Arrainarekin kontserbatutako errezeta klasikoa denboran zehar aldatu da hainbat aukeren artean, eta horietako batzuk gaur aurkeztuko ditugu.
Errezeta klasikoarekin hasi gaitezen
Zer osagai behar dira eta behar bezala prestatzeko?
- arrautza egosiak
- gurina
- arrain kontserbak
- tipulak
- maionesa
Osagai kopurua gutxi gorabehera proportzionalki hartu behar da, geruzak berdinak izan daitezen.
- Arrautzak irakiten, gazta eta gurina igurtzi grater txiki batean. Yolk eta proteina igurtzi bereizita. Txuleta tipulak dadotan.
- Entsalada geruzetan ezartzen da:
1.a: proteinak
2. gazta birrindua
3. arraina: arraina plaka batean xehatu aurretik. Maionesa lubrikatua.
4an: tipula
5ean: gurina, maionesarekin ureztatuta
6-y: gorringoak, entsalada azalaren zehar uniformeki banatuta. Perrexil xehatu batzuk apaindu ditzakezu.
Hainbat jatorrizko errezeta
Olio gabe
- arrain kontserbak (saury) - 1 pot
- patatak, azenarioak eta tipulak - 2 pcs bakoitza.
- arrautzak - 4 pcs.
- gatza eta piperra
- maionesa
Sukaldaritza prozedura
- Azenarioak eta patatak ur gazituak eta egosiak erortzen dira. Arrautza bera egiten dugu.
- Estutu fin-fin txikitu eta ura eta ozpina irakiten bota, xukatu ere egin gabe.
- Barazkiak prestatzen direnean, hozten zaizkie eta grater fina erretzen dute. Arrautzak proteinen gorringoak bereiztu behar lirateke eta beste ontzi batzuetan igurtzi.
- Potoa irekitzen dugu, oratu ura eta arraina moztu sardexka batean.
- Orain hasteko, entsalada janzteko. Plater sakon gardena erabiltzea hobe da gonbidatuak entsalada-geruza guztiak ikusi ahal izateko. Geruza bakoitza maionesarekin lubrikatzen da.
- Lehenik eta behin, arraina atera eta urtxintxak, azenarioak, patatak xehatu. Tipula eta berriro patata-geruza batekin estaltzen dugu.
- Azken geruza ere maionesarekin lubrikatzen denez gero, apur bat gehitu behar da eta gorringo birrindua hautseztatu. Ogiaren oinarrizko apainketa dekorazioa sortzen du, horregatik platera eta izen hori lortu du.
- Gainera entsalada apaintzen, jarri barazkiak egosi loreak eta hostoak.
Sagarrarekin
Produktu horiek behar izango dituzu
- oilasko arrautzak - 3 pcs.
- patatak - 3 pcs.
- gatza - 1 tbsp.
- izokina arrosa (kontserbatuta) - 200 g
- maionesa
- gazta gogorra - 50 g
- Tipula - 100 g
- sagar - 1 pc.
- perrexila apaintzeko
Nola egosten
- Patatak eta arrautzak egosi
- Arrainetik bat zukua bateratu eta orekada sardexka batekin
- Forma txikiak paperean egiten ditugu. Horretarako, bi zentimetro zabaleko paper xaflak moztu eta bihurritu.
- Moldeak bete behar ditugu geruza txikietan, maionesarekin mahuka bakoitzean.
- Lehen arrainak, patatak eta tipulak, gero proteina eta sagarra. Azkeneko geruza gorringoa jarri da, grater baten gainean moztuta.
- Formularioak hozkailuan bi orduz kentzen ditugu, entsalada xukatu eta forma bat lortu arte. Ondoren, papera kendu dezakezu, entsalada perrexilarekin apaindu eta mahaira eraman.
Osagai gehiegirik ez duten arren, arrain kontserbatuarekin konbinatzen dira, esperimentu gutxi batzuk egin ondoren, hau oso ezaguna den entsalada interesgarria eta ezohikoa da. Esate baterako, perretxikoak edo pepinoak erabil ditzakezu aparteko zaporea gehitzeko. Sargintea ere erabili dezakezu arrautza kontserbatuaren ordez, limoi zukuarekin hautsez beteta.