Txinako janaria: zer egiten dute Txinan normalean?


Txinako sukaldaritza mundu osoko sukaldaritza aberats eta anitza da. Txinaren eskualde desberdinetako jatorria da eta munduko beste hainbat tokitan banatzen da: Ekialdeko Asia eta Ipar Amerika, Europa eta Hego Afrika. Beraz, sukaldaritza txinakoa: jendeak txinatar jaten ohi duena, horri buruz hitz egingo dugu.

Askotan, txinatar sukaldaritza Txinatik kanpokoa izan daiteke tokiko gustuetara egokitzeko edota guztiz berriak, txinatar tradizio eta lehentasunetan oinarrituta. Txinako eskualde ezberdinen sukaldaritzako tradizioen arteko desberdintasun esanguratsuak daude. Zazpi eskualdeko sukaldaritza nagusi daude: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan eta Zhejiang. Horien artean, Sichuan, Shandong eta Huaiyang bakarrik daude txinatar sukaldaritzaren kontzeptu estandarrarekin.

Txinako sukaldaritza plater bakoitza bi osagai nagusi edo gehiago osatuta dago:

1. Karbohidratoen eta almidoiaren iturria, "dzhushi" txineraz (literalki "elikagai") deitzen zaio. Oro har, arroza, fideoak edo mantau (biribileko ogia, lurrunetan) barazki, haragi, arrainetako edo beste elementu batzuen laguntzarekin dator (literalki "landare"). Kontzeptua iparraldeko eta Estatu Batuetako jaten ohi denaren antzekoa da. Han, haragia edo animalia proteina normalean plater nagusia da. Mediterraneoko sukaldaritza gehienak pasta edo kus kosako plater batean oinarritzen dira.

2. Arroza plater txinatar gehienen zati da. Hala eta guztiz ere, Txinako zati askotan, batez ere iparraldeko zatia, aleak produktuak, hala nola fideoak eta buns, lurrunetan nagusi dira. Txinaren hegoaldean, adibidez, arroz-janariaren erabilera nagusiena. Txinako sukaldaritzan arrozaren garrantzia izan arren, txarra normalean jan ohi dela uste dut. Arroza plater nagusia edo sukaldaritza gehigarria bezala ezagutzen da, baina badira errezeta batzuk arrozarekin zerikusirik ez duten Txinako sukaldaritzan. Esate baterako, txinera maite zopak egosten eta jan. Hainbat konposizio eta koherentzia izan ditzakete. Txinako hegoaldeko bazkariaren hasieran eta bukaeran zerbitzatzen ohi den zopa ohi da.

Txinako sukaldaritzan plater gehienetan, elikagaiak ziztadak (barazkiak, haragiak, tofuak) prestatzen ditu eta janarekin prest dago. Tradizionalki, txinatar kulturan, labana eta sardexka erabiltzen dira barbaroak, "gailuak" armak erabiltzen baitira. Gainera, gonbidatuek ez dute tresna kolpatu eta "mahai gainean" janariaren "suntsipena" bizkortzat jotzen da. Sukaldariari uko egiteak platerik ez badu, pieza bakoitza dastatuz, azkar eta presaka xurgatu egingo da. Txinek ez dute elikagaiari buruzko sentimenduak adierazteko ohiturarik. Nahiz eta platera gazi edo azpian egosi, inork ez du egia esango. Oso arraroa da, baina bere osagarri gisa sukaldari mahai gainean mahai zikina begiratzen dio afariaren ostean, eta horrek bermatzen du gonbidatuak janaraztea.

Arraina, oilaskoa edo haragia?

Arraina, normalean, Txinako sukaldaritzaren kanoien arabera erabat prestatzen da. Txotxilo bereziaren laguntzaz, beste sukaldariek ez bezala, arrainak xerra prestatzen hasi aurretik. Hau ez da nahikoa, txinatarak uste ohi du, arrainak ahalik eta freskoen izan behar duelako. Jatetxeetan, zerbitzariek sarritan bi arrain koilarak erabiltzen dituzte, makilak gain, hezurrak kentzeko.

Oilasko haragia beste txinako plater ezaguna da. Era berean, moztu egiten da eta barazkien plater askoren zati bat da. Arroza oilaskoa Stewed - Txinatar normalean jan.

Txerri haragia Txinatik haragi hobe da, kontuan hartu beharreko ekonomia, erlijio eta estetika kontuan hartuta. Txerri haragiaren eta gantzaren kolorea, baita zaporea eta usaina oso atseginak dira. Beste gauza batzuen artean, txerriagoa da behi baino digestibleagoa.

Vegetarianismoa ez da arraroa Txinan, nahiz eta, Mendebaldean, populazioaren proportzio txikia da. Txinako barazkijaleek ez dute tofu gehiegi jan, Mendebaldean nahigabe sinesten baitute. Hau inpresio okerra da. Txinako barazkijaleentzat budistak dira. Txinako sukaldaritza ikasten saiatzen bazara, landare askotako plater askok haragiak (normalean txerriak) nabarituko dituzue. Haragizko piezak tradizionalki erabiltzen dira plater aromatizatzaileak egiteko. Sukaldaritza budista txinatarretan, haragia ez duten zenbait plater begetarianoak daude. Gala afariaren amaieran, normalean, plater gozoak zerbitzatzen dira, esate baterako, fruta fresko xerrak edo zopa beroa.

Txinako sukaldaritzan edariak

Txinako kultur tradizionalean, edari hotzak digestioarentzat kaltegarriak dira, bereziki beroa kontsumitzen denean. Izotzezko ura edo freskagarriak bezalako gauzak ez dira jan bitartean jaten. Beste edari batzuk zerbitzatzen badituzu, ziurrenik tea beroarekin edo ur beroarekin ordezten dira. Uste da tea elikagai gantzen digestioa sustatzen duela.

Soja saltsa eta soja pastak

Mendeetan zehar, jende txekiarrak soja-pasta itsatsi du zapore eta efektu antitoxikoak direla eta. Dagoeneko 7an mendean, teknologia Japoniara eta Koreara ekarri zen. Hobetzeko pixkanaka, soja-saltsa bukatu da: soja eta gatz likido lodi bat edo soja-irina hartzitzeko. Hainbat saltsa mota daude: saltsa iluna edo saltsa saltsa, eta plater gozoak kolore eta usain jakin bat ematen die. Gaur egun, soja saltsak Txinaren mugak gainditu ditu eta mundu osoan zehar erabiltzen da. Soja-saltsa - antioxidatzaile indartsuena - ardo beltzaren propietateak gainditzen ditu eta C bitamina da. Soja iluneko ilea oso ezaguna da Ekialdeko eta Hego-ekialdeko Asian, eta gizakien zelulen zahartzearen aurkako efektu eraginkorragoa da. Zentzu honetan, ardo gorria eta bitamina C ere baino eraginkorragoa da. Saltsa hau soja ekoizteko ekoizten da, ardo beltzaren 10 aldiz aktiboagoak direnak eta 150 bitamina C bitamina baino eraginkorragoa da. oxidazio-prozesua moteltzea giza zeluletan. Gainera, soja-saltsa nabarmen hobetzen da odol-zirkulazioa eta gaixotasun kardiobaskularrak eta bestelako gaitzak garatzen ditu. Ez salbatu soja saltsa, gatz handiko edukia delako, eta hori da odol-presioa areagotzeko arrazoia.

ginger

Landare tropikal honen sustraiak zorrotz dira, zapore eta zapore berezia dutenak. Soja saltsa egin ondoren, hau da Txinako sukaldaritzan kontsumitzen den espezie gehien. Inprimaki fresko edo lehorrean erabiltzen da, baita hauts forman ere.

kanela

Zuhaitz tropikal honen azala zuritu eta hauts solubildu gisa erabili. Kanela platerak zapore bereziko minak eta goxoak ematen ditu.

krabelin

Karnalak zurtoinaren begiak dira, teknologia bereziarekin lehortu egiten dira. Hau da Txinako sukaldaritzan eta beste herrialde batzuetako sukaldaritzan.

Kontserbatzaileei buruz?

Zoritxarrez, janari txinatarra ez da haiekin. Kontserbadorea arruntena E621 da. Sodio glutamatoa hau da, elikagaiak zaporez aktiboki erabiltzen dituena eta txuletoiak, pintxoak, espezieak, soja saltsak, haragi saltsak, eta abarretan hautsa erantsi ohi zaizkio. E621 elikagaiak ematen duen zapore-indarra da gazi-gozoa eta gozoa. Txinatar jatetxeetan bereziki ohikoa da, nahiz eta txinatar jaten ohi den asko.

"Txinako jatetxeen sindromea" da. Hau sodio glutamatoaren menpe dago, hau da, erakunde gehienetan erabiltzen dena. Munduko lehen aldiz jatetxe txinatarretan sodio glutamatoa erabiltzen hasi zen. Pixka bat egin ondoren, espezialistak buruko mina, bloating, convulsiones eta beste osasun-egoera batzuen inguruko beste kexen arteko lotura nabaritzen hasi zen. Beraz, "Txinako jatetxeen sindromea" izeneko fenomeno bat zegoen. Gero, glutamato sodioek eragiten dute hori guztia. Ia jatetxe txinatarretan jatekoa oso aberatsa da substantzia horretan. Itsaski kopuru handia du bereziki. Egoera osasungarri batzuk: obesitatea, diabetesa, begi arazoak, suminkortasuna eta zailtasuna, bereziki umeetan, baita garuneko kalteak ere.

Esperimentuetan, saguak E621-en aberastutako produktuak elikatu zituzten eta emaitza nabaria zen obesitatea. Glutamato sodioak hipotalamoaren eta beste anomalien kalteak eragiten ditu. Horrek esan nahi du sodio glutamatoek nerbio-bukaerak liluratzen dituztela animalia esperimentalean, batzuetan heriotzara eramaten dutena.

Baina zer osasunari buruz?

Txinako sukaldaritza tipikoa industrializazioa baino lehen oinarritu zen, batez ere arrozarekin, barazki freskoekin eta proteina-iturriekin batera, esate baterako, kakahueteak. Haragia arraroa zen. Gantzak eta azukrea biztanleriaren zati txikiak bakarrik ordaindu ditzaketen luxua izan ziren. Geroago, sukaldaritza txinatarra gero eta aberatsagoa eta askotarikoa bihurtzen da, eta horri dagokion osasunaren ondorioak eragiten ditu.

Desnutrizioa arazo bat da batez ere herrialdearen erdialdean eta mendebaldean, elikagai desorekatuak kostaldeko eta hiri garatuagoetarako tipikoak diren arren. 2004ko ikasketetan, biztanleria gordinaren kontsumoa% 38,4 hazi zen. Geroago, Osasunaren Mundu Erakundearen kontsumoak aldatu egin ziren. Gantzak eta animalia-proteinak kontsumitzeko esklusiboa Txinako biztanleen artean gaixotasun kroniko askoren kausa da. 2008rako, biztanleriaren% 22,8k gehiegizko pisua du,% 18,8k hipertentsio arteriala du eta Txinan diabetiko kopurua munduko handiena da. Alderatuz, 1959an, hipertentsio arteriala duten kasuak% 5,9 besterik ez ziren.

"Txinako proiektua" izeneko ikerketa intentsiboan, gaixotasun jakin batzuen eta dieta txinatarren arteko lotura dago. Animalien proteinen kontsumoa handitzea oso lotuta dago minbizia, diabetesa, gaixotasun kardiobaskularrak eta, jakina, Mendebaldeko elikagaien kultura etengabe eboluzionatzen du. Txinara joaten da.

Europan, txinatar sukaldaritzaren jarraitzaile asko, txinatar jaten dutenak, ordea, gehienetan onartutako ikuspegietatik bereizten dira. Sukaldaritza artea Txinan mende askotan zehar, baina garai hartan oso aldatu egin da, Europako sukaldaritzarekin eta munduko beste herrialde batzuetako sukaldariekin nahastuz. Txinako sukaldaritza originalak jatetxe txikietan herrialdeko urruneko eremuetan bakarrik ikus daitezke, baita Txinako adinekoen etxeak ere, ohiturak mantenduz. Baina gutxiago eta gutxiago daude, baina elikagai txinatar zaleen kopurua hazten ari da.