Klima egokia, mahastizaintzako esperientzia handia eta bertako biztanleek maitasun handia ematen diote ardoei, kalitate handiko ardoak ekoizteko. Ardoa ekoizteko mahats tokiko barietateak ekoizten dituztenak, horietako 500 baino gehiago daude. Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Lehenik eta behin, ardo lehor onak nola ezagutu jakingo dugu. Orain arte, munduak vintage ardo asko ditu. Kolore, usain, kolore eta aroma ezberdinak dituzte. Ardoaren ekoizpenean rol nagusia mahatsek jokatzen dute. Kalitatea aldatu egin daiteke eguraldiaren arabera, eta urte askotan zehar marka bateko ardoak elkarrengandik datoz. Dastatzeak ardoaren kalitatea ebaluatuko du.
Argibideak :
1. Ardo on bat aitortu, "begi-sudur-ahoa" eskema lotu behar zenioke.
2. Ardoa edalontziara bota ondoren, kontu handiz aztertu behar da, ahal izanez gero, hondo zuri batean. Ardo beltzek ez dute atzerriko partikulak izaten, kolore ederrak dituzte eta ez dira inoiz hodeiak.
3. Ikusmen ebaluazioa egin ondoren, ardoa behar bezala ezabatu behar duzu. Beira apur bat astindu ezazu eta usain arnastu. Oxigenoaren eraginpean ardoaren erreakzio kimikoetan gertatzen direnez gero, minutu gutxiren buruan berriro arnastu behar duzu bere bilakaera aromatikoa eta oxigenoarekiko erresistentzia zehazteko.
4. Dastatzeko azken fasea ardoaren zaporeen ezaugarriak ebaluatzea da. Giza hizkuntzak gustu ezaugarri desberdinen pertzepzioaz arduratzen diren tokiak dituelako, ardoa ez da inora irentsiko. "Ahoa" moztu behar duzu zure ahoan, zapore aberastasuna sentitzen duzu, errua eman "agerian".
5. Ardoa oso ona ardo atsegina eta iraunkorra uzten du, zapore alkoholdun edo desatsegina gabe.
7. Ardoa dastatzeko aukera ez baduzu, ardoaren ekoizlearen herrialdeko arduradunari arreta jar diezaiokezu. Europar herrialdeetakoak, Frantzia, Espainia eta Italia ospetsuak dira bere ardoentzat. Ardo guztiak ohiko eta vintage dira. Frantzian, ardo arruntak, besteak beste, tokiko ardoak eta ardoak dituzte. Tokiko ardoak ekoizteko, eremu berezietan hazten diren mahats onenak soilik erabiltzen dira. Izan ere, kalitatezko eta benetako edari baten bermea da. Italiar ardoentzat, DOC eta DOCG laburdura erabiltzen dira, eta Espainiako ardoak, DO eta DOC. Adibidez, Piamontan bazaude, "Boca" DOC kategoriaaren ardo beltzak erostea gomendatzen dizugu, hau da, Nebbiolo, Vespolina eta Bonard Novarez-en barietateekin egindakoa. Kontuan izan direktorioetan DOC eta DOCG kategorian dauden ardoen zerrenda osoa aurki dezakezula. Horrela, kontsumitzaile bakoitzak botila bat erosi ahal izango du, jatorriz kontrolatuta.
Aholkuak:
- Ardo dastatzeko beira erdi-eliptikoa ("tulipa") behar dugu 200-230 ml bolumenarekin. Betaurreko handiagoak erabili ditzakezu. Beharrezkiak hankak luzeak izan behar dituzte, baita horma finak, leunduak, gardenak eta estuak ere. Baldintza nagusia: dastatzeko platerak garbi eta lehorrak izan behar lirateke, ardoaren zaporea ez hondatzeko. Hanka edo estalkia beiraz bete behar duzu eta bete ezazu hirugarren bat baino gehiago.
- Ardoa 19-22 graduko tenperaturan gela garbi, lasai eta lasai batean dastatu ohi da. Hainbat marka dastatzeko orduan, ardoa txukuna izaten ohi da, pertzepzioa apur ez dadin. Gogoratu dastatzea ardogintzako benetako maisu aitortzen laguntzen duen arte berezia dela.
Horrela, ardo beltzak lehortzen dira:
"Saperavi" lore ilunaren koloreko ilun koloreko ardo gorria ardo Georgian ezagunenetakoa da. Saperavi mahats-barietateaz egiten da. Itzulpenan, "Saperavi" hitzak esan nahi du "lurra odola". Mahats mota horiei buruzko hainbat kondaira daude. Horietako batek diotenez, baia duten mendien Keeper odol bizi. Ardoak dastatzeko atsegina du, sorta konplexua mulberry tonuekin eta blueberry mugurdiekin beteta dago, haragi plateren zerbitzura gomendatzen da.
Ezagutzen da "Khvanchkara" ardo beltzak zapore espezifikoa du mugurdi oharekin, ruby kolore iluna dauka. Ondo doa postrekin. "Khvanchkara" ardo epeldukoa Mujuretuli eta Alexandreuli barietateetatik lortzen da, mendebaldeko Georgiako mahastietako landareetan.
"Mukuzani" ardo georgiarra edari bikainekoa da, frutaz egindako olio usaintsuarekin. Ardoaren zaporea biguna da, belusatua. Saperavi mahatsetik ere egiten da, mahats-mahats honetatik ateratako ardo onenetarikoa. Ardoa hiru urtez irauten du haritzetan, zahartze luzea zapore konplexu eta harmoniatsua baitu. Barazki freskoak, gaztak, arkumeak ondo egokitzen dira.
"Kindzmarauli" gereziaren koloreen ardo semisweetak, agian, georgiar ardo ezagunena da. Zapore harmoniatsua du, Saperavi mahatsekin egindakoa. Perfektua fruta eta postreekin konbinatzen da.
Ardo bitxiak "Akhmeta" Mtsvane- ren mahats-barietateaz egiten da, lore usaina eta marroi kolorea dituena. Halaber, azpimarratu beharra dago "Akhmeta" ardoa atzerrian aitortu dela: zilarrezko domina bat nazioarteko lehiaketa ospetsuetan.
Aholkuak:
- Adituek ez dute gomendatzen ardoa buztin batean erostea, "gazteen edaria" prozesatzeko ezaugarri teknologikoekin lotuz.
- Georgian ardo gorria egiteko modurik onena Kakhetian da, zahartze eta biltegiratze ardoa pote berezietan oinarrituta.
Orain badakizu nola aukeratu Georgian ardoak - gazteen elixir benetako.