- Landare-olioa - 30 mililitro
- Patatak - 3 pieza
- Ura - 3 litro
- Azenarioa - 2 pieza
- Arkumea hezur batean - 1 kilogramo
- Tipula - 3 pieza
- Perrexila sorta - 1 pieza
- Arroz - 1/2 Kopako
- Babarrunak - 30 mililitro (kontserbak edo egosiak)
- Baratxuria - 4 hortz
1. Lehenik eta behin, eskuin muturrak aukeratu behar dituzu. Haragia gaztea, gantz gutxikoa, usaintsua izan behar da. Hezur zuria izan behar da, haragia ez den aroma apur bat dagoelako. 2. Arkumea garbitu egiten da, hezurretik haragia bereizten dugu, zati txikitan moztu eta ur hotza bota. Limoi-zukua ur pixka bat gehitu eta ordu erdi batera utzi. Berriro ere haragia garbitzen dugu, hezurarekin batera, kazola batean jarri, ur hotzetan bota, irakiten jarri, aparra kendu eta berrogeita bost minutuz egosi. 3. Salda sortzen denean, azenarioak eta tipula garbitzen ditugu, tipula moztu kubo txikietan eta azenarioa lastoarekin. Passivationa prestatu: landare-olioa berotu, ehundu koilarakiak argitasunari, azenarioak gehitu eta lau minutu inguru irabiatu estalkia itxi eta nahastuta. 4. Patatak zuritu dadoekin eta garbitu. Patata salda prestatzen dugu. Nola ebaki sua murrizteko eta bost minutuz egosten. Garbitu arroza eta gehitu zopara patatak irakiten ondoren. Baratxuri eta perretxikoak berdeak passivazioari gehitu eta espeziak gehitu. Sua itzalita dago. Osagai guztiak lurrunetan egon behar lirateke. 5. Babarrunak prestatu edo kontserbatu daitezke. Ur epeletan, sei ordu beratzen dira babarrunak, xukatu likidoa eta egosi irakiten arte, hiru aldiz errepikatu prozedura. Ondoren, egosi biguna arte. Gehitu piper xehatua. 6. Gehitu babarrunak, passekrovku, piperra eta gatza. 10 minutu baino gehiago bota behar ditugu sute txiki batean edo labean. Plater prest dago.
Bazkariak: 6