Osagai naturalen edukiaren ondorioz, ketchup produktu osasuntsua da. Hala ere, galdera sortzen da berehala: kontserbatzaile eta osagai kaltegarririk gabe fabrikatzaile modernoek fabrikatutako ketchups guztiak dira?
Irudikatu. Zer da ketchup modernoaren industri produkzioaren zati bat?
Ketchupen konposizio klasikoa honako hau da:
- tomatea;
- ura;
- espeziak.
Tomate ketchup pasta edo pure moduan aurkezten da. Tomateak, gero ketchup sukaldatzeko erabiliko dira, arretaz hautatuta, garbitu eta lurrean. Ondoren, 95 ° C berotzen dira eta zuritu eta aleak gainazalaren bidez pasatzen dira. Hau prestatzeko fasearen funtsa da. Fase honen ondoren lurrunketa prozesua gertatzen da purea edo itsatsi arte. Denbora gehiago prozesu hau hartzen du, orduan eta trinkoagoa izango da produktua.
Tomateen orea hobeto prestatu behar da tomate freskoetatik. Ketchup motaren arabera, beste ehuneko batean dago:
- ketchup "prima" eta "extra" klase -% 40;
- Ketchup "altuagoa" kategorian -% 30;
- ketchup "ekonomia klase" -% 15.
Ketchup-en tomate-pasta gabezia sagarrarekin, aranekin edo erremolatxa-poltsarekin osatua dago eta esnegatzaileekin nahastuta dago - irina, almidoia, goma. Zoritxarrez, Mediterraneoko akazia lekak lortzen dituzten substantzia ez-naturalak, eta batez ere kimiken bidez sintetizatu ohi dira. Horrez gain, ketchup txikien konposizioan azido zitrikoak edo ozpinak daude.
Ura, ketchup modernoan jasota dagoena, produktuaren kalitatea eta zaporea ere eragiten ditu. Jatorria eta bateragarritasun ekologikoa ezagutzeko ia ez da posible, beraz, kasu honetan fabrikatzailearen kontzientziari bakarrik fidatu behar zaio.
Ketchup modernoaren osagarrian, zerrendatutako substantziak gain, hainbat ongailu eta espeziak daude. Zer dira osagarri hauek? Honakoa: baratxuri, tipula, bulgariera eta piper beroak, pepinoak, azenarioak, perretxikoak, belar mota guztiak. Ketchup "prima" klasean, substantzia horien edukia ez da% 27 baino txikiagoa, baina "ekonomia klasean" -% 14 baino gutxiago.
Horrez gain, modu industrialean prestatutako ketchups gehienetan, egonkortzaileak, kontserbatzaileak eta zaporeak daude. Hala eta guztiz ere, GOST-eko eskakizunen arabera kontzentrazioa gutxitu egin behar da, osasuna kaltetzeko aukera baztertzeko.
Horrez gain, ketchup-ek ere propietate erabilgarriak ditu. Ketchup naturala arau guztien arabera prestatzen bada eta tomate eta piper kopuru egokia jasotzen badu, hala nola, ketchup pigmentuak lycopene izango ditu. Pigmentu honek zerrendatutako barazkiak kolore gorri bat ematen du. Lycopene eragiten du antitumor efektua eta bihotz eta gaixotasun baskularren arriskua murrizten du.
Konturatzen da berotzen denean, pigmentu horren zenbatekoa ez da gutxitzen, bitaminak desberdinak direlako, baina, aitzitik, handitzen du. Tomateak 15 minutuz tratatzen badituzu, likopenoaren kontzentrazioa 1.5 faktoreren bidez handitzen da.
Ketchup-en oinarrian dauden tomateak bitaminak dira K, P, PP, B taldea, azido askorbikoa. Azukre hori tomateetan dago ia zitrikoen moduan. Horrez gain, mikroelementuak oso garrantzitsuak dira giza gorputzerako, hala nola, burdina, fosforoa, kaltzioa, magnesioa eta potasio.
Kalitatezko ketchup baten parte gisa, serotonina izeneko hormona bat da, "zorionaren hormona" deitzen dena eta tiramina izeneko hormona bat, serotonina bihurtzen denean. Horrela, ketchupak antidepresiboak dituen efektu bat du, buruko zauriak sendatzen dituena.
Baina ketchupetik ez da bakarrik ona, propietate kaltegarriak ditu. Ketchup-ek, kolore artifizialak dituenez, honako gaixotasunak eragiten ditu helduengan, baita haurrengan ere:
- urdaileko eta hesteen gaixotasunen hantura;
- alergiak garatzea;
- pankreatitis.
Ketchup gehiegikeria ez da gomendagarria desoreka metabolikoekin duten arazoak, baita gehiegizko pisua izateko joera ere. Almidoi, zapore eta zapore aldatuak, ketchup artifizialetan biltzen direnak, egoera larriagotzen laguntzen dute.
Nola jakin dezaket ketchup naturala edo ez?
Normalean, elikagaien industrian, produktuaren balioa kalitatearekin lotu behar da, eta, beraz, kostu txikiko ketchupa erostea, zure osasuna eta senide eta lagunen osasuna kaltetu ditzakezu. Errusiako merkatuan, ketchups kopuru handia "ekonomiaren klase" anitz egotzi zaie, hau da, ketchup-ak, tomate-orekaren edukia% 15 bakarrik murrizten baita.
Ketchuparen naturaltasuna ere itxuraz epaitzen da. Ketchupa ebaluatzea komeni da, edalontzi bat edo plastikozko edukiontzi gardena dena. Gris naturalak, kolore ilunak eta gehiegi saturatuak dituzten tonuek iradokitzen dute ketchup sagarrondoaren / amesgaiztoaren oinarri hau kolore askotako koloratzaileekin batera. Ketchup esaten duten tomateak hutsalak dira.
Ketchup-en ontziari buruz hitz egitean, ontziena onargarria da beira, ez plastikoa edo ez-paketea. Zein dira bere abantailak?
- Erositako produktua ikusgai dago
- Beira - material ekologikoa
Denbora epe labur baten ondoren, plastikozko substantziak plastikoz askatzen dira, pixkanaka produktua pasatuz.
Ketchupen kalitatea eta produktuaren koherentzia direla eta. Paketean ez da likidoa eta burbuila izan behar. Ketchup-a plater batean estutu ondoren, bolumena pixka bat mantendu beharko du, eta ez da gehiegi zabalduko.
Ketchup aukeratzerakoan, "premium" / "extra" klase baten produktua gomendatzen da, zure osasuna kaltetu ez dezan. Horrez gain, etengabeko arretaz aztertu. Ketchup-en konposizioan ez dago landare / fruta-purea, ozpina, E kontserbatzaileak, tindagaiak, almidoia, ketchup hau kalitatezkoa eta produktu naturala da. Kontutan izan ketchup-ek GOST-en eskakizunak bete behar dituela eta ez zehaztapen teknikoak (TU). Ketchup-en propietateek onurak ekarri dituztela bermatzeko, gogoratu kalitatezko ketchup bat, arau guztien arabera prestatua, 50 errublo baino gutxiago edukitzea 500 g baino.