Txipiroi eta azenarioa entsalada
- 200 g txipiroi
- Itsas kale kontserbatuta 200 g
- 1 azenarioa (ertaina)
- 1 piper gorria
- Tipula buru 1
- 2 tbsp. l. landare olioa
- 1 tbsp. mahai-ozpina
- gatza, dastatzeko piperra
Kazola batean, ur pixka bat irakiten, gatza gehitu, xehatu prestatutako calamari eta sukaldatu 4 minutuz egosi ondoren. Hartu calamari egosia ura eta hozten. Azenarioak garbitu, irakiten 5-6 minutu, cool eta zatitan txikitu. Pod bat piper gozoa erdia moztu, haziak eta zurtoinak kendu eta zatitu. Tipula eta txipiroiak eraztunak moztu. Itsasezko kale bat barazki txikituekin nahastu, gehitu gatza eta denboraldia piper beltz berriarekin. Ozpina landare-olioarekin nahastuta, janzteko prestatutako entsalada bota eta nahastu.
Gazta-entsalada gazta
- 400 g-ko behi-poltsa
- Gazta gogorreko 50 gramo
- 1 tipula
- perrexil berde dastatzeko
- 6 koilarakada. gelatina
- 1-2 tbsp. l. maionesa
- landare olioa
- gatza, dastatzeko piperra
Dekorazioetarako:
- 1 tbsp. gurina
- 2-3 tipula berde baten lumak
- 1 pepino saltsan
Beheko pasta garbitu eta kazola txiki batean jarri, ura irakiten duen kopuru txiki bat bota (haragi osoa estali dadin), irakiten egosi, kendu aparra, gatza eta estali 40-45 minutuz. Behi egosia salda hoztu eta bloke txikitan ebaki behar da. Gelatina ur hotzetan 0,5 betaurrekoetan beratzen da 20 minutuz. Tipula zurituta, eraztun erditik moztu, landare-olioan frijitu, xehatuta, fresko eta nahasketa ebaki beheko xerratan. Gazta gogorra kremailera handian erretzeko eta haragira gehitu. Garbitu perrexil berdeak, lehortu, fin-fin txikitu eta entsalada-ontzi batera gehitu. Entsalada gatza, piperbeltz beltz berriarekin denboraldian, maionesa eta nahasketa kopuru txikiarekin. Jarri entsalada entsalada txikiko ontzi batean edo entsalada-ontzi batzuetan. Jarri gelatina mikrouhinean edo lurrunetan, nahastu behi-salda, nahasketa eta hotzarekin. Pour gelatina entsalada, cool hozkailuan gelatina guztiz gogortu arte, loreak berde tipula apaintzen, "fan" pepino saltsan, "loreak" biguna gurina eta zerbitzatu.
Entsalada oilasko gibelarekin eta pomeloa
- 250 g oilasko gibela
- 1 pomeloa
- 100 gramo sorrel hosto
- iceberg letxuga
- 4 tbsp. l. landare olioa
- 2 tbsp. Sesamo olioa
- 2 tbsp. soja saltsa
- Gatza eta lurrean piper beltza dastatzeko
Oilasko gibeleko behazun-hondarretatik garbitu, garbitu, erretilu sakon batean jarri eta ur irakinetan erre. Ondoren, gibela lehortu, zati txikitan, gatz eta denboraldian moztu eta piper beltz berriarekin. Zartaginean zartaginean olio pixka bat frijitu eta oilasko gibela frijitu 3-4 minutuz, noizean behin nahastuz. Gatza frijitu frijitu eta frijitu. Zartagin eta letxuga hostoak garbitu eta lehorrak. Lata ezazu entsalada-hostoak zure eskuekin pieza handietan. Garbitu pomeloa, zuritu. zatitu xerrak eta film zuriak askatu, astiro-astiro ebaki labana zorrotz batekin eta zukua aparteko plater biltzeko. Konbinatu sorrel, letxuga eta pomeloa xerratan hostoak, nahastu eta plater batera eraman. Oilasko gibel frijituak entsalada jarri pomeloarekin. Entsalada janzteko aparte ontzi batean prestatzeko, nahastu 4 tbsp. l. landare-olioa, sesamo-olioa, soja-saltsa eta pomeloa zukua dastatzeko. Pour entsalada prestatutako apailatzearen eta zerbitzatu.
Azaleko entsalada arina
- 1/4 aza buru txikia
- 1/4 aza gorako buru txikia
- 1/2 Peking aza buru
- 200 g azalore freskoa
- 1/2 limoi
- 2 tbsp. l. oliba olioa
- gatza eta azukrea dastatzeko
- dekorazio berdea
Aziolen entsalada hobe da buruaren goiko aldea erabiltzea, non zainak lodiak ez dauden. Aza zuria eta aza gorria hostoen goiko hostoekin garbitu behar dira, labana zorrotz batekin findua, gatza eta zimur pixka bat hautseztatuta. Txinako aza moztu zerrendatan. Azalore freskoa garbitzeko, lehortzeko eta desmuntatzeko infloreszentzia txikietan, "hankak" lodiak kenduz edo banakako infloreszientziak moztuz plaka meheetatik. Aza barietate guztiak konbinatzen dira. M nahasketa prestatzeko oliba-olioaren gaineko ontzi batean, zukua limoi, gatz eta azukre erdiarekin nahastu ohi da. Landatu prestatutako aza entsalada, irabiatu eta zerbitzatu, berdeekin apaindu.
Landutako entsalada croutonsekin
- 2 tomateak
- 2 azenarioak
- 1 apio-zurtoina
- 1 erromatarren letxuga mordoa
- 2 Txikoria buru txikiak
- 1 erdi gorria tipula
- Ogi zuri 2 pieza
- 5 tbsp. l. oliba olioa
- 2 tbsp. ozpin baltsamikoa
- Gatza eta lurrean piper beltza dastatzeko
Ogi zurizko zatiak moztu lurrazala eta ogi txikiak txikitu. Hautseztatu 2 tbsp. l. oliba olioa, irabiatu nahasketa olioa beratzen uzteko, eta sueztitu zartagin lehor batean egindako toastsak. Tipulak eta azenarioak garbitu. Letxuga, xingola eta apioa garbitu eta lehortu. Entsalada letxuga, xerratan xerrak, apioa - platerak, tipula - erdi eraztunak moztu. Azenarioa zintak moztu. Prestatutako barazkiak nahasketa oso sakon batean nahasten dira. Tomateak garbitu, lehortu eta xerra handitan moztu. Entsalada plater batean jarri tomate xerra batekin nahastuta. Ontzi txiki batean, nahastu oliba olioa ozpin baltsamikoarekin, gatza eta piperbeltza ezazu. Pour entsalada janzteko, croutons batera bota eta berehala zerbitzatu.