Lehen begiratuan, mantuaren prestaketa prozesua konplexua dirudi, baina skill, pazientzia eta trebezia behar dira. Manti-ri egindako oinarrizko sekretuak eta errezetak bildu ditugu zuretzat, lurrintsu eta zaporetsua den plater hau prestatzeko.
Mantalak kannadera bat behar dugu, pare bat mantalak prestatzeko pan berezi bat da. Kanpo loturak Commonsen badira fitxategi gehiago, gai hau dutenak: Ur-jauziak Aldatu lotura Wikidatan Errusia ez da erraza lortu. Gehienetan ur-jauziak daude, hala nola, Uzbekistan edo Kazakhstan herrialde metalezko tabernetan. Cascades produktuak eta espeziak orientalak saltzen dituzten merkatuetan eros daitezke. Jakina, mantalak egiteko, lapiko elektriko bat erabil dezakezu, hedatuago dugun.
Tradizionalki, manti askatu gabe irabiatuz, orekarik gabeko orea, hau da, egosi, dumplings bezala, baina fin gehiago bota. Mineral hori ez da apurtzen, irina ateratzen den unean, irina proportzio berdinetan erabili behar duzu, bi motako gari-irina 2 gradu eta gari-irina maila gorenean. Ko kilogramoko irina 400 eta 500 ml ur, bi arrautza txiki eta gatza hartzen dugu.
Osagai horiek elastikoa esterilizatzeko, ore bat estali ezazu napkin heze batekin eta utzi stand bat ordubete. Orea moztuko dugu orekarako, pieza desberdinetan sartu eta saskiak sartu eta pieza txikiak bereizi eta ondo atera. Hobea izango da orea makina berezi batekin ipiniko balitz, ez bada, orduan orea finkatuko da indar gisa.
Ideal orea izango da, eta lodiera ez da milimetro bat baino gehiago. Tarta laua findutako erdian kokatzen den erdian jarriko dugu betegarria, mantuek biribilguneak biltzen dituztela beheko planoarekin eta eltxoarekin. Mantuak lurrunetan edo kanoi batean jartzen direnean, urtu edo landare-olioaren mantiaren behe-laua murgilduko dugu, mantalak ezin baitira ur hotzarekin atxikitzen.
Normalean mantas prestatzen dira haragi betez. Haragi, edozein motatako eta edozein motatan har ditzakezu, zure hobespenen arabera edo aukeratutako errezeta baten arabera. Mantis prestatzeko garrantzitsuenak, uste da manti haragia freskoena prestatu behar dela. Freskoa izango da, aromatikoa, urtsua eta goxoa izango dira.
Haragiak aukeratzen baditugu ez da oso gantzik, gurina edo gantz gantz pixka bat gehitu behar diegu. Behi-haragia egiteko, ez da beharrezkoa haragia mozteko. Labana zorrotz bat hartu eta moztu behar da, pieza txikiak, artoaren aleak antzekoak direnean. Haragi xehatuta, tipula gehitu behar duzu, fin-fin txikitutakoa. Tipula tipula txikitu ahal bada, zure mantxak xehatu egingo dira. Ez zait damutzen tipula gehitzea. Hogeita hamar kilo haragi tipula 200 eta 250 gramo inguru behar dira. Haragi eta tipulaz gain, barazki mamitsuak zure gustura gehitu ditzakegu. Hemen, piper beltza, tomateak, turnips edo kalabaza ona dira. Espeziak zure zaporeen arabera aukeratzen dira, zaporea osotu eta gure mantalak haragi platerekin espeziak ekialdera eramateko.
Asiako erdialdeko sukaldaritzaren izpiritu ezagun eta sotilena bildotsa mantentzen duen errezeta da. Garbitu labean 500 gramo arkume gordinarekin fin-fin txikituta, 200 gramo fin-fin txikitutako tipula, piper beltza, perrexil txikitua edo cilantro gatza. Guztiak ondo nahastuta. Prestatu orea tapaketarako, pilota txiki bat bota eta zirkulu mehe batean moztu. Zirkulu honetan zulatu egingo dugu eta ertzak astiro bilduko ditugu. Mantelen azpialdean landare-olioan sartuko da eta mantalak jarriko ditugu lurrunezko edo barazki-sarean. Egosten manta izpiak pare bat hogeita hamar minutuz. Ready manti zerbitzatzen beroa, krema garratza edo saltsa pikantea.
Tradizionalki haragiaren betetzeak zuku barazkiak gehitzen ditu. Gehienetan kalabaza bat zen, dagoeneko prestatutako platera zaporea eta edari freskoa eman zitzaion. Ebaki fin-fin txikitutako 250 gramo mutton, 50 gramoko gantz nahasiz, 250 gramo kalabaza fresko. Hartu 100 gramoko tipula eta kubo txikitan moztu eta pixka bat frijitu. Osagai guztiak nahastu egiten dira, haragia prestatu hogeita hamar minutuz, eta gero mantalak prestatu ohi dira. Mahai gainean eserita, gurina urtu krematsuarekin, txikitutako cilantro berdea edo perrexila botako dugu.
Jakina, bete beharreko osagai gisa, beste haragi bat har dezakezu, ez bakarrik arkume. Manty goxoa izango da haragia, txerri eta behi sukaldaritza errusiarrarekin konbinatzeko. Har ezazu haragi-formako haritz baten bidez, erretegi handi batekin, 250 gramoko behi eta txerriarekin, edo fin-fin txikitu. Gehitu 200 gramo turnips haragi xehatuta, kubo txikietan moztuko ditugu, 100 edo 150 gramoko tipula txikituta. Gehitu piper gorri eta beltzak eta gatza dastatzeko. Beno beteak moztu egingo ditugu. Mantis itsu ditugu, zirkulu bakoitzean haragiarekin gurina zati bat gehituko dugu. Hogeita hamar minutu pare batean hozten ari gara.
Manti simple tomate saltsaren zaporea nabarmentzen du. Horretarako, 2 edo 3 tomate handi bat bota irabiagailuan, zuritu egingo ditugu aurretik. Lau baratxuri ale txikitu eta fin-fin txikitu egingo ditugu, piper txikieneko piper txikiak moztu egingo dira. Kazola batean edo frijitu batean, berotu 3 koilarakada landare olioa, baratxuri frijitu olioan, gehitu Bulgarian piper, piperra eta gatza dastatzeko. Baino bost minutuz frijitu. Barazki frijituak gehitu irabiagailuan tomate birrindua, egosten utzi eta suarengatik bota. Gehitu zure gogoko espeziak, estali ezazu eta hogeita hamar minutu inguru prestatu.
Manty gibelarekin oso atsegina eta samurra da. Mantxak prestatzen dira legamia ore batetik. Hartu 4 cup of wheat irina, ur edo kefir bat, landare-olio koilarakada bat, 10 eta 15 gramo legamia eta gatz pixka bat. Oinak apur bat oratu dugu, jarri orea esmaltatu plateretan, ipini 30 edo 40 minutuz leku epel batean. Betegarria lortzeko, txikitu 500 gramoko gibeleko gibela, 500 gramoko gantzaz edo gantzaz, 300 gramo fin-fin txikitutako tipulekin nahastuta. Gehitu intxaur muskatua birrindua, piper beltza, gatza. Guztiak ondo nahastuta. Amaitutako orea arinki argitzen dugu eta, ohikoa den moduan, manti egiten da. 25-30 minutu egosten dugu. Taula zerbitzatzen dugu, gurina urtu krematsua botaz.
Sukaldaritza modernoan, manti ez da haragi-plater bakarra. Itsaski eta arrainen arropek aparteko arrautzak eta mamitsuena prestatzen dituzte bakailaoarekin. Bakailaoa ondo garbituko dugu, moztu 250 gramo bakailao-xerrak, 250 gramoko tipula moztu kubo txikitan eta arrautza nahastu, gehitu piper beltza, baratxuri ale fin-fin txikitua eta gatza. Arraina gantzik ez badago, gehitu 1 edo 2 koilarakada ur xehatuta minuskulaz beteriko arrautza egiteko. Nahastu ondo eta mantis nahastu. 20-25 minutuz hotzetan egosi, mahaira zerbitzatu, gurina urtu krematsua ureztatu eta belar freskoekin hautseztatu. Plater honetarako, limoi-zukua eta landare-olioa bete daitezkeen barazki zuku eta freskoen entsalada ezin hobea da.
Barazkijaleek manti goxoa egin dezakete perretxiko beteak edo barazkiekin. Hemen zure gogoko barazkiak, espeziak, gaztak, perretxikoak, belarrak aurkituko dituzu. Manti barazkiak eta gaztak bete ditzakezu. Kubo txikiak 150 gramoko tipula, turnips, kalabazak eta gazta patatak moztuko ditugu. Azkenean, bi piper handi txikitu eta landare-olioa apur bat jarri. Grater handi batean, 200 gramo gazta gogorra botako dugu. Osagai guztiak nahasten dira, gehitu zure gogoko espeziak, piper beltza, gatza. Manti itsuak ditugu eta 25 eta 30 minututan hozten egosi. Taula zerbitzatzen dugu, tomate saltsarekin ureztatu eta belar freskoekin apaindu egingo dugu.
Manties fruta eta gaztainak beteak gozatzen ziur zure seme-alabek eta zu mesedez. Txerri gazta 200 gramoko haragi-formari esker pasatuko gara. Koko txikiak moztu egingo ditugu 150 gramoko edozein fruitu ona: gereziak, perretxikoak, sagarrak. Fruta eta gaztanbera nahastu, gehitu arrautza, 4 edo 5 koilarakada azukre, gatz eta vainillina labana punta. Beno beteak nahasten ditugu. Mantuak itxi egiten ditugu, gurina zati txiki bat gehitu pasta orein bakoitzarekin. Sukaldaritza, ohiko kaskadan. Saltsa gozo edo gazi-krema zerbitzatzen dugu. Fruitu freskoak mahaspasekin pre-soakedak ordeztuko ditugu.
Mantxako estilo uzbekeran
Osagaiak: orea lortzeko - 400 gramo irina, ur kopa erdia.
haragi minced 500 gramo mutton, 50 gramo mutton gantz, tipula zuritu 6 zatitan.
Haragi xehatua honela prestatzen da: arkume txikiak moztu edo haragi haragiaren bidez moztuta. Tipula txikitu eta gehitu arrautza, gatza eta piperra. Orea orea uretatik, irinarekin eta gatzarekin. Ogi xerrak botako ditugu xerra meheekin. Ertzak erdira baino meheagoak dira, ertzak erraz moztu ahal izateko. Tarta laua erdian jarriko dugu mahats-biltzea, mutton gantzaren gainean jarriko dugu gaina, ertzak babestu eta forma biribildua emango dio. Mantuak irakiten ditugu kuboetan eta ur-jauzietan. Plater bat 35-45 minutu inguru prestatzen da. Hornitu manti ontzi sakonetan, bota behi-salda eta belar txikiekin hautseztatu. Bereziki esne garratza edo gazi-krema zerbitzatu.
Orain badakigu mantxako errezeta sukaldaritza goxoa dela. Plater askotarako sekretu nagusiak partekatzeko gai izan ginen. Baina ziur gaude zure esperientzia, irudimena eta gure aholkuak lagun eta senideei atsegin emateko prestatzen dituztela, manti usaintsu eta zaporetsuak prestatzen dituztela.