Dorado-ko txokolatearekin
- dorada -1 pcs.
- Ganbak Ganbak
- espinakak freskoak
- oliba olioa
- gatza
- piper dastatzeko
Saltsarako:
- jengibrearen erroko zukua
- tomate cherry - 2 pcs.
- sagarrak
- salda
Arraina hezurrak zuritu. Jarri garbitutako espinakak eta zuritutako ganba osoa Doradako xerra prestatuan. Roll roll. Itzulbiratu erroiluak janariaren gainean, gero paperarekin eta labean 15 minutuz + 180 ºC-ra. Arrainak prestatzen ari den bitartean, jengibre saltsa egin. Azkenean, jengibrearen erroa finkatu eta zukua estutu. Frijitu zartaginean frijitu olio gerezi tomateak eta sagar zirkuluak labana berezi batekin, salda eta jengibre zukua moztu gabe. Ebaki bukaera filmean zuzenean, ondoren atera azkenera eta jarri dorado platerean. Elikadurak jengibre saltsarekin.
Dorada sekretuak
1. Brodit bisque italiar eta frantses sukaldaritza klasiko bat da. Berarekin, marisku gazi-gozoa, apioa, azenarioa eta tipula frijitzen dira. Ondoren, gehitu pixka bat tomatea, koñaka, ura kazolaren goialdean, eta likidoa erdiraino lurruntzen da. Azkenean, salda iragazi behar da. 2. Sutarako bisca arrainekin ordezkatu daiteke, baina saltsaren zaporea ez da berdina izango.
Rucola zaldi eta mozzarella batera
- tomate cherry - 3 pcs.
- mozzarella (buru handia) -1pc.
- rucola - eskukada
- krema garratza 20% -1 tbsp. koilarakada bat
- kakorratz horseradish - 1/2 TSP.
Marinadeentzat:
- oliba olioa - 1/2 kopa
- Ozpina balsamicina -1 tbsp.
- koilarakada oregano - 1 koilaratxo
- gatza
- piper zuria dastatzeko
Tomateekin, marrazo bat moztu, 15-20 segundoz eduki ur irakinetan, gero izozkiarekin jarri eta zuritu. Oliba olioa, baltsamikoa, oreganoa, gatza eta piperra gehitu eta 2-3 ordu tomate zuritu. Rukkola zurtoin lodiak garbitu eta krema garratzarekin denboraldian, horseradish krematsua nahastuta. Mozzarella moztu "adabaki markak" 4-5 mm-ko lodiera eta plateraren erdian jarri. Jarri tomate freskoa plateraren ertzetan, eta horiek napkin batekin hoztu ondoren. Mozzarella-rekin batera jarri esnea. Apaindu saltsa pestoarekin. Zenbat eta tomate gehiago itsatsi, orduan eta gozoagoak izango dira. Egokiena -12 ordu. Entsalada hau modu honetan egin: irabiagailuan molde batean 50 g berde albahaka berdea, 3-4 tbsp. koilarakada oliba olioa, 1 tbsp. koilarakada parmesano birrindua eta 1 tbsp. pinu-fruitu lehorrak.
Galeper beteak
- 4 galeperrak
- oilasko gibela-200 g
- oilasko estomak-200 g
- arroza - 100 g
- gurina 50 g
- cognac
- Tipula-1 pc.
- hirugiharra - zerrendak
- galeper arrautzak
- Provencal belarrak
- gatza
- piper dastatzeko
Olioaren erdian, ordubete erdi bentrikuluak atera. Ondoren, gehitu oilasko gibela zartaginean eta 10 minutuz egosi. Bereziki ontziratuak, haragi-molde baten bidez pasatu eta arroz egositakoarekin nahastu. Gainerako gurinean, marroi tipula urrezko arte eta gehitu Relleno. Ondoren pour coñac, gordin galeper arrautzak, gatza, piperra eta dena nahastu. Bost baratxuri arrautzak ordezkatu ditzakezu 1-2 oilaskoarekin. Gazi-karkasak ondo garbitu dira eta lumak eta haragi prestatuak prestatzen dituzte. Saskiriko karkasezko beteak gatzarekin, piperrarekin eta belar probintzialekin. Ondoren, urdaileko zerrendak itxi eta landare-olioarekin nahastu. Labean labean + 200ºCra 20-30 minutuz. Berdeekin, barazki freskoekin eta ardo frantseseko botila batekin zerbitzatu. Gozogintza prozesuan, ez ahaztu piperrak gantz formarekin ura egitea. Plater hau jai mahai egokia da. Batez ere, plater hau oso garrantzitsua izango da neguko denboraldian, kalean hotza denean, baina horrelako zerbait probatu nahi dut beroarekin, esan bezala.