Burua eta buztana aurpegia Belarri goxoa lortzeko, salda arreta berezia jarri behar duzu, berak baitago, eta ez da barazki edo arraina, plater ororen zaporea ezartzen duen pieza. Beste puntu garrantzitsu bat salda da urrezko kolore ederra emateko. Sukaldaritzaren hasieran, azenario xehatu handi bat edo osoa gehitu behar duzu, eta tipularen usain gehigarri bat kendu behar da.
osagaiak:- Amuarrain (buru eta buztana) 1 kg-ko zopa
- Ura 2.5 l
- Patatak 3 pieza.
- Tipula 2 pcs.
- Bay leaf 2 pcs.
- Pepper beltza ilarrak 10 pieza.
- Aneta freskoa 1 sorta
- Azenarioa 2 pcs.
- 1. urratsa Salda hobe dadin, erabili zopa ezarri (burua eta buztana), haragiaren zatirik ez badago, gehitu txuleta. Arrainaz gain, patatak, azenarioak, tipulak, gatza eta espeziak behar dira.
- Urratsa 2 Arrautzak garbitu, koltzak kenduz, ezin duzu garbitu (nahikoa da glutenik eskaletan), jarri kazola batean eta bete urarekin sardatik ateratzen den arrain-zati txiki batez. Gehitu zuritutako azenario osoa, tipula, erramu hostoa eta piperbeltza. Ur irakinetan, gatza eta 30 minutu egosten bero baxuko tapa azpian zehar.
- 3. urratsa Patatak, tipulak eta azenarioak moztu kuboetan, zure ohiko tamaina.
- Urratsa 4 Kendu arrainak, azenarioak eta tipula eta salda iragazi. Salda berriro irakiten hasten denean, jarri patatak xerratan, 5 minutuz egosten ondoren - azenarioak, tipula, azukarik gabeko arrainak eta fin-fin txikitutako berdeak. 15 minutuz egosi. Krema garratza eta belarrak zerbitzatu.