- Arrautzak, handiak - 4 pieza (proba egiteko :)
- Arrautza zuria - 1 pieza
- Kosher gatza - 1 pixka
- Sugar - Art. 1 koilarakada bat
- Olioa - 85 gramo
- Irina - 160 gramo (ogia)
- Gurina giro-tenperaturan - 30 gramo (krema :)
- Kosher gatza - 1 pixka
- Cornstarch - 30 gramo
- Vanilla extract - 1 koilaratxo
- Esnea osoa - 2 kopa
- Arrautzak - 2 pieza (handiak)
- Arrautza gorringoa - 1 pieza (handia)
- Sugar - 120 gramo
- Fatty Cream - 1 beira (Ganacheentzat)
- Semisweet txokolatea - 250 gramo (txirbilak)
- Artilezko almibarretan - 1 Art. koilara (txokolate distiratsua egiteko)
Proba hasi: azukrea eta gatza kazola batean bota, ondo irabiatu eta gurina gehitu. Irakur ezazu. Gehitu irina. Mugitu ondo. Jarraitu irabiatu, orea biltzen hasiko da. Beroa murriztu. Zurrupatu jarraitzen du baloia forma osatzen hasten, minutu batzuk gehiago irabiatu. Pasatu orea ontzi batean eta abiadura motelean, nahastu batekin, irabiatu orea hoztu arte. Orain, abiadura baxuan, gehitu arrautzak aldi berean, hurrengo arrautza gehitu aurretik, ziurtatu aurreko bat ondo nahastu duzula. Ez ahaztu proteina gehitzeko. Orea lodiagoa eta trinkoagoa izango den heinean, nahastailearen abiadura handitu. Arrautza guztiak gehitu ondoren, birritan 1-2 minutuz. Jarri orea zip pakete batean eta paketearen punta moztu (2,5 cm inguru). Gozogintza poltsa profesionala baduzu, erabili ezazu. Jarri pergamino gozogintza orrian. 10-12 cm-ko luzera orea estali. Utzi biltegiratze lekua, gozogintza handituko baita. Ur asko saltzen dira uretan. Jarri zartagina erdiko apalean eta labean 15 minutuz 220 º C-tan. Ondoren, 180º-ko tenperatura murriztu eta beste 10-12 minutuz labean, gozogintza urre koloreko marroia lortu beharko litzateke. Ondoren, aldatu zure eclairs sare-gainazalera. Gainera, pastel-poltsa bat plastikozko tip batekin ez baduzu, erabili labana. Egin erdiko ebaki txiki bat. Eta eclairs itzuli labean minutu pare bat. Gozogileen poltsa baduzu, erabili makila bat eclair bakoitzaren erdian dagoen zuloa (argazkian bezala). Eta, berriro ere, jarri minutu gutxian labean. Orain, hurrengo urratsa jarraitu. Krema egiten dugu. Kazola batean, bero erdiarekin, esne eta 60 gramo azukre bota eta irakiten argia ekartzen. Bitartean, 30 g arto-almidoia, 60 g-ko azukrea eta kosher gatz pixka bat bota ezazu ontzi txiki batean pikorrik kentzeko. Katilu erdi batean, arrautza eta gatza jipoitu, gero arto almidoia nahasketa gehitu eta irabiatu arte leuna. Esnea irakiten hasten den unetik aurrera, plateretik atera eta, oso poliki, 1/4 arrautza eta arto nahasketara bota eta azkar irabiatzen du, ez dago presarik (dena egiten baduzu bakarrik ziurtatu mahaiaren gainazala ez dela leuna , baina hobe da kautxuzko estalkia jartzea). Ondoren, jarri zartagina fitxa hotzean eta nahasketa guztia bota ezazu, etengabe nahastuz. Guztia ongi nahastuta dagoenean, bero ertaineko beroa erretzera eraman ezazu, etenik gabe 5-6 minutu irabazten jarraitzen du. Nahasketak ertzak iristen direnean, itzali sukaldeak eta jarri kazola sukaldeko eremu hotz batean. Ondoren, bahe bat eta ertaineko katilu bat hartu. Arrautzak zuzendutako edozein arrautza bereizi. Gehitu gurina eta bainila katilu batera. Mugitu homogeneoa arte. Krema geroztik olio beroa ondo urtu behar. Estaltzeko krema film batekin, ziurtatu filmaren krema kontrakoa dela. Hozkailuan frijitu. Ondoren, kendu krema frijitua eta bete betea. Gozogileen poltsa baduzu, bete itzazu simetriak krema zuloaren bidez, eta bestela, krema aplikatu koilara argazkiarekin. Orain ganache da. Berotu bero ertainarekin, irakiten hasten direnean plateretik kendu eta poliki-poliki txokolate txip gehitu, koilara batekin nahastuz. Jarraitu txokolatea guztiz desegin arte. Nahi duzun txokolatea distiratsua bada, gehitu 1 koilarakada. arto almibarretan. Pour ganache katilu luze batean, esaterako, eclairs distira erosoago egoteko. Eta hozkailuan jarri izoztu. Minutu gutxi batzuk atera eta nahastu. Noiz trinkoa bihurtzen denean, hurrengo urratsa jarraitu dezakezu. Ganachek esnearen koherentzia izan beharko luke, baina, aldi berean, leunki tantaka. Ekarri Ganacheko eclair goiko aldean. Ez baduzu eclair rivet, ondoren urrunegi joan zara izoztearekin eta pixka bat berotu behar duzu. Bon appetit.
Bazkariak: 12