Bihotza, gibela, orkatzaren giltzurrunak oso baliotsuak dira. Gorputzerako beharrezkoak diren substantzia pilatu delako. Arrautza haragiaren kalitatearen arabera, urteko garaietatik eta espezieetatik ere minatu egin zen. Arrautza-oreinen platerak prestatzeko, trikimailu txikiak ezagutu ahal izango dituzu, oreinen oreinen platerak gozoagoak egiteko.
Krematsua-cranberry saltsan egosi oreinak
osagaiak:
arrautza orein xerra - 300 g.
freskoa champignons 50 g,
hirugiharra - 40g.
landare-olioa - 20 g,
gazta - 22g.
33% krema.
CRANBERRIES - 40 g,
erromero freskoa - 5g.
entsalada - 45 urte,
Tipula - 20g.
gatza, piperra.
Arrautza oreinaren azpizuna baztertu egin behar da, 0,5 cm-ko lodiera duen pankrea bihurtzen da, piperra, gatza. Bacon, tipulak, zerrendatan moztutako xanpain freskoak - oliba olioan frijituta (landare-olioarekin ordezkatu daiteke), eta haragiaren gainean jarri. Gazta birrindua hautseztatuta, zapore distiratsua ez izatea (Edamer, Gouda, eta abar). Freskoa ebaki erromeroa: gazta gainean bota. Bete haragia roll batean, barrutik xehatuta, hortxatxo batekin lotu edo kate bat lotu. Frijitutako zartagin batean zatitu eta alde guztietatik frijitzen dugu lurrazal kurruskaria sortu arte. Haragia askatzen den zukua ez da isurtzen, saltsa erabilgarria da. Ondoren, jarri labean eta 5-7 minutuz labean. Amaitutako ebaki zati txikitan moztu, saltsa gainean, zerbitzatu beroa mahaiari.
saltsa
Zartagin batean gainerako haragizko zukuarekin, krema 33% pour eta cranberries gehitu, irakiten 3 minutu, gatza gehitu dastatu eta beste 2 minutuz irakiten. Prest saltsa ontzi batean zabalduta, erromeroaren hostoak, tipula berdeak, letxuga eta cranberries apainduta. Mahaiari beste ontzi batean zerbitzatzen dugu. Saltsa honek oreinak egindako edozein plater egokitzen dira.
Esnegaina osagarriarekin
osagaiak:
haragia oreinak bizkarrean - 1 kg.
koipe koipe gantzarekin - 500 gr.
margarina (gurina) - 2 tbsp. l.,
Tipula, azenarioak (karotel bariatua) - 1 pc.
krema - ¼ litro. krema.,
Salda-kuboek egindako haragi-salda - 1,8 litro.
perretxikoak - ½ latak,
gurina gelatina - 2 tbsp. l., piper, gatza,
Haragia moztu behar da orkatilen atzealdean, hezurrak batera, astiro-astiro ebaki azala. Haragi gainean, ebaki txikiak egiten dira, gantzarekin, gatzarekin eta piperrarekin. Zartaginean zartaginean koipeak eta haragiaren alboko pieza frijitu. Biratu hezurrez, azenarioak eta tipula hautseztatuta, aurretik pieza handietan ebaki. Labean 225 gradu 40 minututan labean labean labean, zukua kanporatzen den bitartean. Platera bereizi batean, diluitu oilasko salda krema eta hamar minutuz haragiarekin prestatutako nahasketa prestatzeko arte. Amaitutako haragia labean kenduta, hezurretik haragia bereizi eta xerratan 3 cm-ko lodiera moztuta. Okela frijitu ondoren, saltsa gehitu, iragazi eta mahaira zerbitzatu beste ontzi batean. Perretxikoak barazkiekin birrindu daitezke eta haragiak apaindu. Chanterelles frijituak, patata kroketak edo Bruselako kimuak prestatzeko.
Azurrak oreinak
osagaiak:
urdaiazpikoa (polpa) - 1 kg.
Landare olioa - 8 tbsp. l.,
Tipula - 2 pcs.
gatza, piperra.
Hartu gorria orein gazte baten haragia, kendu filmea, garbitu, moztu 2 cm-ko lodiera txikiarekin, labana batekin baztertu. Gatza, piperra eta koipea landare-olioarekin, ordu erdi utzi. Olioa frijitu Teflon estaldurarekin, jarri haragia ondo frijitu zartaginean eta azkar frijitu bi aldeetatik. Zerbitzatu aurretik, tipula fin-fin txikitu eta bota ketchup gainean bota. Patata frijituak, buns edo ogi beltza zerbitzatu.
Roe Deer Steaks
osagaiak:
urdaiazpiko edo bizkarrezur zatiaren haragia - 1 kg.
gantz - 120 gr.
landare-olioa - 50 gr.
gurina - 50 k.
Tipula - 2 pcs.
irina - 2 TSP,
ipuruak - 50 g.
gatza, dastatzeko piperra, perrexila.
Urdaiazpiko moztutako haragiak edo zurtoinak, garbitu ondo, 3 cm-ko lodiera moztu, pixka bat deszentralizatu, piperra, gatza eta landare-olioa bota. Jarri plater sakonak bata bestearen gainean, tipulak (ebaki zatiak) eta perrexil berdeak aldatuz. Okupazio pean jarri eta 2 ordu hotzetan jarri.
Teflon estaldurarekin zartagin batean, jarri gantz txikitutako piezak, ondo beroak, prestatutako haragia frijitu. Prestatutako plater batean prestatutako haragi prestatua, goitik, prestatutako saltsa bota dezan.
Haragia frijitu bitartean, saltsa prestatu behar duzu.
saltsa
Zartagin batean zartaginean frijitu ondoren, ½ ureztatu, gehitu gurina, irina pixka bat, gatza eta ondo irakiten. Garrantzitsua da: frijitu olioa aldatu egin behar da haragi bakoitzaren ondoren, hori ez bada, saltsa erre egingo da.
osagarri
Garnish patat frijituak, patata frijituak, arroz egosia, tomate entsalada, erremolatxa entsalada eta horseradish zerbitzatzen dira.
Arrautza oreinak
osagaiak:
scapula batetik haragia, edo urdaiazpikoa - 1 kg.
gurina edo margarina - 100 gramo,
gantz gantz - 100 g,
Tipula - 2 pcs.
juniper berrian - 2 pcs.
beheko piper gorria - 2 tbsp,
piper beltza, xehatu kuminoa - ½ TSP,
behi-salda - ¼ st. l.,
Irina - 1 tbsp. l.
Haragi zuriak garbitu, ondo garbitu, hezurrak bereizi, zati handitan moztu, presiozko sukalde batean egosi, presioko sukaldeak gurina, tipula txikitua, gantz-hirugiharra, etab. Gehitu kuminoa, piper gorria eta beltza, tipula, haragi, gatza, ondo nahastu eta frijitu 7 minutuz. Gehitu behi salda eta simmer 20-30 minutu. Goulash patata purea, patata kroketak, arroz lurruna, barazki entsalada edo konpotearekin zerbitzatzen da.
Zezen oreinak
osagaiak:
1-1,2 kg. urdaiazpikoa,
3-4st. landare-olioaren koilarak,
100g-ko hirugiharra xerratan,
1 koilaratxo xehatu kaparrak,
5 ipuruko baia,
3 koilaratxo ilarrak,
1 tbsp. irina, gatza, piperra,
2 pepinoak.
Ebaki ilar-oreinen oreinak filmetatik, ondo garbitu eta xerra 2 cm-ko lodiera moztu eta 5-7 cm-ko zabalera. Piezak apur bat botako zaie, piperrautsa eta gatza. Pieza bakoitzeko tipula eraztun bat jarri, pepino xerra bat, bota erroiluak. Rollak desegiten ez direla ziurtatzeko, irinetan hari bat irensten behar da ogiarekin, frijitu zartagina olioarekin, ondo beroa, jarri zartaginean zartaginean eta frijitu bi aldeetatik.
Noiz errotak zatitzen hasten direnean, ipuru-baia, gorringoak, martorri frijitu behar dira, ur pixka bat bota, estali itxi eta simmer arte, ura etengabe botatzen.
osagarri:
Garnish patata frijituak edo egosiak, patata kroketak, barazki-entsalada, arroz egosia edo konpaia daitezke.