"Arrautza azpian armarria azpian" errezeta merkataritza Anastas Bogomilov, jatetxe eta jatetxe askoren jabea da pentsakor sortzea da. Bere tabernetan, iraultza iraultzaileak hamabi lan gogor biltzen zituen bisitarien aurrean, ustekabean edaten zuen eta amodioaren patuari buruz eztabaidatu zuen. Batzuetan, gatazkak rudenessera iritsi ziren eta zintak gainditu zituzten. Garai hartan, jabeak bihotz-plater berri bat sortzea proposatu zuen, alkohol sendoa eta pertsona baten batasunaren sinbolo bikainezko mokadu bikain gisa balioko zutenak. Platako plater klasikoan, geruza guztiek eta haien sekuentziek zentzua zuten. Horrela, gantz sardinea proletarioen, azenarioen eta patataren tipologia zen ikurra izan zen, nekazari jendearen aholkua eta behetik gorringoaren goiko geruza, proletarioaren pankarta, bestela ez. Western "maionesa" rol bat ere esleitu zitzaion - "etsaiak" gogorarazteko! "Arrainak larruzko armarria azpian" sortzen duen kondaira benetakoa ez da ezagutzen. Baina arrain arruntak, arrautzak, barazkiak eta sagarrak jaten duten Errusiako ohiko platerak gaur egun arte ia leku ospetsuena hartzen du gure Urteberriko tauletan. Famili batzuek ere nahiago zuten errezeta aldaera berriak egitea, Urteberriko "tradizioak" uzteko. Errezeta horietako batzuk gure atarian bildu ditugun argazkiak eta bideoak.
Arrautza "azala armarria azpian" errezeta: sekuentzian geruzak finkatzeko
Beharrezko osagaiak
- sardinzar - 1 pc.
- patatak - 2-3 pcs.
- Big erremolatxa - 1 pc.
- azenarioak - 2 pcs.
- bonbilla - 1 pc.
- oilasko arrautzak - 2 pcs.
- maionesa - 5 koilarakada
Errezeta klasikoan instrukzioa urratsez urrats
- Errezeta honetan aipatutako barazkiak - azenarioak, patatak eta beets - ur gazituan irakiten arte prest. Freskatu amaitutako produktuak eta zuritu.
- Bonbillak husks zuritu. Ebaki tipula zati txikitan eta irakiten ura bota beharra alferrikako amargura kentzeko. Nahi izanez gero, tipula ozpinetan gatzarekin eta azukrearekin nahastu daiteke.
- Gatz gutxiko gatz gutxiko sardinzar gutted eta fresatuak dira. Kendu hezur guztiak arraina arrain pincers erabiliz.
- Prestatutako sardinzar xerra dado txikitan ebaki. Plater lauak handi batean, banatu beheko arrainak lehenengo geruza.
- Bigarren geruza gisa, jarri tipula fin-fin txikitutako ur gazi-gozoa.
- Ez ahaztu depositua betetzea. Maionesa gantz gutxirekin entsalada geruza bakoitzarekin.
- Egosi patata egosia eta zuritu grater txiki batean. Masa zabaldu tipula gainean - hirugarren geruza prest dago. Sardinzar txikia ez bada, patata pixka bat gehitu dezakezu.
- Entsalada laugarren geruza azenarioak egosi eta fin-fin birrindu egingo dira. Ez ahaztu maionesa!
- Oilasko arrautza aurrez prestatuak eta hozituak, shell itxi. Proteinak bereizten ditu gorringoak, ohiko errezeta jarraituz. Irakiten proteina erretxina, barazkiak antzekoa, eta azenarioa finkatzeko bosgarren geruza mehe batean.
- Beets beste osagaiak baino apur bat handiagoa izan daiteke birrindua. Oso mamitsua bada, baztertu gehiegizko likidoa. Behe-errota azpitik geratzen den proteina egosita banatu.
- Ondo frijitu beetsak maionesarekin eta gorringo xehatuarekin hautseztatu. Geruzen sekuentzia hau erabiliz, "Arrautza azpian" gozoena prestatuko duzue, gure errezeta argazki batekin.
Urteberriko bertsioa "Arraina larruzko armarria azpian" beirazko beiraz
Beharrezko osagaiak
- txitxarro - 1 pc.
- erremolatxa - 1 pc.
- patatak - 2 pcs.
- azenarioak - 2 pcs.
- arrautzak - 2 pcs.
- Tipula - 0.5 pieza.
- Maionesa "Provencal" - 4 item l.
- kabiarra gorria - 1 tbsp.
- gherkins - 2 pcs.
"Arrautza azpilanaren azpian" errezeta "kristalezko azpian" errezeta buruzko instrukzioa
- Urteberriko bertsioa prestatzeko "Arrainak armarria azpian" prestatzeko ontziak garden-kremanki, pialki edo betaurrekoak prestatu.
- Patata, beets eta azenarioak egosi eta zuritu arte. Barazkiak erdi grater bat frijitu platerak bereizita.
- Oilasko arrautzak irakiten, hozten eta koiatik kendu. Relleno proteina bereizi.
- Zartagin saltsa astiro-astiro moztu, hezur guztiak kendu. Ebaki arrain xerra 5x5 mm kubo batekin.
- Tipula zuritu, fin-fin txikitu, ura irakiten bota. 3-5 minutu igaro ondoren, ura baztertu eta tipula masa zuritu. Garnet xerratan edo pieza txikiekin apaindu.
- Jarri arrain zati bat ontzi garden bakoitzaren behealdean. Izokina tipula txikiarekin hautseztatu eta "Provencal" maionesarekin estali.
- Ondoren, birrindutako patatak, gherkins, azenarioak, beets, arrautza zuriak banatu ditzakezu. Geruza bakoitza saltsan bustitako poliki-poliki.
- Goitik, "armiarmak azpian" ezohikoak margotzen ditu, xingola xehatu batekin eta kabiarra erdi koilarakada jarri, errezeta baten arabera. Delicious eta dotorea plater interpretazio eder bat prest dago prest!
"Arrautza larruaren azpitik" sagarrarekin Urte Berriko mahaira - urratsez urrats errezeta
Beharrezko osagaiak
- sardinzar xerra - 1 pc.
- patatak - 300 g
- azenarioa - 300 g
- sagarrak ez edatea - 200 g
- beets - 300 g
- bonbilla - 1 pc.
- Gutxi-gantz maionesa - 3 koilarakada
- arku berdea - 3 lumak
Sagarrarekin errezeta buruzko instrukzioa
- Patatak, beets eta azenarioak uniformeki egosi behar lirateke. Amaitutako barazkiak hozten, garbitu eta plater ezberdinetan grater txiki bat igurtzi.
- Arrautza filetean errezeta batean zehaztutako zenbatekoa, astiro-astiro kubo txikietan moztu. Txuleta tipula eta marinatu ozpinetan marinada azukrearekin eta gatzarekin.
- Sagarrak moztu larruazala, haragia barazkien antzekoa da. Tipula berdeak lumak txikitu egiten dira.
- Plano lauan, osagaiak geruzatan banatzen dira: erremolatxa erdia, azenarioak, sagar bat, patatak, sardinak, tipula, patatak, azenarioak eta beets. Bigarren geruza bakoitza gantz gutxiko maionesarekin labaintzen da.
- Beetroaren goiko geruza poliki-poliki saltsarekin nahastu eta tipula berde txikituarekin hautseztatu. Mahaira zerbitzatu aurretik, "Arrautza armarria azpian", sagarrarekin egindako errezeta baten arabera, hotzetan hozten da gutxienez 2 ordu!
"Azukretako pilak sardinzetan" gelatina erretiluarekin - argazki errezeta
Beharrezko osagaiak
- Arrautza xerrak (erdiak) - 6 pieza.
- Big erremolatxa - 1 pc.
- maionesa - 3 koilarakada
- patatak - 1 pc.
- gelatina
- tipula berdea
- mihilua aneta
- baratxuri - 3 hortz
Idazketa-urratsak letxuga errulearen errezeta
- "Gerrizko saskiak" ezohiko "gelatina" prestatzeko, arraina oinarri bat prestatu behar da. Ebaki lata bakoitza, laukizuzen luze bat osatuz. Amaitu 6 laukizuzen amaieran erdian.
- Patatak irakiten, hozten eta grater fina erretzen. 12 arrain-zati bakoitzeko, patata egositako geruza bat aplikatu eta koilarakada maionesarekin.
- Prest, fresko eta zuritu arte prestatutako erremolatxa. Barazki lehorra irabiagailua, gatza eta baratxuria birrindua. Ondorengo masa, sartu gelatina pre-bustitako eta berotzen. Beet nahasketa ontzi fin bat bota ontzi batean eta hozkailuan jarri.
- 30-40 minutu ondoren, kendu gelatina eta tabernak moztu. Jarri erremolatxa patata-geruza batean. Gehitu maionesa pixka bat, erroiluak laukizuzen bidez bota.
- Ebaki bakoitza erdian edo utzi jatorrizko forma. Jarri erroiluak plaka lauan, osagarri tipula berde txikituekin edo aneta.
"Arraina azpian armarria" klasikoa 2016ko Urte Berrira: bideo errezeta
Merienda "Arraina larruzko armarria" - Urte berriaren edizioa
Beharrezko osagaiak
- zekale ogia - 300 g
- sardinzar xerra - 1 pc.
- erremolatxa - 1 pc.
- azenarioak - 1 pc.
- patatak - 1 pc.
- maionesa - 2 koilarakada
- Landare olioa - 2 tbsp.
- baratxuri - 2 hortz
- gatza
Mokadu bateko errezeta irakasteko agindua "Arrautza larruzko armarria"
- Hasi gure errezeta baten arabera, mokadu bat prestatzen topa ezazu. Rye ogia 4 x 6 cm-ko tamainako angeluzuzena mozten da. Frijitu lodi batean, berotu olioa. Frijitu txipiroiak bertan, eta gero kendu eta baztertu. Olio aromatikoan, frijitu txip bakoitzaren alde bakoitzean.
- Patata, azenarioak eta beets ur gazietan egosi arte. Zuritu barazkiak zuritu eta erretilua finkatu. Sarrailako xerrak moztu pieza txikitan.
- Hozten txigortzarekin, jarri beets, azenarioak, patatak eta xerra sardinzarekin. Maionesa duten barazki koipeko geruza bakoitza. Prestatutako merienda-barra "Arrainak larruzko armarria" gainean tipula berdeekin, tipulinarekin marinaturen eraztunak edo albahaka hostoak apainduta.
"Arrain beltzaren azpian" klasikoaren aldakuntza berria - urratsez urratseko errezeta
Beharrezko osagaiak
- Xabinazko erremolatxa substratuarekin - 3 hosto
- zertxobait gazi sardinzar - 1 pc.
- azenarioak - 2 pcs.
- patatak - 3 pcs.
- Tipula - 1 pc.
- gazta gogor - 200 g
- Berdetasun
- maionesa
Errezeta ezohiko aldakuntzari buruzko argibideak
- Zertxobait gazitutako sardinzar larruazala garbitu, hezurrak bereizi eta 5x5 mm kubo moztu.
- Patata eta azenarioak prestatu eta hoztu arte. Amaitutako barazkiak, garbitu eta arrainak kubo bera moztu.
- Gazta, aurreko osagaien antzekoa, tinta txikiak moztu. Gure errezeta krema barietate gozoa eta biguna ez dira egokiak. Hobeto da gazta gogorrekin gelditzea.
- Kendu bonbilla kutxatik eta hiruhileko eraztunetan edo karratuetan moztu. Aurreko osagai guztiak nahastu sakona ontzi batean eta denboraldian maionesa kopuru txiki batekin, errezeta jarraituz.
- Beetroot substratuak prestatzeko, gatz eta espeziekin lurrintsu saltsa purea nahastu, masa laukizuzen gainean geruza fin batean banatu eta tenperatura baxuan labean denbora luzean lehortzen.
- Ebaki erremolatxa lodiak moztu (erremolatxa xehatu meheak errenkadan ezarri ditzakezu) 10-12 cm zabaleko zerrendatan. Oinarrian sardinzararekin entsalada jarri, roll roll. Egin gauza bera beste substratuekin.
- Ezkutatu 1-15 orduko erroilu guztiak hozkailuan. Zerbitzatu aurretik, atera "armiarmak azpian ezkutuan" ezohiko "errezeta baten arabera eta moztu zati txikitan. Jai mahaiaren zerbitzura, berdeen adarrak apaindu.
Ezohiko "Sarrerarekin azazkal baten azpian souffle batetik" - Urteberriko errezeta
Beharrezko osagaiak
- Borodino ogia - 200 g
- beets - 150 g
- sardinzar xerra - 1 pc.
- limoi laurden bat
- maionesa - 5 koilarakada
- gelatina - 1 tbsp.
- ur
- gatza, piper nahasketa,
- aneta berdeak
Errezeta "Arrautza azazkal baten azpian souffle baten azpian armarria" argibideak.
- Beratzen gelatina ur epeletan. Beetroot irakiten, zuritu eta ebaki. Lehortu lehortu arte barazkiak irabiagailuan.
- Makinaren masa txikian, gehitu gatza, piperra, limoi zukua eta espeziak. Saiatu birrindutako patata, errezeta honela gozoa eta garratza izan behar da.
- Gelatina beroa, erremolatxa batean bota. Berriro ere, nahasketa nahastailea eta albo batera tratatu.
- Borodinoko ogi zati xehatuetatik, zirkuluak ebaki sukaldeko eraztun batekin (edo plastikozko botila moztuta). Horietako bakoitzean arrain betetako arrain xerra bat jarri.
- Jarri eraztunak arrautza xerratan eta xerratan birrindu. Jarri merienda hozkailuan.
- Masa solidotu ondoren, kendu eraztunak. Prest "Sarrerarekin azukrezko azpilan batetik souffle batetik" errezeta berri baten arabera, belar freskoekin apaindu. Gonbidatu bakoitza banaka zerbitzatu.