Hasiera-marmelada. Marmelada fruta eta berry purez egina dago, eta fruta eta baia, pectin astringenteetan aberatsa, beti erabiltzen dira. Gelling propietate altuena gooseberriak, currants, quinceak, aranak, abrikotxak, sagarrak, etab. Batzuetan, fruta eta baia pectin eza denean, elikagaien gelatina erabiltzen da. Marmelada egosiagoa da egosi denean marmelada egitean baino gehiago, eta sauteran jaregin tanta bat zabaltzeko. Irakiten duen prozesua bukatzen denean izoztuak bere forma ondo mantentzen du. Zuzenki mermelada freskoa egoera ona izozten da. Marmelaren sukaldaritzan, fruta helduak ez dira soilik erabiltzen, baina helduak ere, apur bat zimurrak, baina ez hondatu. Pectin eduki txikia duten lehengaiak erabiltzen badituzu mermelada prestatzeko, 200 g 250 g pure fruta eta fruitu gorrietatik edo sagar zuku pectin aberatsen 1,5-2 kopa gehitzen zaizkie 1 kg oinarrizko pureari.
osagaiak:- Gerezi gorriak 1000 g
- Sugar 550g
- 1. urratsa. Mermelada egiteko gorri-gorri eta azukrea hartu behar dituzu.
- Urratsa 2 Pintxoak madurez arretaz kentzen eskuilak, kendu kaltetuta eta crumpled, colander bat jarri eta garbitu.
- 3. urratsa Zartagin batean prestatutako baia jarri, ur pixka bat eta lurruna tapa azpian gehitu arte leundu eta garbitu arte.
- Urratsa 4 Azukrearekin purea.
- Urratsa 5 Nahastu nahasketa etengabe nahastuz, 1 kg-ko marmelada pisua arte. Produktu amaituta pote eta kortxo txikitan zabaltzen da.
- 6. Urratsa Marmelada hotza silikonazko moldeetara bota daiteke edo, besterik gabe, plater batean, utzi izoztu eta ondoren zatitu, azukrea bota eta tea zerbitzatzeko.