- babarrunak - 220 gramo
- bulgarian piper berdea - 2 pieza
- antxoak - 100 gramo
- bonbilla handia - 1 pieza
- Tomateak - 450 gramo
- arrautza egosiak - 3 pieza
- hobiak gabe olibak - 12 pieza
- atun olioa, ezin - 1 pieza (450 g)
- gatza eta piperra - 1 dastatzeko
- aza letxuga - 1 pieza
- oliba olioa - 4 elementu. koilara (apailatzearen)
- ardo-ozpina - 4 koilarakada (janzteko)
- gatza - 1 dastatzeko (janzteko)
- Azkenean piper beltza - 1 Dastatzeko (janzteko)
Nisuaz entsalada Frantziako hiriburutik dator. Barazki askoren nahasketa mistoa da, arrautza, atuna eta antxoa. Letxuga hostoetan plater laua zerbitzatzen da. Entsalada honen hasierako bertsioa (1903) barne kanpai piper gorria, azalera txikia, tomatea, antxoa xerra eta orburuak. Nisuazek jatetxeen aldakuntza ugari ditu, baina benetako entsalada ez da inoiz patata, arroza eta barazki egosiak jarri. Plater oso atsegina da, beraz, merienda gisa eta plater nagusia bezala zerbitzatzen da. Prestaketa: babarrunak moztu, uretan hoztu eta irakiten zartaginean kazola batean, ur gaziarekin tapa gabe 20 minutuz. Xukatu eta hozten. Garbitu piper beltza eta erdia moztu. Kendu haziak eta zuntzak. Antxoa garbitu eta ur hotz baten korronte mehe baten azpian garbitu. Tipula zuritu eta eraztunak moztu. Murgildu tomateak ura irakiten, zuritu eta xerra finetan moztu. Irakiten arrautzak 15 minutu ur gazituan, eta gero hoztu ur hotzetan, hozten eta garbitu. Ebaki arrautzak 4 pieza. Apainketa egiteko, nahastu ozpina eta gatza entsalada-ontzi batean. Ondoren, gehitu oliba olioa eta piper beltza. Entsalada-ontzi handi batean nahastu tomateak, piperbeltz beltzarekin, lekak, tipula, piper beltza eta oliba beltzak. Gehitu atuna, txikitutako zati txikitan eta birziklatu. Murriztu astiro-astiro moztu osagaiak ez izateko. Zerbitzatu aurretik, jarri plater letxuga hostoetan. Dekoratu arrautza, hoztu eta zerbitzatu.
Bazkariak: 4