Arrautza arrautza proteina elikagaietan aurkitutako beste proteinen artean oso erraz eta erraz digeritzen den bat da. Proteina hau oso nutritiboa da eta propietate babesgarriak ez diren dietak ere baditu. Horrela, arrautza arrautzaren zati bat substantzia berezi bat dauka: lisozima, mikroorganismoak hiltzen eta desegiten. Arrautza-proteinak ere lotura ona du. Horregatik, arrautza nahitaez gehitu behar dira pastelak, pastelak eta gailetak osagai guztiak lotzeko. Helburu berarekin, arrautzak ere erabiltzen dira kazolak, burruntziak, txuletak egiteko. Hegaztien arrautzetan dagoen proteina aparagarrizko agente ona da, beraz, pastillak, marshmallows, pastelak, gozogintza-kremak egiteko erabiltzen da. Oilasko arrautza proteina saldak prestatzeko erabiltzen da.
Hegaztien arrautzen gorringoak proteina zatirik ez duen propietate dietetikoak ez du baliorik. Giltzurrunean nahitaezko nutrienteak eta substantzia biologikoki aktiboak daude. Goi mailako proteinak gain, gantz eduki handia du (% 30 arte). Giltzurrun eta lezitin asko gorputzean koipetako metabolismoan eragin positiboa duten substantziak dira eta nerbio zelulen elikadura funtzio garrantzitsua betetzen du fosforo hornitzaile gisa. Hegaztien gorringoek dieta-propietate baliagarriak dituzte, baita giza osasunarentzat garrantzitsuak diren bitaminak ere: A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Gainera, gorringoak mineral asko ditu, oso beharrezkoak. Pertsona baten hazkunde eta garapen normalerako. Hori dela eta, haur txikiek bi edo hiru arrautza behar dituzte astean janariarekin.
Askotan salgai oilasko arrautzak bete ditzakezu. Horietako batzuk, minutu gutxitan, nahiz eta sukaldean agertu zen lehenengoa janari gosari osasungarria prestatu dezakete gosaltzeko. Arrautzak frijituak. Hala eta guztiz ere, kontuan izan behar da hegaztien arrautzak jaten direnean pertsona batzuentzat murrizketak egotea. Esate baterako, adineko pertsonentzako, medikuek astean bi pieza baino gehiago ez duten dietak arrautzak sartzea galarazten dute. Kolekstisten, zirrosi, hepatitis kronikoa, gibeleko funtzioen urratzeak eta biliary traktuan dauden gaixotasunekin, saihestu behar da arrautza gorringoa. Baina guztiz osasungarria bazara ere, ez duzu egunero gosaltzeko arrautza bakarrik egosten behar. Hobea da zure dieta dibertsifikatzea beste produktu batzuen kontura.
Bi arrautza mota bereizten ditu: dieta eta mahaia. Arrautzak, zazpi egunez, oilaskoak direnean, dietak jotzen dituzte. Horietako, nahaskia arrautza egosten edo irakiten egosi biguna dezakezu. Dieta arrautzen proteina-zatiari esker, aparra egonkorra erraz lortzen da, goi sukaldaritzan eta aireko gailetak prestatzeko.
Mahai-arrautzak, beren apalen arabera, freskoak (30 egun arte), hoztuak (hozkailuan gordetakoak 30 egun baino gehiagokoak) eta kareharrak dira (denbora luzez karramarroz egina daude). Arrautza freskoak eta hoztuak arrautza nahasiak eta tortilla nahasiak edo egosiak izan daitezke. Kare-arrautzak azalera desberdineko azalera bereizgarria dute, kare-irtenbide batean biltegiratzen direnean. Biltegiratze denbora luzea izan arren, karea arrautzak gustu oneko propietate dietetikoak dira.
Denborak aurrera egin ahala, hegaztien arrautzen propietateen dieta aldatzen da. Horregatik, arrautza freskotasuna azkar zehaztu nahi baduzu, ur litro erdi litro bat bota eta koilarakada bat bota eta irabiatu. Ura arrautza behean hondoratzen bada, nahiko freskoa da, flotatzen bada, zaharregia da eta ez da janaria egokia. Arrautza batez besteko freskoa bada, uraren zutabean mugituko da. Beste arrautzen kalitatea zehazteko beste modu bat da airearen ganberako altuera egiaztatu ahal izateko. Luzera hori 13 mm-ko luzera baino gehiagoko luzera duen ardatzaren arabera, arrautza hori jada ez da jateko egokia.
Etxeko propietate baliagarrien elikagai berdin baliotsua hegazti-haragia da. Batez beste, 100 gramo hegazti-haragiak 16 eta 19 gramo proteina ditu eta gutxi gorabehera 20 gramo gantz. Ariketa fisiko bizia duen bitartean, hegaztien haragia erabiltzea muskulu-ehuna prestatzen ari diren proteinak sortzeko beharrezkoak diren energia sortzeko eta gantzak desagertzearen ondorioz mugimenduak sortzerakoan energia sortzeko egokia da. Hala eta guztiz ere, gehiegizko pisua kentzeko nahi dutenentzat, hegazti-haragiaren kontsumoa nahiko koipe duina dela eta, zertxobait mugatua izan behar da, batez ere goizean platerak jaten. Halaber, komenigarria da hegazti-haragia erabiltzea sukaldatzeko, ahal den neurrian, zati hori zertxobait gutxiago kentzen delako eta, beraz, hegaztien hankak baino hobeto propietate dietikoak dituelako. Koipe kopuru handiena ahatearen haragian aurkitzen da, pixka bat gutxiago indioilar haragian eta are gutxiago oilasko haragian. Hegaztien haragizko proteinen konposizio kimikoa giza gorputzerako beharrezkoa den aminoazido guztien eduki handia da, bai ordezkoak eta ordezkaezinak.
Horrela, hegaztien arrautzetan beharrezkoak diren substantzia guztiak kontzentratzen dira: aminoazido osoko konposizioa, gantz-azido poliinsaturatuak, gatz mineralak eta bitaminak dituzten proteinak. Hegaztien haragia ere oso baliagarria da dieta-produktuan; hala ere, gehiegizko pisuaren presentziarekin, janariaren kontsumoa gaitasun handiz kontrolatu behar da, horretarako prestatutako plateren kaloria edukitzea kontuan hartuta.