Etxeko saltxitxak prestatzea Etxeko saltxitxak prestatzea enpresa kezkagarria da, baina dendetan saltzen diren saltxitxoen zaporearekin konparatu daiteke. Prestatzen dira, normalean, gehigarri kaltegarriak eta kontserbatzaileak, espeziak naturala erabiliz. Gehienetan maskorrak etxeko animaliak, arreta handiz prozesatu diren tripak hartu. Garbitu ondoren, lehortzen dira eta barrualdetik kanporatutako hezetasuna, likido kopuru txiki baten presentziak irinaren iluntzea eragin dezakeelako. Saltxitxak egosiak, gisatuak, frijituak eta ketuak dira.
osagaiak:- Oilasko gibela 800g
- Tipula 2 pcs.
- Buckwheat groats 200 g
- Ura 2 tbsp.
- Bay leaf 2 pcs.
- Piper beltza 1 TSP.
- Pepper beltza ilarrak 10 pieza.
- Fat 150 g freskoa da
- Sunflower ekilore olioa findutako 50 ml
- Salt 2 koilarakada.
- Txarrak 20g
- Urratsa 1 Oilasko gibela, buckwheat, 2 edalontzi ur, tipula, gantzaz, landare olio, piper beltza, piperbeltz ilarrak, erramu hostoak, gatza eta tripak hartu behar dituzu txistorra prestatzeko.
- Pasoa 2. Buckwheat zerealarekin eta marroia frijitu lehorrean.
- 3. Urratsa. Okertu kazola batean, ura irakiten utzi eta utzi ura xukatu eta gero, edalontziak bota 2 koilarakada ur irakinetan, irabiatu, zartaginean estali eta lodi arte egosi, jarri porridge labean.
- Urratsera 4 Hozkailuak.
- 5. urratsa. Bonbillak zuritu, erditik moztu eta erdiraino erdi-erdian.
- 6. urratsa Landatu olioa olio batean frijitu eta tipula frijitu arte browning arte.
- 7. urratsa Koipe txikitan koipe txikitan moztu.
- 8. urratsa. Hesteak, erretilu handi baten bidez garbitu, haragi ehotzeko, gatz pixka batekin, tipula eta gantzaz, piper eta gatzarekin konbinatu.
- Urratsa 9 Lurrean ondo irabiatu. Oso lodi bihurtzen bada - gehitu haragi salda apur bat.
- Urratsa 10 Ur-hotzetan ondo tratatu eta hozten dira.
- 11. urratsa. Labana kendu eta haragia erretilua kendu eta pita berezi bat jarri, saltxitxak betetzeko. Urarekin uzteko gogoak, estutu eta luzera moztu 25-30 cm-ko luzera. Heste bakoitzaren amaieran hari lodi lodiak lotu beharko lirateke. Heste-hodiaren xedea pita gainean jarri behar da loturik amaitzen den arte.
- 12. Urratsa Haragia ez da gehiegi estutu eta beste muturrean lotuta. 5 saltxitxak behar dituzu.
- Urratsa 13 Itsatsitako muturrak lotu eraztunak egiteko.
- Urratsa 14 Zulatu txistorra bakoitza orratz mehe batean hainbat lekutan (egosita ez da egosita egoten den bitartean) eta irakiten utzi uretan gatz pixka batekin piperbeltzekin eta erramu hostoekin 20 minutuz.
- 15. urratsa. Hestebeteak kendu, lehortu eta frijitu arte.