Gurekin gehienak janari gabeko diziplina dira. Salbuespenak arraroak dira. Edozein unetan jaten dugu. Produktu kaltegarriak gehiegi jaten ditugu eta beharrezkoak eta baliagarriak ez diren batzuk ere bai, gure gorputzak benetan behar dituenak. Eguneroko zuntz-sarrerek, adibidez, ez da nahikoa. Gantzak, gatzak eta azukreak kontsumitzea gehiegizkoa da. Kaloriak, funtsean, gorputzean geratzen dira, gehiegizko pisua eta beste baldintza ezegonkorretan.
Dieta batean zuntzarik ezaren arazoari buruzko eztabaida hasi.
Zergatik da zuntz ahula den ohiko pertsona baten dieta, sarritan zuntzetan aberatsak diren elikagaiak erabiltzen baditu, hala nola, berdeak, barazkiak eta frutak? Hasieran, elikadurako profesionalen eskumeneko arazo bat dela dirudi. Galdera hau behin galdetu zen unibertsitateko ikasleen klasean irakaslearen nutrizio irakasleari. Erantzun zuzenak gutxi asmatu zituen. Barazkiak eta fruta-ondarearen merkatuak azken hamarkadetan nabarmen hazi diren arren, produktu horien kontsumoaren hazkundea areagotuz gero, hazkunde hau landaretza hutsa izan zen, biztanleriaren hazkundea besterik ez zen.
Kontutan izan honako alderdi hauek:
Oro har, normalean aitortzen da zonalde tropikalen populazioa frutak eta barazkiak tropikalak direla. Azterketa sakonagoak agerian uzten du nutriente horien sarrerarekin, zuntz aberatsak diren elementuak ez direla nahikoa. "Landare" jakin bat probatzea eta "fruta" jakin bat gozatzea egunero ez da nahikoa zuntzaren behar dietarioa asetzeko.
Kasu honetan, arazoa proportzioan datza. Zuntz dietetiko osoaren zenbatekoa gehitzea, egun tropikaleko bizilagunen batez bestekoan kontsumitzen dena. Ondorioz, kontsumoa oso desegokia dela aurreikusten dugu, gaixotasun kroniko askoren garapenera bideratzen dena. Kondentsaduraren endekapenera eramatea, hala nola, koloneko minbizia, arteriosklerosia, eta abar. Horregatik, ohikoa baino fruta eta barazki gehiago kontsumitzea beharrezkoa da. Horrek guztiak nahasketa osoko kopuruarekin konbinatuz ohitura arrunta ez da.
Funtsean, frutak eta barazkiak ez dira nagusiak, baina gure elikadurako bigarren mailako elementuek "erreplikazioa", "betetze" edo "osagarri" elementu gisa parte hartzen dute, eta askoz gehiago hartzen dute leku garrantzitsua.
Garai hartan 30 g-ko kontsumoa gomendatu zen bezala. Diaboloak egunean, dieta tradizionalak ez du ematen eta 10g.! Askok ez dute 5g kontsumitzen. Eguneko beira-zuntzezkoa. Barazki eta fruituen kontsumoa modu egokian hazten bada eta aleak osoak kontsumitzeko ohitura hartu da, dietak zuntz, bitaminak eta mineralak eduki beharko lituzke nabarmen.
Barazki, fruitu eta berdeen salmentari buruzko informazioa ez da produktuen benetako kontsumoa islatzen. Hau zen gure esperientzia pertsonala. Elikagaien industriako zentro handi batean egindako ikerketek erakutsi zuten barazki eta fruta erosketak nabarmenki hazi direla, pertsona bakoitzeko kontsumoa txikia dela. Jendeak produktu horietako batzuk galdu egiten ditu, fruta eta berde askoren hondakinak uzten dituelako. Gozokiak eta edari ezegonkorrak eska zitezkeen, eta entsaladak eta fruituak askotan bereganatu ziren.
Nola eragiten dute nekazaritza toxinak gure osasuna? Mundu modernoan arazo larria da hau ere. Askok, ez dakite zer den, esan barazki edo fruituen kontsumoa arriskutsua dela, nekazaritzan kimikoen erabileraren ondorioz. Zalantzarik gabe, hau kontuan hartu beharreko arazo larria da. Baina, beste elikagai batzuei lotutako arriskuak aztertu baditugu, esate baterako, haragi eta elikagai teknologikoki prozesatuek, lehena baino serioa, are gehiago larria ez bada ere. Berdetasunaren kontsumoa murriztea eta haien haragia ordezkatuz, animalien jatorria duten ongailu aromatizatzaileak nabarmenki ez datoz bat, produktu horiek hormonak eta produktu kimikoak hondatzen baitituzte ere. Teknologikoki prozesatutako elikagaiak, gehigarri kimikoez gain, zuntz gutxi, gatz gehiegi, azukrea eta gantzak hornitzen ditu.
Nola murriztu arriskuak? Arriskuak ezin dira bertan behera utzi, baina zenbait aholku praktiko jarraituz murriztu daitezke:
- Ahal izanez gero, zure lorategia eta baratza lorategia landu ditzakezu.
- Hornitzaile onak bilatu, nekazaritza ekologikoa lantzen dutenen artean.
- Fruta eta belar handiak eta ederrak - ez beti osasuntsuena. Fruitu txikiak, nahiz eta eguraldi txarrak aztarnarik izan, askotan ez ziren pestiziden bidez tratatu.
- Oso ondo garbitu fruta eta berdeak. Jarri hosto-sorta uretan gatzarekin, gero ura sartu limoiarekin, gero uretara gatza eta limoia. Prozedura honek parasitoek infekzio arriskua murrizten dute.
- Zuritu zuritutako frutak eta barazkiak. Pozoia sarritan azalean eta tolestu naturaletan kontzentratzen da.
- Ez erosi edo erabili fruta eta barazkiak substantzia nekazaritza toxikoen eragina duten helduak!
Ez dugu barazkiak eta berdeak dieta sustatzeko ezer. Hau argi dago. Hala ere, substantzia toxikoen arazoa konpontzen ahalegindu behar da, elikagaietan barazkiak erabiltzeari utzi gabe. Barazkiaren kontsumoa amaitzean, kaltegarri izango da dieta.