Elikadura osagarriak elikagaietan

Elikadura osagarriek substantzia sintetikoak edo naturalak deitzen dituzte, elikagaietan nahita sartu direnak helburu teknologiko batzuk lortzeko. Substantzia horiek zuzeneko elikagai gehigarri gisa ere ezagutzen dira. Gaur egun, elikagaien sektoreko adar gehienak - gozogintza, destilategia, arrainak eta haragiak prozesatzea, garagardoak, alkoholik gabekoak, okindegiak eta beste batzuk - elikagai gehigarrien ehunka elikagai erabiltzen dituzte.

Zenbakien araberako sailkapena

Europar Batasuneko herrialdeetan 1953tik bitarteko aditiboak sailkatzeko erabiltzen da numerazio sistema berezia. Bertan, gehigarri bakoitzak bere zenbaki bakarra du, "E" letraren hasita. Zenbaketa sistema pixkanaka amaitu zen eta geroago Codex Alimentarius-en hartutakoa.

Sistema honetan, gehiketa bakoitza "E" letra adierazten du hurrengo zenbakiarekin (adibidez, E122). Zenbakiak honela banatzen dira:

Elikagaien gehigarrien arriskua

Aditiboak, normalean, janariaren egonkortasuna eta segurtasuna hobetzeko behar dira, produkzioan, biltegian eta ontzian hainbat helburu lortzeko, produktuaren bizitza apala luzatzeko. Hala eta guztiz ere, ezagutzen da kontzentrazio jakin batean osagarri horiek giza osasunerako mehatxuak sor ditzaketela, fabrikatzaileek ez dutela ukatzen.

Komunikabideetan, maiz ikus ditzakezu aditibo jakin batek alergiak, minbizia, urdaileko molestiak eta abar eragiten dituen txostenak. Baina gogoratu beharra dago edozein substantziaren eragina alda daitekeela substantzia kopuruaren eta pertsona baten ezaugarri partikularren arabera. Gehigarri guztientzat, eguneroko kontsumo-tasak zehazten dira, gehiegizko efektu negatiboak eragiten dituztenak. Substantzia desberdinetarako, dosia miligramo gutxira eta giza gorputzaren kilogramo bakoitzeko gramo bakoitzeko hamarren batekoa izan daiteke.

Kontuan izan behar da substantzia horietako batzuk efektu metatua direla, hau da, gorputzean pilatu ahal izango dute. Kontuan izanik elikagaien osagarriek, noski, ekoizleengana zuzentzen direla kontrolatzea.

Sodio nitrito (E250) oro har, txistorra erabiltzen da, nahiz eta substantzia toxikotasun orokorreko substantzia toxikoa den (arratoien erdia baino gehiago hil egiten da dosia 180 mg / kg-ko pisua gainditzen duen bitartean), baina ez dago inolako aplikaziorik praktikorik une honetan. "Gaizkia gutxienekoa" da, produktuaren itxura ona eskaintzen duena eta, ondorioz, salmenten bolumena areagotuz (horretarako, saltokiaren kolorea etxearen kolorearekin nahikoa da). Kukuxu koipe altuetan, nitritoaren araua hestebeteak egosi baino handiagoa da, normalean onartutako kantitate txikietan kontsumitzen direnez geroztik.

Gainerako gehigarriek nahiko segurua izaten dute, hala nola, sacarosa, azido laktikoa eta beste batzuk. Hala ere, sintesiaren metodoak herrialde batetik bestera desberdinak dira, beraz, hortaz, organismoaren arriskua ere desberdina izan daiteke. Analisi metodoak garatzen eta gehigarrien toxikotasunari buruzko datu berriak agertzen diren bezala, elikagaien gehigarrien eduki desberdinetako edukien estandarrak aldatu egin daitezke.

Esate baterako, aurretik E121 kaltegarriak diren E21 karbonatoak eta E240 formaldehidoak dira gaur egun erabiltzen diren arriskutsuak eta debekatuak. Horrez gain, pertsona baten gorputzari kalterik ez duten aditiboak, guztiontzat kaltegabeak ez direnez, haurrak, alergia eta adinekoek gomendatzen dute elikadura osagarri gutxiago erabiltzea.

Merkaturatze-helburuetarako hainbat fabrikatzaileek, letra-kodearen ordez, aditiboaren izena (adibidez "glutamato sodioa") adierazi dute; beste batzuek, aldiz, erregistro osoa erabiltzen dute.