Hezurrak eta haragi-zopak.
Landlady bakoitzeko zopa errezeta goxoa bera da, baina sukaldaritza zopa sekretuak berdinak dira. Hezurraren eta haragiaren salda azkar irakiten dira, haragi edo hezurrak bero altuan egosita. Salda irakiten denean, sua murriztu egiten da eta salda tapa gabe egosi da. Ura ez da nahikoa lurra.
Haragi eta hezur salda errezeta baten arabera egosi ohi dira uraren kalkuluarekin: 3 ur hotzazko betaurrekoak kazola batean zartagin batean botako dira (sukaldaritza ur edalontzi baten ondoan lurruntzen denean). Gogoratu ezin duzula sukaldaritza prozesuan zehar ura sartzen, zopa prestatuen zaporea nabarmentzen baita.
Salda esmalte-kazola batean hobeto prestatzen da, elikagaiak hobeto kontserbatzen ditu bitaminak eta mikroelementuak.
Azukrea prestatzeko prozesua bizkortu behar baduzu, haragiaren ohean jarri aurretik, koipeztatu mostaza batekin, minutu batzuetan mantendu eta ondo garbitu. Haragizko sukaldaritza prozesua metodo hau ere azkartu daiteke: moztu haragi zatiak zuntzetan zehar, zerrendatan luze edo albondigak haragiak prestatzeko.
Salda ondu eta aberatsa etorkizuneko zopa zapore bikainaren bermea da, errezeta bakoitzean adierazten dena.
Sukaldaritza salda egosten baduzu, egosi aurretik ur irakinetan erre behar da. Arkume zopa gainean, arroza edo barazki zopak bereziki goxoa dira.
Saturatu gehiago nahi baduzu, gantz salda, gero urdaiazpikoa txikitu. Haragia bera gantzagoa, leuna eta samurra izan nahi baduzu, ur irakinetan sartu beheratu.
Prestatutako zopak askotan arrautza gordinak bete ohi dituzte, baina hala egiten dute arrautza proteinak ez duela tolesten. Hau honela egiten da: sute batetik hartutako zopa batean, pour pre-jipoitu arrautza bat trickle mehe batean, etengabe zopa irabiatuz. Zopa-salda argia izan dadin nahi baduzu, nahasirik gabe, ondo arrautza-ontzia garbitu eta minutu batzuk sartu irakiten-zopa sartu eta atera zarata batekin.
Beste zopak.
Etxeko zopak prestatzen dira arrain-salda ere zopa zurixka zurixkekin argituta.
Okroshka are gozoagoa egiteko, tipula berdeak bota arrautza gorringo eta gatz egosia zukua agertu arte, nahasketa hau okroshkara gehitu.
Perla garagarraren arabera egindako zopa lehortu egiten da garagar egositakoarekin, ñabardura urdin bat lortzeko.
Erramu hosto bat zopa gehituz gero, sukaldaritza amaitzen denetik zopa kendu egingo da, zopa ez da erramuaren garratza hartzen.
Zopa irakiten zehar sortzen den aparra kendu egiten da. Salda zuritu ondoren, sua murriztu egiten da.
Zopa ustekabean saltatu bazenuen, orduan arroza arroza sartu eta irakiten utzi, arroz gehiegizko gatza xurgatuko du. Gainera, gehiegizko gatza gatz gatzarekin gehitutako azukre pixka bat xurgatzen du. Gatzari dagokionez, arrain-salda bizkortuagoa da haragia baino. Zopa gazi da ia egosi denean.
Prest borscht sukaldaritza amaieran betetako erremolatxa-zukuarekin, tintu aberatsa emateko.
Hezurretarako salda zapore eta usaintsuago bihurtu zen, hezurrak odoan jaregin aurretik, frijitu landare olio frijitu batean edo marroi labean.
Sugarrerako hegazti-haragia zaporetsua egiteko, hegaztiak ur hotzetan bakarrik irakiten duenean murriztuko lirateke. Hegazti-haragiaren salda ilar zopa egiteko oinarri bikaina da, eta baita vermicelli edo barazkiak ere.
Batzuetan salda prest dago zopa prestatzeko egun txarrean. Salda amaitutakoa hobeto kontserbatuta da tentsioa bota eta edalontzi esmaltezko beira garbikorrarekin bota.
Hurrengo egunean salda gardentasuna mantentzeko, berotu bero baxuko estalkia itxi eta atera suarengatik irakiten hasten den arte.
Zopa kremaz betetzen baduzu, lehenik hotzarekin garbitu behar da, eta gero ur beroarekin. Arroza eta mihia bustitako hainbat orduz sukaldaritza zopa aurretik, horrela azkarrago egosten dira. Ozpina zuriz jartzen dira aldi berean tipula frijituak eta azenarioak. Bost minutu beranduago, patata zopa jarriko da.
Pasta zopa batean patata bezala jartzen da. Zopean fideoekin, azenario gehiago jarri ditzakezu, kolore distiratsua eta gozoa dastatzeko.
Pasta edo arroz betetako zopa egiteko, pasta eta arroza ur irakinetan 2-3 minutuz murgildu behar dituzu eta ura xukatu eta pasta eta arroza zopa jarri eta egosi arte egosi.
Zopa egiteko barazkiak kubo txikietan mozten dira. Salbuespena patatak dira, moztu egin daiteke. Rassolnik eta borscht barazki zatitan ebaki.
Etxeko zopa barazkiaren balio nutrizionala zaintzeko, irakiten utzi behar duzu ur irakinetan eta bero moderatuan egosi.
Barazkiarekin egindako zopak berehala prestatzen direnean jan ohi dira, ez dira luzeagoak izan behar, barazki egosiak jasotako bitaminak azkarrago bilakatzen baitira.
Zopak barazkiekin belar freskoz betetzen dira: apioa, aneta, perrexila.
Ozpina eta azukrea, gehitu borsch-ekin, barazkiak prestatzeko prozesua geldiarazten du.
Errezeta zopa tapa azpian mantentzen da 15 minutuko plater gainean, beraz infusioa da.