Erabaki aho batez iritsi ziren: bizimodu berezi baten ordezkari horiek baliagarri izango zaizkie zaintzaile guztiei. 90% urez osatuta daude, materia lehorreko erdiak proteinak eta karbohidratoak direla kontuan hartuta. Perretxikoetan gutxi gorabehera bitaminak dira (B taldearen zatirik handiena eta D), oligoelementuen (kaltzioa, fosforoa, burdina, iodo, magnesioa, aminoazidoak barne). Almidoiaren ordez, glukogenoa da. Beste arrazoi bat aparteko erreinu batean definitzen direla. Perretxikoen erabilgarritasuna, propietate sendagarriak - artikuluaren gaia.
Zuntzaz ere badago chitina. Zelulosa baino indartsuagoa da, eta hobe da janaria jakitea, sukaldaritza prozesatzea gomendatzen da (behintzat - artezketa sakona). Agian, gehienetan, errezeta agertzen dira perretxikoak (aminoazido funtsezkoen osaera lortzeko, oilasko arrautza gehienetan ohikoak izaten dira). Txikiak txikiagoak dira ostrako perretxikoen kontsumoak (ostrako perretxikoak dira). Native chanterelles, perretxikoak, perretxikoak, russules, perretxikoak, morelak gure taula eraldatu besterik ez dugu. Zer da perretxikoetan berezkoena, beraz usain delikatua da. Olio ezinbestekoak ematen zaizkio, lehen tokian trufa duten edukien liderrak. Gourmets baliotsua izateaz gain, osteoporosiaren eta anemia arriskua murrizten du. Ideal pasta osagarriekin osatzeko. Perretxiko batzuk pixkanaka-pixkanaka zapore usaintsua ematen du. Benetako jakitunek perretxikoak egiteko modu desberdinak ezagutzen dituzte: freskoak, ontziratuak, lehorrak, ontziratuak, lehenengo plateren osagai nagusiak edota betetako betegarriaren osagaiak. Aukerak ezin dira kontuan hartu.
Baina koronatu egiten bazara, ziur aski boletoa. Onddo zuria da. Izenak ematen dio zuri geratzen zaion propietateari, baita sukaldaritzan ere. Bere haragiak ez du kolorea ebaki baten gainean aldatzen. Hori guztia Naturaren menderatzeen adierazpenrik gorena da, elikadura eta gustu propietate ezegonkorra dutenak. Perretxikoak heltzeko eta biltzeko denboraldia uda eta udazkenean jaisten da. Egosten erraza da. Gordinik bereizi edo entsalada batean zerbitzatzeko, oliba olio pixka bat bota dezakezu, ozpin baltsamikoa, gatza eta piperra zaporea. Onddo zuria ona den ala ez jakiteko, lainoan edo hankan leunki tolestea merezi du. Elastikoak iridescent, argi eta soinuak erantzungo ditu. Horregatik, onddoa biziaren alorrean dago. Hatzak hortik uzten badituzu, aukera hau ez zaizu egokituko - grandchildren-borovit handitzeko lekua da. Helburu gastronomikoak lortzeko, kopiatu freskoagoak lortzeko. Perretxiko zuriak ugaztunen zapore dira eta ez bakarrik. Zizareak, gainera, barruan daude. Kanpoan, ezinezkoa da desabantailako biztanle horien presentzia zehaztea. Baina kapela altxatzen baduzu, zulo txiki batzuk nabaritu, ziur egon - ez duzu lehenik jan.
Boletoak onena egiten du ekaitz latzetan zehar, eta sinesmen hori egia hurbil dago. Baso hurbilenera hurbildu beharra dago hurrengo egunerako, basamortu baten ondoren. Baina zakarrontzira bota eta bota dezakezu saski batean soilik ulertzen badituzu. Eta orain, istorioaren zati goxoa mugitu beharra dago sukaldariaren errezetak. Ez ezazu perretxikoak probatzeko etxeko metodoak erabili: zalantzarik gabe utzi gabe
Udazkenean Polenta
• 100 g boletus
• 20 g gurin
• 100 gr. Labore txikiak
• 1 litro de agua
• 3 baratxuri ale
• 2 tbsp. koilarakada oliba olioa
• gatza, piperra
Ebaki perretxikoak plater meheetan, oliba eta gurina frijitu. Prestatu polenta: irakiten ura gatzetan. Gehitu txikitutako baratxuriak, frijitutako perretxikoak; gatza eta piperra denboraldian.
Mushroom risotto
• 280 g arroz
• 200 gramo zepak
• 500 barazki salda
• 20 g-ko gurina eta arrosak erretzeko apur bat
• 1 tbsp. oliba olio koilara
• 2 baratxuri ale
• 1 tbsp. txikitutako perrexil txikitua
• Anise, gatza eta piperra
Prestatu arroz kazolan. Erabili bi olio mota hau egiteko. Gehitu baratxuria, gatza eta pixkanaka-pixkanaka pour salda, etengabe irabiatuz. Gurina moztu txokolatezko perretxikoak frijitu, gehitu risotto batera. Antsa eta piper denboraldia. -
Fragas bruschetta
• 100 g de perretxikoak
16 ogi xerrak
• 6 tbsp. oliba olioaren koilarak
• Perrexila
Ontzietan garbitu eta moztu. Oliba olio pixka bat tantaka ogi bakoitzean eta azkar frijitu zartaginean edo labean frijitu urrezko marroia arte. Zuritu, beroa, baratxuriarekin. Perretxikoak, gatza eta koipea oliba olioarekin. Perrexil fin-fin txikituarekin hautseztatu.
Basoko entsalada
• 200 gramo zepak
• 1 tbsp. sagar sagardo ozpina
• 2 tbsp. koilarakada oliba olioa
gatza, piperra
Ebaki perretxikoak plateretan, oliba olioarekin eta sagar sagardo ozpinarekin hautseztatu. Denboraldia.