Carbonara klasikoan, Carbonara pasta italiar platako klasiko bat da, Lazio probintziatik etorritakoena: espagetiak, guanchiale (txerri txerriki gatzik gabeko masailak) edo pancetta, gaztaren gazta erromatarrarekin eta piperbeltza berriarekin. Plater honen zalea naiz eta, beraz, nola egosten jakiteko prest nago. Carbonara-ko pastak italiar minako meatzarien italiar tradiziozko janaria da, hau da, platera oso atsegina eta maskulinoena. Horregatik aukeratu ditugu produktuak: gari gogorreko barietateen espagetiak, pancetta eta gazta gaztaniko erromanikoa edo parmesanoarekin. Spaghetti saltsa gazta, arrautza eta piperretik bakarrik prestatzen da, baina aldaerak daude eta krema erabiliz.
osagaiak:- Spaghetti 200 g
- Pancetta 140 g
- Oliba olioa 5 tbsp. l.
- Arrautzak oilaskoa 2 pez.
- Gazta erromeria pecorino 130 g
- Pepper beltza lurrean 4 pinch
- Step 1 Karbono itsatsi bat egiteko, hartu espagetiak, oliba olioa, pancetta, arrautzak, gazta eta lurrean piper beltza.
- 2. urratsa Pancetta tabernetan moztu da.
- 3. urratsa. Gazta ezazu grater fina.
- 4. urratsa. Arrautzak oreka ona irabazi du.
- 5. urratsa. Horretarako, gazta birrinduaren erdia gehitu eta 2-3 piper beltz motz pixka batekin.
- 6. urratsa Nahastu ondo dena.
- 7. urratsa. Gainerako gazta birrindua nahastu 2-3 piper beltz berriarekin.
- Urratsa 8 Ekarri ura irakiten (100 g-ko spaghetti 1 litro ur oinarrituta), gehitu 1-2 tbsp. l. oliba olioa eta spaghetti irakiten al dente egoeran.
- Urratsa 9 Bitartean, berotu 2-3 tbsp. l. oliba olioa eta frijitu pancetta gantza argia arte, baina ez overdry. Ondoren, pancetta kentzen dugu suarengandik eta arrautzak infuseaz utzi, proteina ez da tolesten.
- Urratsa 10 Saltsa leuna egiteko, berotu ur irakinetan zehar, astiro-astiro irabiatuz.
- 11. urratsa Gehitu saltsa zartaginean eta astiro-astiro berotu.
- Urratsa 12 Espagetiak kolander batean sartzen da, ez da ur hotzerik, orearen tenperatura mantentzeko saltsa loditzeko.
- 13. urratsa. Sartu zartagin batean espagetiak beroa eta saltsa guztia nahastu. Zerbitzatu plater gazta hotz lurrean piper beltzarekin nahastuta.