Nola biltzeko eta perretxikoak gatza?

Zalantzarik gabe pentsatu zen perretxikoak - hau ozpinetako aukera ezin hobea da. Gure eskualdean, onddoak beti ugariak dira. Eta perretxikoak biltzeko esperientzia eta hasiberrientzat plazer bat da. Zer da sekretua? Eta sekreturik ez dago erabat, perretxikoak talde handietan hazten dira. Gure herrialdean perretxiko mota asko ikus ditzakezu: horia, peppery, erreala (raw), aspen eta beltza.

Nola perretxikoak biltzea?

Nahiz eta lehen aldiz perretxikoak biltzera joan, inoiz ez dituzu perretxikoak beste perretxikoekin nahastu. Oro har, perretxikoak hainbat imitatzaile eta bikiak dituzte. Bere kolore desberdina eta mohnatushkah deiturikoak kapela ertzetan. Askotan, ez dira hain nabarmenak eta luxuzko benetako onddo perretxikoak dira. Podgruzdki estuak hauskorrak, adibidez, itxura bakarrik. Leho leun eta leuna dute, mohnatushkas gabe, eta are gutxiago. Benetako onddo batek zukuaren behe mehe bat argitaratzen du, oso gogorra eta eztia daramala gogortasunagatik. Normalean tentsioko plateren cilia dago.

Benetako erreak edo gordinak zapore eta zaporeen arabera zuzenean lehenengoa da. Kapelu zuri edo krema-horia dauka. Eta kapela honetan zenbait ubide daude. Era berean, ertzak sartutako ertza ikus dezakezu. Esne-zukua zuria da, baina airean gris horia bihurtzen da berehala. Siberiatik Europara iristen diren abereek eta pinu-urkiak benetako onddo bat aurki ditzakezu. Baina onddo horia-perretxiko bat aurkitu nahi baduzu, ohiko aberezko edo izeia-izeien bila hasi beharko zenuke. Onddo beltzaren kapela 5 eta 15 zentimetroko diametroa dauka. Halaber, Europa eta Far East bezalako onddoak ere ikus ditzakezu. Azpimarratzekoa da perretxiko jangarri horiek baldintzatuak direla, gatz forman bakarrik jan daitezkeelako.

Perretxiko beltzak ehizatzeko benetan abuztuan hasiko da. Batez ere, mistoa eta urkia basoetan hazten da. Onddoen beste aldaeretatik tamaina desberdina da. Perretxiko beltzek diametroa duten 20 cm-ko kapela izan dezakete. Oso trinko eta mamitsuena da, kolore marroi eta ia beltza. Perretxiko beltzez ihes egiteko, hasieran irakiten egon behar da. Ia aldi berean, aspen onddo bat mush beltz batekin hazten da. Onddo hori baso hezeetan aurki dezakegu, abuztuan eta irailaren artean. Gorpuen zurixkak bereizten du, leku gorria edo marroia. Perretxikoak piperrak arrazoia duen izena du. Ondo moldatzen da. Onddo hau lehortu egiten da, lurrean eta mostazainekiko plater desberdinei gehituko zaie. Jakina, onddo gordinak arruntagoak dira eta ez da beharrezkoa denbora luzez bilatzeko. Udan ez bada beti euri astunak, onddoen uzta ematen da. Irailaren hasieran, perretxikoak ehizatzeko aukera izango duzu. Perretxikoen bilketa mota gehienak bi dira. Orain biak kontuan hartuko ditugu.

Askotariko ozpinetakoa

Onddoek gatzatu aurretik, prestatu behar dute. Perretxikoak piperbeltza hotzetan bota nahi baduzu, hasieran ureztatu behar duzu. Hau oso garrantzitsua da perretxikoen amargura kentzeko. Lehenik eta behin, perretxikoak lurrera, zikinkeria eta hostoak garbitu eta zizare zatiak moztu. Arau orokorrean, onddoen hartzekodunak ere moztu egiten ditu mukuaren hankak. Bide batez, ohartu hankak bereizita jateko. Esate baterako, frijitu. Perretxikoak garbitu bezain laster, edukiontzi handi eta handiak jarri beharko lirateke. Tanga horretan, perretxikoak beratzen dituzu, prozesu hau bi edo hiru egunetan hartuko da. Egunero eta bi aldiz ere aldatu beharra dago.

Amonaren errezeta

Basoan ekarri dituzun perretxikoak, garbitu eta pisatu behar dituzu. Kilogramo bat perretxik bi koilarakada gatz behar dituzu. Perretxikoak egun pare bat behar izaten dira beratzen, ura aldatzen ari den bitartean. Esate baterako, hiru perretxiko koipeak bustita bazaude, 600 g-ko ura bota behar duzu zartaginean sartu eta 6 gatz koilarakada (diapositiba eta ertzean) eta perretxikoak jarri. Perretxikoak irakiten ondoren, piper eta erramu hostoetan jarri behar da. Perretxikoak berrogeita bost minututan gorde behar dira. Perretxikoak prest daudenean, kolander batean bota behar dira, ozpinetakoak mantenduz. Mahatsak xukatu ondoren, baratxuri, aneta eta currant hostoak jarri. Nahiz eta perretxikoak xukatu diren, ziurtatu pixka bat bota kolander batean (begi bat, pixka bat). Perretxikoak latak jarri ondoren, bete gatzunarekin. Atzeko partaidetzarekin eta 2 koilarakada lean olioarekin, airea ez pasatzeko. Hori da sekretu guztia!

Beno, horregatik, amonaren amonak gatzatu ziren, dagoeneko ikasi genuen, orain guk gatza lortzeko beste errezeta bat hartuko dugu.

Perretxikoak gatzatu baino lehen, formula sinple bat kalkulatu behar duzu:% 4 gatza behar duten perretxikoen pisu osoarenetik. Oro har, kilogramo bakoitzeko perretxikoak gatz 40 gramo behar dituzu. Tradizioz, perretxikoak saltzeko, haritzezko zurezko upelak erabili behar dituzu. Hala ere, perretxiko kilogramo gutxi batzuk bota nahi badituzu, ohiko beirazko ontziak ondo daude. Gogoan izan gatzetan garrantzitsuena onddoak finkatzea dela. Poteak behealdean, gatza bota behar duzu, gereziaren, zaldiaren, gereziondoaren, aneta-ko hostoak eta baratxuri ale bat edo bi (xerratan) batzen dituzten usainak. Perretxikoak zapore pikantea emateko, laurel-hostoa gehitu dezakezu, baina hori ez da beharrezkoa. Ondoren, perretxikoak zabaldu beheko txaparrak, gehitu 2-3 piper pixka eta gatza geruza batean. Orain errepikatu dagoeneko egin duzun guztia, hau da, geruza berdina berriro ezarri eta bankua beteta dagoen arte. Perretxikoak gerezi eta gerezi hostoekin estali. Eta gogoratu, perretxikoak latak jarri aurretik, begiradun kolander batean bota behar dira. Onddoak ezarri ondoren, bete gatzunarekin. Orain jar ezazu tapa eta hobe da ontziaren lepoa baino txikiagoa izatea eta beste edari batean perretxikoak saltzea erabakitzen baduzu, ondoren, perretxikoak plater batekin estali ditzakezu. Goitik gainetik nahitaez jarri karga, pisua, edukiontzia ura edo beste edozein objektu astun izan daiteke. Prozedura horiek guztiak ondoren, beheko perretxikoak sotoan edo hozkailuan sartu. Perretxiko perretxiko goxoenak hilabete edo erdi batean jan daitezke. Modu honetan muk mota guztiak koipe ditzakezu. Baina nola txanpinoi gatzak - modu bero edo hotzetan - azafata den enpresa da.

Desugerketa hotza

Perretxikoak modu horretan ozpinarazteko, askoz denbora gutxiago beharko duzu. Ez dago nahikoa baldintza baldin eta perretxikoen maceration edo, adibidez, oso beroa denean eta onddoak ahalik eta azkarren prozesatu behar dira, gatz-metodo hau erabiltzen da. Perretxikoak irakiten dituzten bi modu daude. Perretxiko kopuru txiki bat bildu edo erosi baduzu, ondoren bateratu ahal izango dituzu. Zerbitzu bakoitza ur freskoan egosi behar da, beraz amargura pilak guztiz egosita egoten dira. Hogei minutu inguru - gutxienez hau da, perretxikoak prestatzeko joan behar zara. Ondoren, perretxikoak ur hotzetan garbitu eta iragazkia edo kolander baten gainean jarri, eta gero, edukiontzi batean jarri, gatza bota. Perretxikoak desugerketa hotz bat sortzeko, 40 g-ko gramo perretxikoak kilo bakoitzeko behar dituzu.

Denboraldiko perretxikoak baratxuri, erreko, tipula eta aneta, estali eta kargatu gainean. Beraz, ur hotzetan perretxikoak mantentzeko aste bat izan behar du. Ondoren, perretxikoak jada probatu daitezke.

Baina perretxiko asko bota behar badituzu, sartu erdoilezko edukiontzi batean, altzairu herdoilgaitzez eginda eginda eta ebakitzeko erabiltzen da normalean, eta hogoi minututan hozten utzi eta ura gatzatu behar dela gogoratu.

Ur gainean sukaldean, aparra agertuko da, etengabe kendu behar da. Perretxikoak prestatzen direnean, erretzeko bota eta ura xukatu. Horren ostean, gatzatuak gatzatzen dira desugerketa hotzean. Hala ere, perretxiko ugari badago, ez da 4 gatzez jarriko, baina perretxikoen pisuaren% 6. Beraz, perretxikoak hogeita bost egunetan egongo dira prest. Onena gatzatzeko metodo hau egokia da perretxiko beltzentzat.