- Merkatuan "kefir" izeneko produktuen% 70 produktu guztiz desberdina da. Zer da faltsua? Yogur klasiko erreal bat sortzeko, nahasketa kefir onddoa erabili behar da (hau da mikroorganismo sorta oso bat: azido laktikoa stoutokoki, legamia, bakterio onuragarriak ...).
Irina Romanchuk, Milk eta Haragia Institutu Teknologikoko lan zientifikoko zuzendariordea:
Kasu honetan bakarrik, ziurtatu gorputzak kefir bereziak diren substantzia baliotsuak jasoko dituela.
Kefir egiteko teknologia klasikoa konplexua da. Ekoizleek, beren lana errazteko, maiz erabiltzen dituzte kefir-onddoak ez diren legamiak, baina azido laktikoen bakterioen kulturetan, kefir-en itxura eta gustu nahikoa ez da lortzen.
Nola esan dezaket esne esne garratza?
Benetako kefir bat erosteko kontsumitzailearentzako bide bakarra paketearen etiketa arretaz irakurtzea da, ordea.
Kefir honen konposizioan adierazten da: esnea (esne lehorra onartzen da), kefir leaven (kefir onddoa oinarritzen da).
Ez eman publizitate trikimailuak. Kefirren hartzearen ordez konposizioa adierazten bada - "kultura puruak", orduan ziur egon daiteke produktu hori kefirekin zerikusirik ez dagoela.
Horrez gain, Kefir-ek edozein ukitze, kontserbatzaile edo estabilizatzaile gehitzeko debekatuta dago.
Konposizioak "kultura puruak" adierazten baditu, orduan hau ez da benetako jogurtak.
Udaberri geroztik, erosi kefir dendetan soilik
Leihoaz kanpoko eguzkiak berotzen du, tenperatura altxatzen da. Baina esne produktuen saltzaileak merkatuetan prest daude ala ez, ez da ezagutzen. Kefir 0 eta +6 arteko tenperaturan gordetzen da. Desbiderapen guztiak legamia edo mikroorganismoen zenbatekoa areagotzen du. Edonola ere, jogurt hondatu egiten da.
Nola antzematen da olio faltsua, izozkia eta esne kondentsatua.
Koko izozkia
Pertsona orok esan nahi du plombir bat erabat izozkia zapore berezia dela, zapore berezia. Baina benetako zigilua aurkitzeko arazo bat da. Izozkien betetze eta beste mota batzuen arteko desberdintasun nagusia gantz edukia da, gutxienez% 12 izan beharko luke. Teknologiaren arabera, gantz hori esne gantzek ematen dute. Baina, DC "UKRMETRTEST-STANDARD" ikerketaren arabera, sarritan 60% betetzeak esne koipeak eta% 40 gainerakoak dira landareak. Baina kasu berezia ere bada, izozkia 100% ko koipearekin.
Esne gabe "esne kondentsatua"
Esne kondentsatua egiteko, kalitate handiko esnea eta ekipamendu bikaina behar dituzu. Gutxiago da "esne kondentsatua" esne hautsa nahastuz azukrearekin eta barazki gantzarekin. Printzipioz, fabrikatzaile gehienak ditu.
Koko koipeari konposizioari gehituko zaio. SIC NPE TESTek egindako kondentsatutako esne-proben arabera, marka batzuen landarearen zati bat% 95ean iristen da.
Olioa - palmondo batetik gantz
Gurina ere "bekatuak" landare-gantzekin. Fabrikatzaile guztiek ez dute produktuan esnearen gantzarekin adierazten duten etiketarik, koko hori ere badago. Hala eta guztiz ere, oraingo ekoizle Ukrainak, eroslearen aldeko borrokan, saltzen ari den produktuaren benetako osaera adierazi nahi du.