Gatzaren aurkako borroka dagoeneko estatu mailan dago. Esate baterako, 2008ko Osasun Saila AEBk Salt Produkzioa murrizteko proiektu nazionala sortu zuen. 45 herrialde baino gehiagok, estatuek eta nazioko eta nazioarteko osasun erakunde garrantzitsuek bat egin dute proiektu honetan, American Heart Association, American Medical Association eta Hypertension International League-n. Britainia Handian eta Finlandian gatzak mugatzeko neurri sendoak egiten dira: elikagaien ekoizleek gatz produktuen edukiari buruz ez ezik, gomendatutako zenbatekoa ere adierazi beharko lukete. Planak oso handiak dira, kontraesanik ez badute ere: mediku-komunitatean ez dago batasun hori aho batez. Aditu batzuek argudiatzen dute gantz gehiegi duten pertsonen odol-presioa areagotzea ez dela sodioaren presentzia, kloruroa bezainbeste. Esate baterako, ur mineral asko sodio zati handi bat dauka, baina uraren erabilera luzea ere ez da odol-presioa handitzen.
Baina, aldi berean, zientzia modernoak oraindik ez du froga absoluturik osasuntsuek nutrizioan sodioaren mugapen zorrotza lortzen dutela. Eta aditu batzuek azpimarratu dute gatzik gabe elikatzen dituztela zure osasuna. Haien iritziz, gutxienez elikagaietan gatzak murriztea aurreikusi gabeko ondorioak sor ditzake, eta orain arte egindako ikerketa klinikoek ez dute gaixotasun kardiobaskularrak kontsumitutako gantz kopurua lotzen. Arrazoi nahiko praktikoak ere badira: gatza eta kontserbazio natural frogatua. Elikagaien enpresek beren arrazoiak eta haien onurak dituzte gatzaren erabilerarako, batez ere produktuak "luzeak" direnean. Ordezkoak bilatu behar badituzte, oraindik ez dakigu zer eragin izango dugun gure osasunean. Azukre ordezkoak gogoratzeko nahikoa da, horietako askok - eta ikerketa zientifikoak frogatzen dute - toxikoak eta arriskutsuak dira giltzurrunak eta gibela.
Sodioaren efektu aldakorra
Hipertentsio arteriala duten pertsonentzat (eta hau da gure herrialdeko helduen biztanleriaren herena), 4-5 g eguneko kontsumitutako gantz kopuruaren jaitsierak presio txikitzea eragiten du, nahiz eta txikiak izan: 5 puntu sistoliko eta 3-4 diastolikoetan (ikus beherago - "Presio arteriala zifretan"). Esate baterako, "gatzik gabeko" astearen ondoren presioa 145/90etik 140/87 mm Hg-era jaisten da - noski, aldaketa hori ez da nahikoa odol-presioa normaltzat hartzeko. Eta odol-presio normala duten pertsonentzako, dietak gatzaren bazterketa heroikoan sodio-sarrerarekin murrizteko saiakera 1-2 puntuko batez besteko presioa gutxituko du. Tonometroak aldaketa txikiak ere ez ditu konpondu. Ikasketak erakusten dute gatzaren porroten denboran zehar ez dutela presio arterialaren aldaketak eragingo. Zalantzarik gabe, hau da gorputza gatz maila baxua dela. Horregatik, gatzaren bazterketa dietak eragiten du etorkizunean presio arterialaren maila areagotuko duten ohiko bizimoduan egin ditzakezun aldaketa sinple batzuk baino. Jan 3 aldiz egunean produktu osokoak eta zure presio sistolikoak 6 puntu txikituko ditu. Edari gozo bakar bat uko egin - sistemak 1,8 puntu gutxitzen ditu eta diastolikoa - 1.1. Jaregin 3 kilo gehigarri, eta presioa 1,4 eta 1,1 puntu izango da, hurrenez hurren. Gainera, hipertentsio guztien% 50 inguru gatzarekin erreakzionatzen dute, hau da, gatza tolerantea. Horrek esan nahi du odol-presioko adierazleek nabarmen aldatzen dutela gatza handitzen edo gutxitzen duten gatzarekin. Gatz sentsibilitatea, itxuraz, herentziazkoa da. Ezaugarri hori nabarmenagoa da gehiegizko pisuetan eta adinaren arabera ikusten da.
Antzinako medikuntza
Antzinako erromatar zientzialariek Plinio Elderrek munduko bi gauzarik garrantzitsuena izendatu zuen: eguzkia eta gatza, sendagileek medikuntza gisa erabiltzen zituena. Eta zientzialariek diotenez, gatzaren ezeztapena osasunarentzat kaltegarria dela argudiatzen da: begi-bistakoa da sodioaren sarreran gutxitzea prozesu desberdinak abiarazten dituela, bai onak eta kaltegarriak. Esate baterako, aurkitu zen sodio-eduki txikia kolesterolaren eta triglizeridoaren maila handitzen dela. Eta atherosclerosis arriskua larria da. Gatzaren defentsarako arrazoi batzuk gehiago dira:
- Salt motako diabetesa duten pertsonentzako funtsezko elementua da. Odoleko azukre-maila orekatzen laguntzen du, eta, ondorioz, intsulina beharra murrizten da.
- Gatzak propietate antidepresiboak ditu. Hau da, britainiarrek zientzialariek jendearen gustukoena azaltzen dute gatza kontsumitzeko gehiegizko kontsumorako eta hegaztientzat: txip, fruitu lehorrak, lastoiak ...
- Gatza behar da serotonina eta melatonina maila mantentzeko (zoriona eta plazera hormonak) burmuinean. Ura hondakin toxikoen gorputza garbitzen denean, gatzak ehunen fluidoen kopurua mantentzen laguntzen du. Eta aminoazidoak ordezkaezinak saihestea saihestea, hala nola tripotanoia eta tirosina. Eta hezetasun nahikoa dago gela barruko espazioan, aminoazido horiek guztiz erabiltzen dira serotonina eta melatonina ekoizteko.
- Gatza beharrezkoa da ingurune barruko azidotasuna erregulatzeko, batez ere garuneko zeluletan. Horregatik, gatzik gabeko dietak eta diuretikoak, gorputzetik gatz eta mineralak garbitzen dituztenak, Alzheimerraren arriskua areagotzen dute.
- Gatza erabat beharrezkoa da digestio osorako. Baina, garrantzitsuena, medikuntzako edo pozoien gatzak zenbatekoa ez duela gogoratu behar duzu!
Edonola ere, gatza elikagaietan erabiltzen da, kalteak edo onurak zuretzako.