Ezagutzen ditugun produktuak erabiltzen dituzunean, oso gutxitan pentsatzen dugu onurak edo kalteak. Baina orain dela gutxi, jendeak pentsatzen hasi ziren onurak ekarri zizkieten hainbat jateko. Adibidez, maionesa gure mahai gainean etengabe agertzen den produkturik ohikoena da eta kantitate ezinezkoez betetako plater desberdinekin xurgatzen da. Baina pertsona batek askotan erabiltzen duenez, gorputzaren lanean eragin handia du. Horregatik oso interesgarria da maionesa konposizio kimikoa zer den jakitea, zer jaten duen, zein diren bere propietate erabilgarriak eta etxeko maionesa nola egin.
Maionesa osatzea
Zalantzarik gabe, asko gustatu zitzaizkien zer diren osagaiak gure maionesa gogokoenak diren. Orokorrean, osagai nagusiak hauek dira: mostaza, arrautza gorringoa, ozpina, azido zitrikoa, landare olioa. Polita izango litzateke produktu horiek guztiak nahastuz gero, kalitate handiko saltsa lortzea, plater askorentzat egokia dena.
Maionesa gantz dauka, bitaminak eta azala gaztetzen laguntzen duena. Maionesa modernoen artean, besteak beste, landare trans gantzak eraldatzen dira. Haien molekulak ez dira naturan existitzen, gure gorputzak ez baitu asimilazio egokia. Produktu hau landareen olioen aldaketa kimikoa da. Arreta ezazu ontziari, "kalitate handiko landare-koipeak" esaten badiozue, orduan landare-olio eraldatua da. Gorputza sortzen duten entzimak ezin dira trans-gantz molekulak apurtu, gibelean pilatzen dira, ontzien hormetan, pankreako eta maionesaren gustuko dutenen gerrian. Gantz hauek maionesarekin daude. Gantzak, obesitatea, atherosclerosis, gaixotasun metabolikoak eta bihotzeko gaixotasunak garatzen dituzten maiz erabiltzen dira. Maionesa konposizioa oso konplexua da. Hainbat osagai ditu.
Nahiz eta maionesak kalitatezko gantzak ditu, horietako asko egongo dira han, eta hori osasunerako kaltegarria da berriro. Hori guztia gain, maionesak gure gorputza oso ondo ez eragiten duten beste osagai batzuk dauzka.
Adibidez: emultsionatzaileak, produktuaren uniforme uniforme bat mantentzen laguntzen dutenak. Sobietar garaian, arrautza-lezitina emulsifier gisa erabiltzen zen, eta gure garaian soja-lezitina ordezkatu zen. Erlazioa oso anbiguoa da. Ezaguna denez, oso ugariak dira soja genetikoki eraldatutako produktuak prestatzerakoan.
Maionesa gehitutako zapore-indargarriek produktuen gustu distiratsuagoa eta finduagoa ematen dute, ia guztiak manipulazio kimikoen laguntzarekin egiten dira, hau da, jatorri artifiziala dute. Zapore anplifikatzaileak geroago menpekotasuna duten edozein produkturen menpekotasuna eragiten du, digestio sisteman eragin negatiboa dute.
Maionesa konposizio kimikoa oso zaila da. Kontserbatzaileak ere biltzen ditu. Gehigarri hauek produktuaren bizitza apala luzatzen dute.
Onddoen eta mikrobioen garapena saihesten dute. Produktuan kontserbatzaileen presentziak hilabeteetan gordetzeko aukera ematen du eta, batzuetan, urte askotan ere. Produktu honetan ez dago ezer bizirik, dena produktu suntsipenaren bizitza luzatzeko dena suntsitzen baita. Kontserbatzaile batzuk, zuku gastrikoa dela eta, urdailekoan deskonposatzen dira. Baina oraindik ere zati txiki bat izaten jarraitzen du, gorputzaren zeluletara sartzen da eta ez du oso ondo funtzionatzen.
Mostaza, landare-olioa eta arrautza gorringoa gain, maionesa produktu, esate baterako, almidoia, gelatina eta pektina. Maionesa, almidoia gehituta, zapore atseginak ditu. Maionesa ona eta erabilia gure amonaren egunetan egin zen. Ez zuen kalterik eragin, baina, aitzitik, oso erabilgarria izan zen.
Maionesa etxean
Maionesa maitaleentzat, etxeko janari ona prestatzen lagunduko du, dieta osasungarri baten beharrak asetzeko. Zaporeaz fantasizatu eta koherentzia desberdinetako saltsa egin dezakezu.
Hartu 4 arrautza gorringoak, 2 koilarakada gatza, 2 koilaratxo mostaza, 1 koilaratxo. azukre koilarakada, 0,5 oliba olioa eta piper beltza. Ziurtatu produktu guztiak kalitate handikoak eta freskoak direla.
Hasteko, proteina protokoloa bereizi behar dugu arreta handiz, atzerriko inklusioak ez daudenez. Urdaiazpikoak mostaz bete, gero piperra eta gatza gehitu. Berriro ere, arretaz nahastu, norabide batean korola etengabe biratzen. Ondoren, oliba olio tanta bat gehitzen hasten gara, eta ez da oztoporik geldituko. Oliba olio 150 ml inguru bota ondoren, poliki-poliki bota dezakezu gatz txiki batekin. Etxeko maionesa prestatzeko garrantzitsuena poliki-poliki hurbiltzen dela esaten dute. Olio guztia xukatu arte nahastu behar da, eta masa hasten da plateren hormen atzean eta homogeneoa bihurtuko da. Orain, 2 koilarakada ozpin gehitu behar dituzu eta masa nahastu. Likido eta zurituago bihurtu behar da. Batzuek ura gehitzen dute amaieran, uniformetasuna lortzeko. Maionesa hozkailuan gorde dezakezu hiru egunetan baino gehiago edukiontzi itxietan.