Jakina, ez dugu haragi jaten edo ez jakingo. Ez dugu haragiaren onurak gure eguneroko dieta bezain gustatzen. Artikulu honetan behi, txerri edo oilasko zati bat nola egiten den azalduko dugu sukaldaritzako maisulanik atseginenean. Azken finean, jende askok konfiantzazko sinismenez baliatzen dira, nola eta nola behar den haragi egosten eta janez. Produktu honi buruzko ideia okerrak saihesten saiatuko gara gutako bakoitzaren nutrizio osoa lortzeko.
Lehenik eta behin, jende gehienak osasunerako baliagarriena haragi haragiaren ideiarekin bat datorren ideia da. Horregatik, haragiaren zerbait prestatzen den bakoitzean, hau da, txerriki, gantz eta gantz zati guztiak kentzen saiatzen gara. Horregatik, prestatzen dugun haragi platerak gustu eta usain finduarekin galtzen du. Hau da, bereziki, haragizko haragian aurkitzen den koipeak haragiaren proteina egiturak babes funtzioa duela. Eta, zehazkiago, koipe hori haragiaren zati bat babesten du, sukaldaritzan haragia prestatzen baitu. Gantzaren seinale guztiak moztu ondoren, txuleta sendo eta lehor bat lortzeko ahaleginean ari gara, ustekabeko seinale gabe. Horregatik, sukaldari profesional askok biziki gomendatzen dute haragia bere jatorrizko forman jartzea, hau da, koipeak mozten ez dituztenak. Horrek bermatuko du txuleta bat jateko, eta ez "goma" bat. Beno, zure dietan gantzaren presentzia ezin baduzu onartzen, labean gorde gabeko gatz moztuak moztu.
Haragiaren osasuna hobe eta kaltegabea - lurruna da. Hemen da, gure "haragi gourmets" bigarren errorea. Berriki hil txerri edo txahaletik ezer prestatzen ez baduzu, emaitza bikaina lortuko duzu. Plater hau, "haragi ez iraunkorra", askotan oso gogorra da eta suculence falta zaio. Azken finean, proteina-egiturak ez da oraindik haragirik behar den deskonposizio maila lortu. Sukaldaritzako maisulanentzako haragi onena haragia da, eta horretarako egokitu da (aireztapen konstante eta uniforme bateko leku cool bat) aldi jakin batez. Behi, hamar egunez, eta txerriki, bost nahikoa da.
Aurrerabidearen hurrengo nahaspenerako jatea oso ona dela esan ohi da askotan kalitate goreneko behi-haragiak distira gorri distiratsua eduki behar lukeela pentsatzeko. Eta hemen beste akats bat egiten dute jendeak. Kalitatea eta behi freskoa burgundiarekin edo arrosa koloreko samurrak izan behar lirateke eta itzal distiratsua haragia da eta desizoztu eta izoztu egin da. Halaber, "haragi zaharkitua", zezen gaztearen haragia edo horrelakoa ez direnak ere sartzen dira. Horrela, saltzaileek soluzio berezi batekin etzan ohi diren haragiak mozorrotzen saiatuko dira. Sarritan, haragiaren "adina" ezkutatzeko, kolore gorri distiratsuan margotzen da, permanganato potasioaren irtenbide batekin.
Eguneroko bizitzan gaizki ulertu ohi den beste bat, jende askok haragizko kontsumoaren ondoren gertatzen diren ondorio kaltegarrien gainean pentsatzen du. Gehienetan jendeak bere eguneroko dieta haragia jaten badu, minbizi rectal bezala jokatuko du. Bide batez, arrazoi horregatik, gutako askok barazkijaleentzat edo elikadura osasungarriaren ohorezko barrutik ohorezko haragirik gabe joaten dira. Izan ere, gure elikagaien dietak ez du haragiaren gaixotasuna eragiten. Baina haragi gastronomikoek esate baterako: txistorra, hirugiharra, urdaiazpikoa eta askoz gehiago hesteetako gaixotasun mota desberdinak sor ditzakete. Hau, lehenik eta behin, zuzenean erlazionatuta dago aipatutako produktuen kontserbatzaile eta gatz kopuru oso handia duten konposizioan. Hau da gure gorputzean eragin negatiboa, haragi natural eta freskoa ezin daitekeenik esan.
Hau da, gaur egun nola konpontzen saiatzen garen jendearen errore nagusiak. Baina hori ez da dena. Kontsulta itzazu aholku sukaldaritzako punta-puntako aholku baliotsuenak, horregatik, zure dieta aromatikoa eta zaporetsua duten platerak gozatzeko aukera izango duzu.
1. Inoiz ez saiatu haragia desizoztu izoztu. Honek bere zapore galtzearen galera ekarriko du. Bide batez, sei hilabete inguruko izozkailuan haragi gordetzeko gomendatzen da eta ez gehiago.
2. Hobe da haragia garbitu aurretik prestatzea. Azken finean, uraren laguntzarekin, mikrobioak haragiaren ehun sakonetan sartu daitezke. Produktuan dauden mikroorganismoek tratamendu termikoa suntsituko dute.
3. Sukaldaritza haritza beti gomendatzen da zartagin batean, beheko lodiera duena. Haragi beroaren aurrean zartagin bat berotu behar da oso ondo eta uniformeki suaren gainean.
4. Gogoratu txistorra odolarekin prestatzen dela behi batetik bestera, ez txerriki. Horregatik, behi-haragian dago mikroorganismo gutxien duen kopurua eta, beraz, forma erdi-osatua erabil daiteke.
6. Ez moztu haragi zurezko ebaketa-batzordeetan. Taula horiek oso gaizki garbitu ondoren.
7. Saiatu beti haragi egosia berotzeko erresistentzia eskularru berezietan.
Aurreko guztiari jarraituz, haragi-platerak prestatzeko emaitza bikain bat lor dezakezu eta, beraz, zeure burua eta maiteak sukaldaritzako maisulanak ahaztezinak izan ditzakezu. Bon appetit!