Mix-entsalada oilasko ventrikuluekin Frantziako errezeta originalan, oilasko-sabeleko konfitea erabili zen. Konfitea prestatzeko metodo bezala ulertzen da, hegaztiak (normalean ahateak) edo azpiproduktuak tenperatura nahiko baxuan, ahatearen gantzarekin eta zukuarekin gisatua. Produktu oso delikatua eta mamitsua bihurtzen da, denbora luzean gordeta dagoena, gure tushyonka bezala, koipezko geruza baten azpian, zeinetan sukaldaritza zegoen. Saltxitxako haragiak eta konfitatuak, gantzetatik askatuak, sarritan erabiltzen dira entsaladetan. Konfitea prestatzea oso luzea zela pentsatu nuen eta zaila zen ahatearen gantza aurkitzea; beraz, jatorrizkoaren errezeta osoa gorde ondoren, urdaileko ontziak konfiskatu egin nituen, oso zaporetsua izan zen.
osagaiak:- Chicken Stew 150 g
- Beets 1 pc.
- Entsalada berdea 1 habe
- Tomateak cherry 4 pcs.
- Ogia zuria 2 pieza
- Oliba olioa 4 tbsp. l.
- Limoi zukua 1 piper.
- Salt 1 pinch
- Pepper beltza lurrean 1 pinch
- 1. urratsa entsaladetan entsalada berdea, erremolatxa egosia eta oilasko bentrikuluak (oraindik zilarrak deitzen dituztenak), cherry tomateak, crackers ogi zuriak hartuko ditugu. oliba olioa, limoi-zukua eta piper "ozpin-olio" saltsa.
- Urratsa 2 Moztu xerra finetan edo xanpatu itzazu.
- Urratsera 3 Oilasko sabelaldea, leuntasunarekin egosi, zerrendatan zehar moztu.
- Urratsa 4 Txerria tomateak, tamainaren arabera, 4 edo 6 lobulatan moztu.
- Urratsera 5 Lurrazaleko xerra ebaki, kubo batean moztu, oliba olioarekin hautseztatu eta marroia zartagin batean.
- 6. Urratsa. Osagaietarako, "Vinaigrette" saltsa prestatzen dugu: gehitu limoi zukua, gatza eta piperra oliba olioarekin eta sardexka batekin nahastu.
- 7. urratsa. Nire entsalada berdearen letrak, paperezko eskuoihal batean lehortu, platerak moztu (ez dute entsaladek labana batekin mozten, ez dute metalarekin kontaktuan jartzen).
- 8. urratsa. Okela jarri beets.
- 9. urratsa. Kokatu erdian oilasko estomak.
- Urratsa 10 Gerezi tomateen ziriak gehitu eta saltsa bota. Ez nahastu, janariarekin egiten da.
- 11. urratsa Konfitatzea croutons txigortuarekin amaitzeko. Aurkezpen metodo honekin ohiko osagaiak jatorrizko zaporea emango dizu.