Eguraldi beroa eginez eta kalean dagoen tenperatura 20 graduetara hurbiltzen denean, parrillan egositako plater goxoak ematen dira. Sutegi irekian erretzea sukaldaritza modu zaharrena da. Gure arbasoek teknika hau hobetu zuten eta beste kasu batzuetan erabili zuten: esate baterako, fruta gorde zuten, hostoetan bilduta eta berotzen errautsez berotzen, luzeagoak. Zer dakigu gaur egun sukaldean suaren erabilera? Grilling: janari osasuntsua gaur egungo elkarrizketarako gaia da.
Funtsean, metodo hau antzinatik ezagutzen da eta gaur egunera ez da aldatu, oso gutxitan ahaztuta geratu da munduko leku batzuetan. Eta, gaur egun, elikadura prozesatzeko plater modan badaude, hau da, gure arbasoen lehen printzipioa hobetzea, ekipamendu modernoak erabiltzeko aukera ez zutelako. Gutxi batzuk (barazkijaleentzat izan ezik) ezin dute tentazioari aurre egiteko gogorik izan barbakoaren usain tentagarriak, piknik batean egosi edo zure patioan. Nolanahi ere, parrilladore askok interesa dute haragi errea bezain onuragarriak diren. Esaten duten moduan, bizitza osoan ez dago zorionik, eta, abantailaz gain, sukaldaritza mota honek bere gabeziak ditu. Nahiz eta planteamendu egokiarekin, gaixotasun arriskutsuen arrisku txikiak murriztu daitezke.
Erretegi motak
Partida prestatzen aspaldi ez da garrantzitsuak. Orain, hainbat egokitzapen daude, plater plantxak azkar, goxotasunez eta atseginez prestatuak. Lehenik eta behin, jarrera bat aukeratzea da. Parrillako euskarri askok standaren materialaz oso zorrotzak dira, egosi platerari zapore berezia ematen dionez. Best guztiak - altzairu herdoilgaitzezko errailak kalitate handiko estaldurarik eta baratze gabe. Gainera, gailu horiek altuera erregulagarria eta haize-babeserako ahalmena eskatzen dute, eta horrek airea koipean sartu eta kea kaltetzen laguntzen du. Barruko barra horizontalak erabiltzea aluminiozko paperarekin babestuta dago. Hurrengo galdera da ikatz aukera. Parrillan gehien egokitzen diren pagoak dira. Berriro ere, gantzak eta zukuak erretzea ekiditeko, gomendatzen da haragia aurrez marinatutakoa erabiltzea, ahalik eta erretzea saihesteko. Aluminiozko papera edo gaskets bereziak erabil ditzakezu, koipeak ez sutan erortzeko. Abantaila larria izan arren, azken emaitza haragi frijitua denez geroztik, parrillan ez dira etxebizitzetan erabili behar, hainbat arrazoi direla eta, seguruenik bizilagunek narritagarriak izateak eragiten duen koipe larria dela eta. Eta, hala ere, kea suaren apur bat edo gutxiagorekin ekoizten denean, gailu horiek naturan, aire freskoan eta espazio irekietan erabiltzea hobe da. Beste parrilla motak: gasa eta elektrizitatea. Karrozaleentzako alternatiba bezala kontsideratu daitezke, etxebizitzarik egokienak baitira. Horrez gain, koipeen eta beroaren arteko haragizko kontaktuaren ondorio kaltegarriak ekidin ditzakezu.
Sukaldaritza arriskuan parrillan
Elizabeth Schaub, Plano, Texasko eskualdeko osasun zentroko dietologiako aditu ezagun batek argudiatzen du parrillan janari ongi errea kontsumitzen duten minbiziaren gaixotasunak (minbizia) garatzeko aukera handitzen duela. Horren arrazoia haragia prestatzen ari den bitartean, gantz hori urtzen eta tantaka egiten du. Kontaktu horren ondorioz, kartzinogenoak askatzen dira, gero kea sartzen dute eta baita produktua sartzen ere, baita gure birikak ere. Horrez gain, haragi plantxan kontsumoa karbohidrogenoak gorputzean zenbatekoak areagotzen ditu eta, beraz, minbizia garatzeko arriskua nabarmen handitzen du. Kontuan izan behar da substantzia kaltegarriak haragian bakarrik aurkitzen direla. Fruta edo barazki beroetan frijitzen ez diren jateko plazerrak gehitzen dira, baina janari oso osasuntsua ere bada. Lehenik eta behin, kaloria txikia da eta, bigarrenik, gorputza erabat kaltegabea da. Giza osasuna izateko arriskua ere sua arrazteko erabiltzen da. Parrilla hozteko, ez erabili gasolina, alkohola edo beste antzeko erregai likido batzuetako substantzia "osagarri" horiek, haragian sartzen baita ere. Arrazoi beragatik, nolanahi ere, paperaren erabilera (batez ere egunkariak, tinta inprimatzeko berunaren kasuan), egur zaharrak eta desegitea (ez ohikoak basoko parrillan), kea substantzia kaltegarriak dauzkaten .
Kontuz ere beharrezkoa da parrilla batekin lan egitea. Alemanian, adibidez, 4000 pertsona zauritu ziren urtero prozesu horretan. Haurrek ezingo diete parrillara hurbildu, helduen aurrean egon gabe. Errailek egonkorra izan behar dute, egonkortasuna egonkorra izan behar da, eta kokapena aukeratu behar da, ez sute baten ondorioz. Arraindutzan parrillan harrapatuta, sugarra ez da uretatik bota behar; hobe da parrilla zerbait estaltzeko. Ikatzak komeni da hondarrarekin itzaltzea eta azken hozteko ondoren bakarrik biltzea. Hala eta guztiz ere, erre txiki bat jasotzen baduzu, zauria ahalik eta azkarren ureztatu behar da ur hotzarekin. Baina ez hamar minutu baino gehiago, bestela hipotermia arriskua dagoelako. Aholku nagusia jarraitu behar duzu beti - ez erabili olio edo irina erre erredurak tratatzeko! Funts horiek mina murriztuko dute, baina infekzio arriskutsuak sor ditzakete.
Grilling abantailak
Aukeratzen duzun guztia: parrilla, ikatzak, errainu infragorria edo sukaldean sartutako parrilla elektrikoa duen parrilla elektrikoa - emaitza janari osasungarria izan behar luke. Nola lor daiteke hori? Sare modernoak diseinatuta daude azken produktuaren erabilerari buruzko kezkarik ez izateko. Kasu horietan guztietan, lehengaien prozesamendua prozesatu behar dugu, aire lehorra beroaren ondorioz erradiazio termikoaren ondorioak erabiliz. Horrela, hobe da haragia, arraina, hegaztiak eta bestelako elikagaiak estaltzeko estalkia duten mineralak eta substantzia aromatikoak edukitzea.
Haragiak, arraina eta hegaztiak plater batean prestatutako begirada osasuntsu batetik, gantzik gabe eta espeziarik gabe, erabat kaltegarriak direla uste da. Normalean, lehengaiak koipe txikia du, eta parrillan sukaldaritzan lurrundu egiten da. Haragizko zapore naturala gustu ederren usainaz betea dago, sukaldaritzan tapa batek estalita dagoenean. Erradiazio infragorria barrutik kanpoko haragian barneratzen da eta pixkanaka gorputzaren digestioa errazten du. Bero erradiatzailea (mikrouhin-labe batean bezala), artezketa zuzenean egoten da grillatzean, koipeak ez baitu atzera eragiten, baina lurruna likido bihurtzen da. Hortaz, elikagaiak prozesatzeko modu naturalean haragia eta produktu bukatuak prestatzea da eta sukaldaritza modu ezin hobea, segurua eta erraza da. Nahikoa da urdaileko, erkametzak eta gibeleko gaixotasunak pairatzen dituzten pertsonentzat ere. Horrez gain, elikagai hori kaloria gutxitan dago eta figura lerdena erostea edo mantentzen laguntzen du.
Produktuetatik ateratzen den koipeak edo ureztatu beharreko olioa ez da inolaz ere behar berokuntzetan edo parrillaren gainazalean sartzen. Kontrolatu egin behar da, usain desatseginak sor ditzakeelako. Berdin gertatzen da sugarra txikiarekin gertatzen den bezala, eta, ondorioz, plateraren kalitateari kalterik eragin gabe. Haragi gordinak ontzi berezi batean jarri behar dira, xukatu edo horretarako prestatutako paperarekin. Horrela, koipe gordetuak kantitate txikietan kontserbatu ahal izateko, kaloria baxuko bazkariaren abantaila mantentzen da. Grilla egosten denean oso garrantzitsua da bero bizia sortzen duen fluxua. Produktuaren inguruko tenperatura 170 gradu ingurukoa izango litzateke. Kasu honetan, arau nagusia elikagaiaren produktu ahulagoa dela, iturburu beroari hurbilago jarri behar zaio. Inoiz janariaren azalera marroi bihurtu behar da. Behar den guztia egin behar da erretzea saihesteko, batez ere elikagai prozesatuen barne-zatiak.
Hainbeste esan du parrillan haragia, arraina edo hegaztiak prestatzea. Baina modu berean koipeak, barazkiak eta frutak prozesatu ditzakete. Produktu horiek prestatzen denbora gutxiago hartzen du. Hala eta guztiz ere, gomendatzen dugu sueztitutako olioa egiteaz arduratzen direla. Haientzat, egosten plater edo errauts beroetan (batez ere patatekin), eragozpen bakarra duenez, "eragiketa" guztiak askoz luzeagoak dira.
Sukaldaritza delikatuak parrillan
Olio, garagardo, espezien, laburpen, xarabeen eta saltsen bidez parrillan zeregin garrantzitsua gertatzen da, batez ere haragi, arrain eta hegaztien sukaldaritzan. Olioaren kanpoaldeko azalera txiki batek koipeak erretzen ditu. Espeziak eta olioa konbinatuta, zapore efektu harrigarriak lor ditzakezu. Garagardo edo saltsek lurrazal kurruskaria eratzen laguntzen dute. Gustua marinade ezberdinek ere ematen dute. Produktua 1-2 orduz mantentzen da parrilla erabili baino lehen. Jende askok nahiago du olio, piper, marjoram eta ardo nahasketa bat. Batez ere, gibela, giltzurrunak, hegaztiak eta ketuak prestatzeko erabiltzen da.
Arkumeak prestatzeko, oliba olioa, tea beltza, erromeroa, piperra eta baratxuriaren marinada egokia da. Parrillan prozesatu baino lehen, desugertutako produktuak erabat garbitu behar dira eskuoihal garbiarekin. Oso egokia da parrilla sukaldaritzaren lehen fasea inolako gehigarririk gabe egitea. Azkenean, produktua lubaki daiteke gainerako marinadearekin. Tratamenduaren amaieran janari gatzak gomendatzen da, gatzak lekuz aldatzen ditu zukuetatik haragi gordinetik eta, beraz, bere mantenugaiak galtzen ditu.
erregaia
Zerbitzatu platerean prestatutako platerak, etxeko erostera edo egosi ditzakezun saltsa desberdinekin. Espeziak zaporearekin bat etorri beharko lirateke eta ez lukete elkarrengandik baztertuko. Oso gozoak diren saltsa beroak edukiontzi batean prestatzen dira, rack batean jarrita. Are hobeto suaren gainetik esekitako sare berezi bat erabiltzea da. Sare horri dagokion abantaila garrantzitsuenetako bat banako zaporea adierazteko gaitasuna da. Plater frijituaren osagarri egokienak entsaladak izango dira. Prestatutako platerak osagarri gisa sar daitezke: patata egosia, arroza, pasta, lekaleak. Udako hilabeteetan barazkiei lehentasuna ematea. Landare-entsalada osatzeko, arrautza gogorrean, otarrainekin edo karramarroekin, saltxitxoiekin, oilaskoarekin, arrainarekin, hirugiharrekin, olibekin edo fruitu lehorekin. Zapore bikaina emango du eta fruta entsalada konbinazioa. Entsaladak konbinatzeko aukera ia mugagabea da. Gaur egun, parrilla elektrikoa hainbat egitura eta egokitze ditu, eta etxeko edozein ekipamendu estandarra da.
Jakina, parrillan sukaldaritza naturala eta "naturala" ematen zaien lehentasunik handiena janari osasuntsua da, erabat ez da oztoporik. Plazer berezi bat parrillan kanpoan egosten da. Lagun eta senideen zirkuluan, prozesu honek deskarga eta poztasun giroa sortzen du beti. Platerik arruntenak, parrillan egosi ere, exotikoak bihurtu dira.