Gooseberry eta gerezi gozoko marmelada prestatzen dugu. Aterik, ia ezinezkoa da marmelada marmelada bereizteko, nahiz eta bere prestakuntza teknologikoa marmeladaren sukaldaritzatik pixka bat desberdina izan. Marmelada, pektina aberatsa duten fruitu eta baia (bukatutako produktuen gelatina-antzeko koherentzia sustatzen duen substantzia) erabiltzen dira. Bereziki lehengai baliotsuak dira currants beltzak eta gorriak, cranberries, cowberries, arbolak, dogrosea, gooseberriak, mendiko lizarrak, kalina eta basoko sagarrak (aza garratza). Askotan mahatsa fruta edo baia mota desberdinetatik prestatzen da, pectin fruitu aberatsak pobreekin konbinatuz. Esate baterako, sagarrak mazapanarekin konbinatu ditzakezu, mugurdi gooseberryekin, sagarrondoekin sagarrarekin, fruta bakoitzaren erdia hartzen baduzu. Lehengaiak kalitate onekoak izan behar lirateke, fruta deformatu eta apur bat xehatua erabil dezakezun arren. Jam da aldi berean egosi.
osagaiak:- Gooseberries 500 g
- Cherry 300 g
- Sugar 700 g
- 1. urratsa Jam fruitu gorrien gereziak, gerezi arrosa edo gorriak eta azukrea fruitu lehorrak hartu behar dituzu.
- Urratsa 2 Gooseberrien baia garbitu eta lehortu egiten da. Guraizeak sepal eta zurtoinak moztu.
- 3. urratsa. Baia prestatutako gooseberriak zartaginean jarri, ur pixka bat bota, zartagina tapa batekin estali eta utzi fruta leundu arte.
- Urratsa 4 Gooseberrya pasatu haragiaren errota baten bidez edo zigiluaren bidez garbitu.
- 5. urratsa. Gerezi fruta garbitu, zurtoinak eta hezurrak kendu eta ebaketa zehar kaleratu zen zukua biltzeko.
- 6. urratsa Guztia zuritu zukua zukuarekin, bota ur pixka bat eta irakiten 5 minutuz.
- 7. urratsa Gehitu 175 gramo azukre, gooseberry pure eta egosi gerezi goxoak gereziari gehitu arte.
- 8. urratsa Nahasketa zati txikietan (irakiten gelditu ez dadin) gainerako azukrea gehitu eta irakiten gogorreko irakiten egosi. Forma ezazu aparra sukaldaritzaren amaieran bakarrik biltzeko. Ontzi esterilizatuetan jam nahastu prest. Estali irakiten, itxi bankuak, eraman itzazu goitik behera, manta batean biltzeko eta hozten utzi.