Zer da albondigak? Albondigak ehun eta zentimetro zentimetro txiki bat dira, eta bi diametroko haragi xehatuaren bolak, salda egosita. Funtsean, albondigak haragi mincedez egindakoak dira: behi, txerri, oilasko eta abar, baina batzuetan arraina egiten dute. Mince ere badago aditiboak, tipulak (txikitutako edo bihurritutako haragi batean) eta azenarioak eta arroza, gatza piperra eta beste ongailu batzuk dastatzeko aukera ematen dute. Prestatutako beteak haragi-bolak eta albondigak gurutzatzen ditu. Saiatu txikiak eta berdinak egitea.
Egia esan, sukaldaritza zopa albondigak egiteko errezeta:
Zopa sinple eta zaporetsu hau prestatzeko: beheko behi kilo bat, hiru eta bost patatako (panela tamaina neurtzeko), tipula buru bat, laurogeita zortzi gramoko azenario bat, piperbeltza bakailaoa, batzuk vermicelli (onena "spiderweb"), gatza eta piperbeltza.
Dagoeneko esan bezala, armiarmak nahi duen haragiaren haragia prestatu eta hartu. Gatza eta piperbeltza dastatzeko. Arrautza biguntasunez emateko, ogi zuri xerra bat gehi diezaiokezu, lurrazala moztu eta esnea berotu ondoren. Arrautzak zure betegailuan ez dute ezer egiten, bestela, haragia gogorra izango da, eta salda hodei bihurtuko da.
Barazkiak prestatzen: patatak garbitu eta kubo txikitan moztu, tipula fin-fin txikitutako taula batean, eta azenarioa hiru grater handi bat da. Pepper (gehitu zopa gehitu nahi baduzu), gehiegi, zati txikitan moztu. Tipulak, azenarioak eta piperrak landare-olioan frijitzen dira, hobe da olioa usainik gabe erabiltzea. Pepper bigun bihurtu behar da, azenarioak apur bat alaitzeko eta biguna bihurtzen da, tipula pixka bat marroia. Hozten errazago zartagin batean eta elkarrekin, haiekin erretzeko, beheko piperra gehitu dezakezu (zopa gehitu arte ez duzun kalkuluarekin), lurrintsuagoa izango da.
Prestatzea amaitu da. Patatak xerratan ur irakinetan zartaginean bost minutuz. Ondoren, gehitu albondigak bota eta zopa sukaldaritzaren amaieran hurbil, gehitu errea kazola batean.
Zopa hamabost minutu eginda dago. Egosi bitartean, gehitu gutxi vermicelli-spideries txikiak. Eta ez ahaztu gatza. Dastatzeko.
Zopa honetan fideoak gain betegarria da, buckwheat, arroza, oraindik ere oso zaporetsua bihurtzen da. Ez da ahaztu behar haragiz jantzitakoa bezalakoa dela. Arroza eta almagrinoa lotu egiten dira berehala albondigak zartaginean jarri eta bost minutuko fideoak. Ez ezazu akatsa! Bestela, fideoak irakiten egongo dira, eta zerealak kontrakoa izango da.
Salda kendutako zopak kendu baino lehen, gehitu horietako pare bat - erramu hosto hiru. Pertsonalki, "lupuluak-eguzki" likidoak pixka bat ere gehitu ditut. Beste sekretu bat: zopa egosi ondoren eta sua itzali duzu dagoeneko, estalkia eskuoihal batekin estali eta bost eta zazpi minutuz irauten du, eta espeziak usaina harmoniatsua bihurtzen da.
Tabakoaren zopa albondigak zuritutako belarekin zerbitzatzen da. Tipula berdeak, baratxuri piperrak, aneta, perrexila eta apioa izan daitezke. Zopa hau berdea ez da hondatu! Zopa katilu batean ere, krema garratz koilarakada bat gehi dezakezu. Baina maionesa ez da merezi, zaporea asko aldatzen du. Bortitzago bihurtzen da.