Untxi bat, fur baliotsua gain haragi erraz digeritzeko dieta bat, denek post-Sobietar espazio daki. Eta hau ez da txantxa bat! Gantz gutxiko proteina eta aberatsa untxia giza gorputzean xurgatzen da% 90 (konparazioan: behi gaina% 62 besterik ez da). Horrez gain, untxi haragia bitan eta mikroelementutan aberatsa da, gorputzaren hazkundea eta funtzionamendu normalerako beharrezkoak direnak. Txikiagotzeko arazoa - Untxi bat nola prestatu jakiteko, ez duzu ezer gehiago kaltetu nahi eta substantzia baliagarri guztiak platerean kontserbatu ahal izango dira ahalik eta gehien.
Untxia egosten sukaldaritza aurretik
Gehienetan ideia okerra da rabbit bat beti beratzen eta haragiarekin erlazionatuz marinatua, bestela ez duzu plater goxoa lortuko. Baina normalean mahai gainean ez dira familia honetako ordezkari basatiak, eta ustiategietan hazi ohi diren animaliak dira. Haien muskuluak samurrak eta gazteak dira, beraz, ez da inor arrarik izango. Eta hala ere, bi kasu daude marinadeak eta beratzeak egokiak direla:- lean rabbit zaporea dibertsifikatu nahi duzu;
- gizonezko bat lortu duzu, hazkuntza egiteko erabiltzen zen.
- Haragia beratzen da, beraz, samurragoa bihurtzen da, eta usain estrainio guztiak neutralizatzen dira. Beratzen ur arrunta, esnean, ozpin edo ardo soluzio ahulan. Denborarekin, egokitu prozesua zeure baliabideen arabera. Gauean bustitako haragia utzi dezakezu eta 30 minutuko muga dezakezu presarik baldin baduzu. Zenbat karbono izango ditu likidoan, emaitza araberakoa izango da. Adibidez, ozpinetan edo ardoz busti ostean, ez da beharrezkoa marinadea.
- Itsatsi untxia. Haragiaren platerak dibertsifikatzeko modurik onena, zapore-ohar berriekin aberastea, eta ahuntz-ahoan egindako haragia - pickle bat jasotzea erabakitzeko. Untxi baten aukerak ohikoenak hauek dira:
- oliba olioa, baratxuri xehatua haragia bigundu egingo da, usain gozoak gehituko ditu;
- Esne satsuak zapore aberatsa emango du, saturatu egingo da eta, beraz, zuntzago bihurtuko da leuna;
- krema edo krema garratza, untxia oso mamitsua da, gustu krematsuekin;
- Tipulak edo tipulak zukuak hezetasunarekin betetzen dituzte, jatorrizko zaporea nabarmentzen dute;
- mostaza eta eztia - inola ere mostaza hautsa! - Frijitu edo gozogintza aurretik aplikatu lurrazal kurruskaria eta aromatikoa.
- Sukaldaritza platerak zuzenean aukeratu. Alderdi hori ez da hain garrantzitsua bi aurrekoek baino; oso garrantzitsua da haragi samurrak sukaldaritza osoan tenperaturak aldaketa zorrotzak ez izatea. Hautatu tenperatura ona eta horma lodiak dituzten plater bakarrak:
- Sauté pan hurbileko horma lodiak frijitzeko eta estaltzeko;
- Olio gozogintza edo koltxoi bat egiteko;
- sukaldaritza - esmalte kazola beheko lodiera duen.
Zergatik untxia busti?
Untxi bat ez bezala, ohiko mahai batean erbiak askatasun zapore basatia eta esperientzia lortzen du, eta, beraz, haragia nahiko gogorra da. Bere hazkundea eta garapena, inor ez zen kontrolatzen, beraz, usain estrainetako presentzia ondo egon daiteke. Oraindik ere, esperientziazko jabeek haragiaren haragia nola mozten duten sekretuak ezagutzen dituzte, oso delikatua, usaintsua, mamitsua eta zaporetsua bihurtzen dela. Hona hemen jokoa prestatzen lagunduko dizun trikimailu batzuk:- Beratze. Untxi basatia gomendatzen da gutxienez 24 orduz busti, ahalik eta karkasa gezurra den konponbidea aldatuz. Izan daiteke:
- ur garbia arrunta (ahalik eta gehien aldatu behar da);
- WHEY;
- ozpina edo ardo zuria;
- saltsa bereziki prestatua (½ Kopako ozpina, ½ Kopako landare-olioa, erramu hostoa, kanpaia, apioa eta perrexila, irakiten eta hoztu).
- Marinade. Karramarro errea ezkontzeko, untxi baterako aukera guztiak segurtasunez aplikatu ahal izango dituzu. Haragiaren bermea da leuna, mindua eta usaintsua izatea.