Arraina gorrien errautsak Ingelesezko itzulpena zehatz batean, "steak" hitza ederra denez, pieza arrunt bat da. Sukaldaritzan, haragi edo arrain zati handi bat eta lodia da, bertako bazkari errea, gutxieneko espezieen erabilerarekin. Plater primitibo hau baino askoz gehiago, gizateriak oraindik ez du ezer etorri. Jakina, denek gustu desberdinak dituzte, gure artean, halaber, barazkijaleentzat konbentzituta daude, inolako haragirik onartu ez arren, nahiz eta zenbaitetan ez dute arrainak desatsegin. Hori dela eta, gaur egun, arrautza gorringoei buruzko errezeta bat eskaintzen dizugu. Benetako txuleta inoiz ez da egosi zartaginean egosi. Egokiena, benetako egur-ikatza edo barbakoa eguzki-beroa izan behar du. Txuleta hau bakarrik izango da benetako gustuaz gozatzeko eta ehiztari edo harrapari primitibo bezala sentituko zara. Zibilizazio baldintzetan parrillan erabilgarri egongo da. Parrilla ez ezik naturarengandik ateratzeko aukera baldin badaukazu, baina benetan arrain-txuleta bat egosten nahi baduzu, txarrena ere frijitu egingo da, baina hondo lodi eta gerrikoa izango da. Jatetxe onetan ere, arraina edo txahala txingar erreal bat sarritan zerbitzatzen da. Bertan labe berezietan egosi ohi da: txankletak, xede horretarako asmatuak. Beratzen dute egur-ikatza, eta horrela, txuletak lortuko lirateke, samurrak eta lurrintsuak.
osagaiak:- Salmon steak 800 g
- Jengibre freskoa 50 g
- Baratxuri 4 dentikuluak
- Chili hauts 1 pc.
- Soja saltsa 4 tbsp. l.
- Lime 1 pc.
- Sunflower findutako ekilore olioa 2 tbsp. l.
- Salt 1 pinch
- 1. urratsa Izokina prestatzeko marinada prestatzeko, jengibre freskoa, karea, baratxuria, soja saltsa eta landare-olioa, chili behar duzu.
- 2. urratsa Izokina garbitu eta txuleta bakoitza bi zatitan moztu.
- 3. urratsa Saltsarako, jengibrearen erroa zuritu egiten da eta beheko grater batean igurtzi.
- 4. Urratsa Baratxuri aleak txikitu eta labana batekin zapaltzeko.
- 5 urratsa 1 pipermin txuleta txiki bat.
- 6. Urratsa Baratxuri, chili, jengibrea, 4 koilarakada soja saltsa, 2 koilarakada landare olioa, limoi zukua eta gatz pixka bat nahastu.
- 7. urratsa. Jarri arrainak saltsan eta utzi leku freskoan ordu gutxienez.
- 8. urratsa. Izokina erretiluan ipini, alde bakoitzean 10-15 minutuz labean erdi ilea arte.
- Urratsa 9 Parrilla piztu etengabe, arraina uniformeki labean jartzeko. Barazkiekin zerbitzatu.