"Vegetarianismoa" hitzak "landare-hazten" gisa (ingelesezko landare edo latindarretik "alaia, osasungarria eta osoa") txantxetan jartzen du. Elikagaien sistemaren esparruan hainbat norabide daude, bakoitza bere ezaugarriekin. Europan, Asian ez bezala, non dieta-metodo hau garai hartan ezaguna den ere, XIX. Mendearen hasieran bakarrik agertu zen vegetarianismoa. Elikagaien sistema iraultzaile batek europarrek interesa eta irabazle berriak irabazten hasi ziren. 1908an sortu zen Nazioarteko Begetarianoaren Batasuna. Gaur egun munduan, animalia-jatorriko elikagaien menpean baztertuta daudenen kopurua milioitan kalkulatzen da. Zein da "barazkiak maite" ospea duen sekretua?
Let me go to the Himalayas!
Landare elikagaiak bakarrik jaten dituen antzinako tribu bat bizi da. Mendiko ibaien ondoan bainatzen dira bertakoak, osasuntsu eta larritasun bikainagatik (110-120 urte), eta bi sexuen ordezkariek denbora luzez jarraitzen dute zaintza eta jarduera fisikoa, eta emakumeek 50 urtetik gorako haurrak jaiotzen dituzte. Udan beren lurretan hazten dira, barazkiak eta fruituak gordinik jaten dituztenak. Neguan, mendizaleen dietak apricots lehorrak, lurrezko zerealak eta ardi gaztak ditu. Iruñeko bizimoduaren epea dagoeneko bukatu da, eta beste batzuk ez dira oraindik heltzen, bi hilabete baino gehiago irauten du. Une honetan, tokiko biztanleria gosez erdi bizi da, egunean behin edari bat kontsumitzen lehortu apricots tik. Herrialde zibilizatuen biztanleek Himalayako tradizioak onartzen dituztela dirudi, nahiz eta bizitza luzea eta osasuna baieztatzen badute ere, oso gogorragoak dira. Baina zer preziatzen da baliotsuena maileguz? Horretarako, ez da beharrezkoa Himalayara joatea!
Oreka bila
Vegetarianak ez du inolako harrerarik eta elikadura beharrezko osagaiak baztertzen ditu, proteinak, gantzak eta karbohidratoak. Hainbat barazki, fruitu eta fruitu lehorrak erabiltzea aukera ematen du "barazkiekin" oreka arrazoizko bat aurkitzeko. Proteinek fruitu lehorrak eta legarrak dieta begetarianoan hornitzen dituzte; Karbohidratoak, bitaminak eta oligoelementuen barazkiak, frutak, belarrak eta zerealak ugariak dira; Gorputzaren funtsezko gantzek landareen olioak (oliba, ekilore, linaza, kalamu, mostaza, artoa, intxaurrak, almendra, kotoia ...) barne hartzen dituzte. Begetariano klasikoen menpe dago: hostozabaleko barazki gordinik eta erroak (% 25), fruta lehorra freskoa edo bustia (% 25), berdea eta barazki gorriak (% 25), fruitu lehorrak, gaztainak, esnekiak eta Zerealak eta ogi mota guztiak ere, azukrea (% 10); gurina, margarina, landare gantzak (% 5). Kondentsazio eta ozpina begetarianoa sukaldaritza kanpo daude.
Pros eta Cons
1989an, OMEko adituek dieta begetarianoak aintzatetsi baitzuten, nahiz eta urtebete beranduago, ikasketa berrien emaitzak hobetu egin ziren: gizaki modernoko dieta nahitaez animalien jatorriko proteina izan behar dute, eta proteina osoaren% 30 baino gutxiago. Horrez gain, denboran zehar begetarianoa ortodoxoen erabilera luzea burdina, zinka, kaltzioa, bitamina A, B. D taldea eta aminoazidoen funtsezko defizitak eragiten du. Izan ere, landare-elikagaiak substantzia horiek gutxi dauden kantitateetan daude edo ez daude. Animalien jatorriko produktuen dietak baztertuta dago disbiosia, hipovitaminosis eta proteina gabezia garatzeko. Vegetarianismo zorrotza ez da gomendagarria haurrentzat, nerabeentzat, haurdun dauden emakumeentzat, erizaintzako ama eta atleten eta emakumezkoen artean menopausian (osteoporosiaren arriskua handitu egiten da). Begetarianoak gaixotasun askotan (egun baraunetan edo ikastaro laburretan) agertzen dira: hipertentsioa, atherosclerosis, goût, obesitatea, urolitisa, urataria, pyelonefritisa, giltzurruneko porrota kronikoa, hepatitis akutua edo zirrosia (proteina kopuru minimoa duten landareak soilik eta gantzak). Dieta begetarianoen laguntzaz gain, gehiegizko pisua kentzeko ez ezik, metabolismoa ere hobetzen da, digestioa normalizatzeko eta toxinen gorputza garbitzeko ere.
Zalantzarik gabeko abantailak
Agian konturatu zara gaixotasun horrekin edo horrelakoekin gosea galdu duzula: gorputzak energia aurrezten du, gaixotasuna aurre egiteko nahikoa da eta gastatu janari astunak prozesatzeko. Berreskuratzeko, lehenik, barazkiak eta entsaladak nahastuz, laranjak eta sagarrak xurgatu ditzakezu, baina txikitutako txokolatea edo sandwich bat jateko nahia pixka bat igarotzen da. Ez dago harrigarria horrelakoetan: metabolismoa motelduko da gaixotasunean eta tratamendu digestiboa fruta eta barazkiak, zukuak eta zerealak digeritzeko errazagoa izango da. Horrez gain, barazki freskoak (bereziki aza eta azenarioak) bitamina eta mikroelektriko onuragarriak dira. Erratza "izoztu" nahi dute hesteetan elikagaien undigested aztarnak, toxinak eta toxinak askatu. Zure lanbidearen arabera egunean zehar asko mugitzen ez baduzu, landare-dieta bat behar duzu. Batzuetan, ziurtatu deskargatzeko egunak janaririk gabe, barazki freskoak eta fruta zukuak edan. Eta nola digestioa hobetzen sentituko duzu. "Barazki purua" bihurtu nahi ez baduzu, arau erabilgarri bat hartu ezazu: haragia eta arraina ez ohiko patatarekin edo pasta batera konbina ditzakezu, baina baita barazki-entsalada, entsalada eta beste "barazki" batzuk ere. Beraz, afaria xurgatu egingo da eta ez duzu pisu handirik izango urdailekoan, baita jota utzi eta frustrazioa ere.
Gogoratu gauzak
Begetarianoen erabilgarritasun guztiek desabantaila ugari dituzte eta gogoratu behar dituzu. Horrela, landareen elikagaien laguntzarekin ia ezinezkoa da gorputzarekin burdina osatzea (beharrezkoa da hematopoesiara), B12 bitamina (zatiketa zelularra aktibatzen du, larruazaleko berritzea eta nerbio sistemaren funtzionamendu egonkorra). Hori dela eta, anemia, haurdunaldia eta edoskitzea kasuetan, ez da gomendagarria vegetarianismorik, ez da ariketa fisiko trinkoarekin (proteina zelulen egiturarako beharrezkoa da eta muskuluak berreskurapen azkarra behar du). "Barazki" kontraindikazio larria kolitisa da (muki-muinean hesteetako inflamazioa dela eta landareen elikagaiak gaizki digeritzen direla eta hartzidura eta flatulentzia eragiten duelako), pankreako gaixotasunak (elikagai begetalak beherakoa eragin dezake). Halaber, gure klima-eremuaren berezitasunak kontuan hartu behar ditugu: urtaro hotzean, gorputz-tenperatura mantentzeko behar den energia gehigarria behar da, landareen elikagaiak ezin baitira. Elikagaien sistema berrira trantsizio bat planifikatzean, ziurtatu medikuari kontsultatu. Produktu hauetakoren bat edo beste hautatzea osasunaren, adinaren, bizimoduaren egoera bakarrik kontuan hartu daiteke.