Glutamatoaren sodioa, zeinak ez baititu argi eta garbi zehaztu, bigarren mailako efektuak oso modu aktiboan erabiltzen dira. Galdetu duzu inoiz zergatik janari azkarragoak ("janari azkarra") produktu askok gustu natural nahasgarria eduki dezakete? Txipak, croutons, fideoak, berehalako zopak erosten ditugu eta gutxitan pentsatzen dute haragiaren zaporea produktuengan haragizko gramoik gabe egiten dela. Janari azkarra jan dugu, hirugiharra, urdaiazpikoa, piperrautsa, tipula aromatikoa, krema garratza, izokina, gazta eta baita kabi beltza ere. Oso goxoa eta prestatuta dago. Denboran eskasia duten pertsonak janari azkarra erosten dutenean ulertzen da. Baina, helduek, ez dugu gosaldutako bazkari osasungarririk ordez txipiroi kurruskari pare batzuekin edo paperezko kopa batetik zopa bat prestatzen ari gara etxean. Eta txarrena da, gure seme-alabak elikatzen ditugu.
Zer da glutamato sodioa?
Glutamato sodioa industriako produzitutako elikagaien gehigarria da. Janari kontserbatu eta kontzentratuen produkzioan aktiboki erabiltzen da, sukaldaritzako produktuak prestatzeko, sodio glutamatoa eta janari prestatuak gehitzeko. Egitura kristalino bat izatea, sodio glutamato ura ondo desegiten du. Haragi produktuen zaporea eta usaina hobetzeko erabiltzen da, gatza gazia eta mingotsa leuntzeko.
"Termino mediku hiztegi entziklopedikoa" arabera, sodio glutamatoa glutamiko azido monosodiko bat da, kontserbak, haragiak, haragiak, eta abar. Kantitate handietan, ahultasunean, goragalea, zorabioak, aurpegiko hiperemia, sabeleko eskualdean erretze desatseginak nabarmentzen dira. Ikus dezakegunez, sodio glutamatoaren erabileraren kontrako ondorioak zientifikoki berretsi egiten dira.
Glutamato sodioa sortzen du azido glutamiko batetik, hau da, proteina askotakoa. Baina produktu naturaletan doako forma bat arraroa da eta esklusiboki kopuru gutxian. Biltegiratze luzea, animalia-jatorriko produktuen izoztearekin, azido glutamikoen kontzentrazioa gutxitzen da. Eta horrekin batera, aroma eta haragia dastatu egiten da. Horregatik, maiz elikadura-industrian, sodio glutamatoari gehitzen zaizkie saltxitxak eta kontserbak. Eta haragia ez bada nahikoa haragi produktuen eta ekoizle gaiztoen gehienak ordez, esate baterako, soja - gero, sodio glutamatoa da benetan ordezkaezina! Glutamatozko sodioari esker, soja-txistorra haragiaren eta usain naturalaren usaina hartzen du.
Kanpoan, sodio glutamatoa azukrea eta gatza bezalakoa da. Baina beste zapore bat du. Japoniarrek "umami" deitzen diote, Mendebaldeko herrialdeetan "gazia" deritzo, salda bezala. Glutamatoa, bere osotasunean, gozagarrien errege bihurtu da. Gaur egun, elikagaien industrian, mahai-gatzarekin lehian egon daiteke.
Sodio glutamatoaren efektuak
Bizitza modernoaren erritmo bizkorretan, "janari azkarra" azkar hasi da, lanerako denbora preziatua eta beste arazo larri batzuk emanez. Mendebaldeko mundua alarma soinua izan zen lehenik: janari azkarra gosea gehiegizko eta pisu gaineko kausa nagusietako bat da. Amerikar guztiz amesgaizki McDonald-en aurka armak hartu zituen, janari azkarra jatetxeek beren herrialdeko "aurpegitik" ezabatu nahian. Beno, "McDonald's" desagertu egingo da - asko aldatu egingo da "janari azkarra" zaporetsua eta asetzera jotzeko milioien ohitura? Elikaduraren erakusketak han eta hemen hausten ari dira. Sodio glutamatoarekin betetako elikagaiak, etxeko janari-dendak eta hipermerkatuak okupatu zituzten, gure eguneroko ibilbideetan eta merkatu mugarik gabe denda txikietan kokatu ziren.
Baina inoiz pentsatu al duzue gustu zoragarri hau janari azkarra dela? Erantzuna erraza da: elikagai osagarriak, eta lehenik eta behin sodio glutamatoak. Medikuek serioki esaten dute glutamatoaren sodioa bulimans egiten gaituela. Hau da: elikagaiak. Interneten sukaldaritza guneak aztertu, "saguaren" kontzeptuaren "bilaketa" komandoa piztu ezazu "glutamato sodioa" - ikasi bitxi asko!
Urdaiazpiko kubo eta ongailuekin poltsa biziak lore-oheekin apaindu ohi dira. Elikagai gozoak eta osasungarriak dituzten elkarteak sortzen dituzte. Izan ere, kondimentu gehienak elikagaien kimikako hibridoak dira, barazkiak eta espeziak. Eta ez da hain zuzen ere produktu natural gehiago egongo dela! Kimikaz gain, kubo eta ongailuen pisu ia erdia gatz egosita dago. Ondorioz, fornication bihurtzen da gazi eta "overcooked". Baina barazkiak lehortu ez direnez, masa osoaren arabera adierazten da. Aldi berean, masa-frakzioak gatzak baino txikiagoak dira. Espezia askoren hirugarren elementua, saldak eta kontzentratuak zapore gehigarriak dira: inosinate eta sodio glutamatoa. Bazkari prestatuak, ez barazkiak eta berdeak gustatzen zaizkie. Normalean, gustu handizkariak berde eta barazki lehorrak baino askoz ere gutxiago dira. Ekoizleek onena egiten dute irabazi gehienak gure osasunaren bidez.
Edonork daki saldak janari oso gozoak eta elikagarriak direla. Mineralak eta bestelako substantzia baliagarriak dituzte. Batez ere, gelatina salda natural batean, kolagenoarekin. Kolageno muskulu-ehuna, azala, ilea, odol-hormak diseinugile naturala da. "Salda on batek hildakoak berpizten ditu" - Latin proverbioa irakurtzen du. Baina salda hau bloke lehorretatik lortzen dugu, eguneroko publizitate telebistaren istorioetan kolorerik irudikatuta? Saltsa eta zopak ekoizten dituzten industriak arrain edo haragien zaporeak ematen dituzten gehigarri artifizialak dituzte. Salda naturalak erabiltzeak garestiak dira fabrikatzaileak.
Sodio glutamatoaren dosi leunek elikagaien industrian perretxikoak, hegaztiak, haragiak eta bestelako produktu naturalak salbatzeko aukera ematen dute. Azken finean, produktua haragi-zati txiki baten haragi-zuntz kopuru txiki bat edo bere osagaiaren ordez jarri daiteke. Haragi-plater baten sentsazioa birsortzeko, nahikoa da produktuak sor ditzakeen sodio glutamatoarekin.
Zer gertatzen da horrekin?
Zalantzarik gabe irakurle askok galdetu egingo dute galdera hau. Lehenik eta behin, elikagaien industria ez ezik, kontsumitzaileek ere gordetzen dute. Janari naturalak ez dira merkeak, gaur egun ez dago nahikoa familiako bakoitzak. Bigarrenik, hainbeste janari "erreal" prestatzen jarraitzen du! Bihurtzen da: "iruzurra noblea da". Ez, hau nahasketa da. Janari azkarra, ez dugu nahikoa aminoazidoak eta beste osagai batzuk behar ditugu produktu naturaletan jasotako gorputzetarako. Horren ordez, sodio glutamato dosi kontsumitzen dugu, eta horrek, aipatu dugun bezala, bulimans egiten gaitu.
Azken mendearen erdialderako, zientzialariek nola aurkitu zuten sodio glutamatoak janari naturalen antzeko usainak eta zaporeak erreproduzitzen laguntzen du. Hiztun horrek azido glutamikoari erreakzionatzen dituen errezeptoreak ditu, garunaren "erregai" nagusia. Azido glutamikoak adimena handitzen du, depresioa eta inpotentzia tratatzen ditu, nekea murrizten du. Baina hori azido naturalari aplikatzen zaio. Errezeptore berberak sodio glutamatoarekiko sentikortasunean erreakzionatzen dute, hau da, glutamiko azido monosodiko sintetikoki lortutakoa.
Aditibo hau ekialdetik dator. Kikunai Ikeda buru duen Japoniako laborategi batean, 1908an munduko lehen monosodio glutamato sintetikoa lortu zen. Aroma eta haragia zapore indartu du. Eta 1947an mundu osoan iragarri zen mundu osoan, usain natural gehienak laborategien parean sintetizatu ahal izateko. Honetan guztiz ziur gaude gaur.
Hirurogeiko hamarkadaren erdialdean, sodio glutamatoaren inguruan erorketa larriak gertatu ziren. Zentzu askotan, Mendebaleko sukaldaritza txinatarren sarearen ospea eta zabalkundea izan ziren. Handik gutxira, "Txinako jatetxeen sindromea" deiturikoak nabaritu eta deskribatu zen. Hau sodio glutamatoaren albo-ondorio desatsegarria da. Jatetxe horietako bisitariei (baita zabegalovok txinatarrek ere), ekialdeko exotikoak jaten zituztenean, laster olatu bero bizkortu zioten buruari, izerditzen hasi zen. Pertsonek bereziki jasan duten asma asfixia tipiko bat garatu dute. Bigarren mailako efektu hau elikagaien osagarri hau aztertzea zen arrazoia. Glutamatoaren sodioa benetan buruko mina eragin dezake. Horrez gain, gorputzean iodo blokeatzen du. Ondorioz, iodo gabezia duten hainbat nahasteak bere burua adierazten du. Deshidratazioa, pisu gain, nahaste metabolikoak barne.
Glutamato sodio tradizionalki oso erabiltzen da ekialdeko sukaldean. Thailandian, adibidez, batez besteko kontsumoa 3 gramo eguneko pertsona bakoitzeko iristen da. Platerik errezeta txinatarrek ez dute inolako osagairik egin.
John Olney neurofisiologo amerikarraren ikerketa egin zuen, 1957an egin zuena. Sodio glutamatoak arratoietan burmuineko kalteak sor ditzakeela aurkitu zuen. Horren ondoren, glutamatoak hainbat gaixotasunen agerraldia susmatzen hasi zen, Alzheimerraren ohiko buruko minetatik. "Elikagaien kimika" kritikarik erradikalenak kanpaiak jartzen zituzten: artifizialki lortutako monosodioaren glutamatoa nerbio-sistema kitzikatzen duen toxina da. Garuneko zelulen gehiegizko zirkulazioaren kausa da, nerbio-sistema eta haurraren garuneko kalteak eragin ditzaketen kalteak sor daitezke. Hainbat glutamato sodio urte serio aztertu zen. Akusazio gehienak baztertuak izan ziren eta elikagaien gehigarria izan zen seguruenik. "Txinako jatetxeen sindromea" eta asma eragin negatiboa izan arren, zientzialariek aitortu behar zuten. Baina korporazioen eragina azpian, negozioak gora egin zuen.
gomendioak
Gaur egun, sodio glutamatoa legeztatzen da. Hau da, onartu egiten da elikagai gehigarri gisa erabiltzeko eta Е 621 kodea (atzerriko produktuen kasuan - MSG) adierazten du. Uste da mugak arrazoizko epean aplikatuta, glutamato sodioa ez duela minik egingo. Helduentzako eguneroko dosia 1,5 gramo gainditu behar da, nerabeentzat - 0.5 gramo. Hiru urtetik beherako haurrak ez dute glutamatoaren sodioarekin elikagairik jan. Oro har, gaur egun, iturri desberdinen arabera, prestatutako elikagaien produktuak edo produktu erdi-osatuak ekoizten dituzten industrien% 75-95.
Laburbilduz. Jakina, gehien erabiltzen den elikagaien gehigarrien historiako batean, puntua oraindik ez da ezarri. Baina eskuragarri dagoen informazioa oraindik ere ohartarazten digu eta elikadura eta garbitasuna erreforma sustatu behar ditugu. Beraz, gure sukaldeen antolakuntza egiten dugu! Altzari ederrak, txinpartatsu, bloat plakak, labeak, mota guztietako etxetresna elektrikoak. Janari goxoa eta osasungarria prestatzeko erraztasuna eta azkartzeko diseinatuta daude. Eta orain zer plater! Baina konbinazioak, nahastailuak, irabiagailuak, juicers, elektro-labanak erabiltzen ditugu askotan? Ez, ez dugu sukaldera bueltatzen egunero - ur irakinetik kettle elektrikoa eginez, zerbait berotzeko, mikrouhinean eta gainerako janaritik - paketetik berehala mahaira.
Jakina, "janari azkarra" eta produktu erdi-osatua gabe, gaur egun ia ezinezkoa da kudeatzea. Baina ez da egunero asmoa! Nahiz eta saltsa egosiak, saltxitxak, dietologoek askotan ez jan ohi dute. Zapore naturalaren eta usainaren hobekuntza artifizialez gain, gantz asko ere badute. Horregatik, geure burua prestatu behar dugu beren osasunerako eta haurren osasunerako. Borscht egosia, porridge, cutlets, omelets, txuletak, arraina eta entsaladak nahita freskoak. Gogoratu sodio glutamatoaren kasuan, bigarren mailako efektuak desatsegina izan daitekeela.