1 zatitan : 197 kcal, proteinak - 17 g, gantzak - 5,9 g, karbohidratoak - 12,5 g
10 urtaro
Behar duzuna:
• Beheko solomoa 800 g-ko pieza bakarrean
• 6 apio zurtoinak
• 1 azenario handi
• Perrexil sorta ertaina
• 4 pezeta solido handiak
• 400 ml ardo gorri lehorra
• 2 krabelin-begiak
• 1 tbsp. goxokiak
• gatza, piperbeltz beltz berria
• oliba olioa
• Aurkeztutako mahats berdea
Zer egin:
Zuritu eta zuritutako madarien zuritu, 4 ataletan mozten. Jarri perretxikoak kazola batean, gehitu ardoa, gehitu aleak eta piper gozoa, zartaginean sutan egosi eta egosi 2-3 minutuz. Ondoren, udareak ardo osoan hozten utzi, xerrak 1 cm-ko lodieran moztu, kazola itzuli ardoarekin eta hozkailuan jarri 1-2 orduz.
Moztu lima piperarekin eta gatzarekin, olioa olioarekin, film batekin estali, 20 minutuz utzi. Ondoren frijitu zartagin handi batean bero handiz alde guztietatik lurrazal zuriz jantzita. Sartu zartaginera 220 ° C-raino aurrez berotutako labean, 20 minutuz egosten. Haragia kendu eta hozten da, labearen tenperatura 180º-ra murrizten da.
Azenarioa eta apioa moztu zerrendatan, perrexila ehotzen da. Landatu gozogintza xafla batean barazkiak, olioarekin hautseztatu, labean egosi, biguna arte, 10 minutu, cool.
Frijituak errea behi xerra finetan moztu. Barazki pixka bat xerra bakoitzaren erdian jarri, gatza eta piperra denborarekin, rollekin erroiluak. Txuleta errea jarri behi xerra batean eta perrexil hosto eta mahats-barietate batekin apaindu.
"Gastronome" aldizkaria № 6 2008