Marcelo Mastroiani, Annie Girardot, George Clooney, James Bond-en zinemako heroi ospetsua? Martinentzako maitasun orokorra. Edonori edaten diote eta nahiago dut besteei. Pertsona ospetsu horiei esker, Martini aspaldi arrakasta eta glamouraren ikur bilakatu da.
Munduan leku asko daude, non mahastizainek zapore ezberdinetako ardo gotortuak egiten dituztela, baina Piramide hori vermoutharen jaiotza da eta edari honen ekoizpenean aitortutako liderra da. Italiako ipar-mendebaldean leku pintoreskoa da. Goi mendiak, laku sakonak, Piamonteko paisai bikainek edertasunaz gozatzen dute. Ardoa eta harrobiaren tradizio guztiak mende bat eta erdi bete dira.Zer da vermoutharen oinarria? Nola ematen du zapore eta aroma zapore berezia, banaka, findu eta atsegina? Esentziak, belarrak, espeziak, alkohola eta azukrea (kopuru txikia), ardo mota desberdinak ateratzen ditu. Ezagutzen da vermutoa osatzen duten osagaiak 42 osagai dituela, badira hainbat landare aromatiko eta ardo zuri lehorrak. Hasieran, vermutoa ardo zuri fresko eta ardo zuriz bakarrik egin zen, eta bertan taninoen ehuneko txikia zen, baina gaur egun gehien erabiltzen diren bi mahats barietate arrosa eta gorria erabiltzen dira. Lehenengo postua "catarrato" eta "trebbiano" okupatu ohi da.
Haragia egiteko erabiltzen diren belar hazten ez ezik Piedmonteko magalean daude, baina mundu osoan zehar. Frantziatik ekarri zituen jenioak, Sri Lankak kanela usaina ekarri zuen, Madagaskarren krabelinatik, Marokoko arrosetatik, Crete uhartetik eratorritako zurizko zuria, Jamaikako sotil bat, Bahamako cascarillusetik edariaren goxotasuna emanez, baina axolagabea ateratzen du edari bat ematen dio aroma bereziki eta amargura bereizgarria. "Wormwood wein" terminoa asmatu zuen Italiako herbalistek (herbarista) Alessio, Piamonteko jaiotzez, Bavariako erregearen epaitegian. Alemanian, "vermouth" hitza esan nahi du ajena. Haragia, tansy, shandra, cinchona azala ere ematen dute vermoutharen gustu mingarri bat.
Martin vermouth ezagunena da. Marka bakoitzaren berezitasuna, banakotasuna eta inimitabilitatea hainbeste ezartzen dira belar, loreen, kimuen, sustraien, zuhaitz lurrintsuen azala, beren proportzioen eta korrelazioen arabera, sekretu zorrotzenean. Martini oso konplexua da eta askotariko edaria da. Vormut ekoizpena laborea, denbora luzea eta luzea da, baina emaitza merezi du. Hala eta guztiz ere, adituek argudiatzen dute Martini-ren osagai guztiak bat-batean ezagunak diren arren, zaila da zaporea errepikatzea. Martini ekoizteko oso garrantzitsua da sorta bat behar bezala egitea, aroma zapaltzea, belar zaporeen naturaltasuna, espeziak. Landareen laborantzari dagokionez, haien lehortzea eta errezeta estatikoki errezetak ateratzen dituztenak dira. Produktu prozesu guztiak vermut ekoizteko profesionalek, artisau maisuek kontrolatzen dituzte.
Edertasun findu honek mundu osoa konkistatu du. Martini bere forma garbian edan daiteke, ez du pintxoak behar, birikak ez badira behintzat. Vermutoa izotzarekin, urarekin, zukuarekin, vodkaarekin diluitzen da. Zapore bereziak eta propietate aromatikoak oso interesgarriak dira. Hainbat koktel eginda daude gaur egun.
1925. urtean, Pariseko Arte Dekorazioen Erakusketa Nazionalaren ondoren, publiko orokorrek martiniarentzako beirazko kopa bat aurkeztu zuten. Ebaki eta luzea dauka, eskuetatik beroa edatekoa babesten du eta goialdean zabalduko da forma konikoa. Beira horietan, funtsean, koktelak bota ohi dituzte, zentimetrotik gora.