun bat ezagutzen du. Gaixotasun hori sarritan hilabete askotan bidai luzeetara joan zen marinelek jasan zuten. Scurvy da odol-hormak hauskortasuna handitu, guru hemorragia, loosening eta hortzak galtzea. Bakarrik bitamina aurkikuntza aurkitu ondoren scurvy garatzen C bitamina gorputzean gabeziak (beste bitamina izen bat azido askorbikoa da). Bihurtzen da substantzia hori ez dela gizakietan, kolagenoaren proteinen sintesia eten egiten dela eta ondorio negatiboak eragiten dituela. Izan ere, Erdi Aroko scurvy itsasontzian sarritan aurkitu ohi zenez, lehen aldiz fruta eta barazki freskoen hornidura azkar ontzietan amaitu zen. Gaur egun, ascorbic azidoa aurkitu da batez ere landareen jatorriko produktuetan. Izan ere, gertaera hau ez zen ezagutzen (batez ere bitaminak, hala nola, komunitate zientifikoan 1880an bakarrik hitz egiten hasi zen). Orain bitamina C faltagatik sortutako scurvy gaixotasuna ez da ohikoa, eta bere agerraldiaren kausa nagusia elikadurako nahaste larriak dira. Egunero gutxienez barazki edo fruitu kopuru txiki bat jaten baduzu, ez da ia gaixotasun horren itxura beldur behar.
A bitamina, hememelopia edota gaixotasun hau deitzen duten gaixotasunek eragiten duten gaixotasunak "gaueko itsutasuna" da. Baldintza patologiko honekin, pertsona batek egunean zehar ondo ikusten du, baina ilunabarrean, inguruko objektuak oso gaizki hautematen ditu. Baldintza hau janariaren bitamina A gabeziaren sorreraren seinale goiztiarra izan daiteke. Nutrizioko bitamina A gabeziarik handiena duenez, xeroftalmia garatzen da, begiaren kornearen lehortasuna dela eta. Sarritan, gaixotasun horien garapenaren oinarria gantzaren gorputzean xurgapena eta garraioa urratzea da. A bitamina koipe-disolbagarria denez, gorputzean gantz metabolismoa urratzen duelako eta substantzia biologikoki aktibo hori falta ez bada ere, elikagaiak A bitamina nahikoa eduki dezake. Hala ere, dieta bitamina A falta bada, egoera hori erraza da. Azenarioak, tomateak, anetak plateren menuan sartu behar dira.
D bitamina faltak gaixotasunak eragiten ditu haurren artean. Gaixotasun horrekin hezur-mineralizazio prozesuaren ohiko bidea eten egiten da eta hortz garapena atzeratu egiten da. D bitaminaren iturriak gibela, gurina, arrautza gorringoa bezalako elikagaiak dira. D bitamina ugari dago arrain-olioan ere.
E bitamina substantzia biologikoki aktibo garrantzitsua da, ugalketa sistemaren garapen prozesu fisiologikoetara bideratzen dena. E bitamina eza gizonezkoetan, espermatozoiak eraketa kaltetuta dago eta emakumezkoetan fetuaren garapenean desbideratu daitezke. E bitamina eguneroko dosia normalean, landare-olioa, zerealak, letxuga eta aza bezalako produktuak erabiltzen dira.
Gaixotasun horiek argi eta garbi erakusten dute elikadura giza bitaminak ez dituztela hainbat baldintza patologikoren garapena eragiten. Horregatik, gaixotasun horien garapena saihesteko, gure dieta ahal bezain dibertsifikatu ahal izateko ahaleginak egin behar ditugu, animalia eta landareen jatorria duten hainbat produktu barne. Metodo horri esker, ahal den neurrian, biologikoki aktiboak diren substantziak dibertsian dibertsifikatzea eta bitaminak falta diren gaixotasunak garatzea ekidingo dute.