Maiztasuna madariarekin Kalabazinaren haragia produktu dietetikoen menpe dago. Oso baliagarria eta are sendagarria da. Kutxa haragia samur eta mamitsua da, ez da "errealeko" deitzen. Elikadura eta zapore ezaugarrien arabera, galeperrak untxia eta oilaskoa baino handiagoa da. Kua frijitzen da, beteak, egosia. Gaur egun, gure menuan, galeperrak eztia labean egiten du madari batekin.
osagaiak:- Quail 350 g
- Pear 1 pc.
- Eztia 1 tbsp. l.
- Hazian (hazia) 5 g freskoa
- Oliba olioa 2 tbsp. l.
- Salt 3 g
- 2 g piper nahasketa
- Beheko martorri 3 g
- 1. urratsa Plater hau prestatzeko, gibeleko karkasak, eztia, ezkaia, madaria, gatza, martorri haziak eta piper nahasketak hartu behar ditugu.
- Urratsa 2 Kareharrizko hissed laukizuzen bidez garbitu, paper eskuoihal batekin lehortu, gatzarekin eta lurrean martorriarekin igurzten.
- 3. urratsa Eztia oliba olioarekin nahasten da, karkasa erretzen du. Beste koilarrekin hautseztatu.
- Urratsa 4 Garbitu madari. 8 pieza moztu, kentzea kendu.
- 5. urratsa. Hautatu estalkia duen kazola. Oliba olioarekin egindako plateren hormak estaltzeko. Plateren behealdean, perla libra bat atera. Gatza eta piperra. Gehienez, ezkaia-adar pare bat jarri.
- 6. urratsa Jarri gorria kanabera madarietan. Itxi tapa. Jarri labea beroa 180 º C. Bake 40 minutuz.
- 7. urratsa. Ondoren, kendu estalkia, tenperatura 200 ºC-ra igo dadin, labean birrindua 10 minutuz.
- 8. urratsa Jarri karamelu eta marmeladako xerra platerean. Afaltzeko edo afaltzeko zerbitzura, apaindutako plater ederra. Zaporea kontrastatzeko, gehitu Kalamata oliba.